提高食品检测准确性的方法

马芬丽 黄韡 陈胜城 张娜（广东省食品工业研究所，广东 广州 510308）

食品检测准确性一般用误差来表示，误差越小则检验结果准确性越高。而误差又可以分成系统性误差和偶然性误差，前者是由某种既定原因造成的，譬如:方法不合适、仪器故障、试剂有杂质等；后者则是由一些不确定性因素造成的，如:环境温湿度、气压等。因此，在食品检验工作中，必须做好每一方面的工作，在最佳的工作环境中开展食品检验工作，减少偶然性误差；将每一步工作做到位，规避系统性误差，提高食品检测准确性。

1 样品取样的规范化操作

样品采集时必须要采集具有代表性的样品，按照随机抽样原则选择样品，尽量保证每一个样品都具有代表性，尽可能保证采集样品的数量能满足检测的要求。取样时详细记录样品的生产日期、数量、批次等基本信息。

不同的食品取样方法不同，取样工具则均需进行消毒处理。对于固体食品取样来说，需要针对样品的不同部位进行合理取样，取样完之后对样品进行粉碎处理将各部分充分均匀混合在一起，然后对其进行脱水处理，接着按照四分法原则选取不同部位的样品，再一次将样品粉碎混合起来。进行这样操作的目的是确保样品具有代表性。对于液体食品来说，取样时则应对样本进行混合处理，但是需要注意可溶性物质取样时应保证混合的均匀，将沉淀物过滤掉后才开始检测工作，而过滤掉的沉淀物数量也应与检测要求相符合。

2 合理选择检测方法

对于食品检验来说，选择正确的检测方法对于检测结果准确性有重要影响。在食品检测工作中，检测人员应严格按照相关标准和规范选择正确的检测方法，减少人为失误带来的准确性降低问题。而要合理选择检测方法，需要检测人员有扎实的理论知识基础和丰富的实践经验，并在检测之前进行充分的准确性样本分析。因为不同的食品含有的成分不同，故而选择的检测方法也应有所不同，需要结合检测目的选择最为合适的检测方法。在使用具体的检测方法时，应遵循仲裁第一原则，也即:对于检测结果有争议的食品检测，按照仲裁法来解决问题。而对于无法在实验室进行检测的食品来说，则可以通过化学分析方法进行检测。

3 提高检测人员素质，减少人为误差

检测人员素质高低直接关系到检测准确性的高低。食品检测人员不仅要深入全面研究《食品安全》以及相关法律法规，同时还要不断丰富自身专业修养，时时更新自身知识系统，学习最新检测技术，不断提升自我专业修养，提高检测资粮。在进行食品检测过程中，检测人员则必须严格按照安全标准、检测方法原理和步骤、质量控制方法等严格操作，避免过失等现象的出现，从根本上保证食品检测质量。

除了检测人员的自学外，实验室还要加大对检测人员的技能培训和素质培训，确保所有检测人员都能完成全部食品的检测工作，严格按照相关标准和操作程序开展食品检测工作，明确检测中需要注意的细节问题，而且还要能深入解读检测标准，在出现异常数据时及时核对和处理，以高度责任感面对每一项检测工作。只有提高了检测人员的素质，才能减少人为误差，提高食品检测准确性。

4 仪器、设备等的管理

仪器、设备、实验室条件等存在问题会对检测准确性产生重要不良影响，要提高食品检测准确性，做好设备、仪器等的管理工作十分必要。首先，在选择检测仪器和设备时，需要定制检测的精度以及设备量程，校正以及核查检测仪器、设备的准确度，确保其能满足检测要求。例如:对于自检验设备来说，在使用前先确定其在校验期内。其次，定期维护仪器设备，使设备、仪器以最佳工作状态进行检测工作。做好检测前的准备工作，一旦发现设备、仪器等存在问题时，立即采取针对性措施解决问题，避免出现因设备故障造成检测结果准确性降低问题。除了设备、仪器等的管理工作外，在食品检测前还需要做好实验室环境的管理工作，严格控制实验室环境，使其处于最合适的温湿度、气压等，最大限度降低实验室环境对检测结果的影响，保证检测结果的有效性和准确性。

5 正确使用试剂

在食品检测过程中，使用化学试剂是必要的，而试剂的质量以及使用方法都会对检测准确性产生影响，首先必须保证试剂使用时未过期，若试剂过期，则按照相关规定处理，不得将其用到食品检测中。其次，严格按照标准使用试剂。例如:对于滴定溶液来说，应每隔两个月进行一次标准的修正；而对于需要现配的试剂来说，切忌不可图便利而省略某些步骤或是不按照规定配制，必须按照规范制备溶液。再者，定期检查试剂的质量，因为很多试剂在存放过程中会出现氧化、还原反应等，所以应定期检查其质量，当出现质量不合格试剂时，应严格处理，保证其不被运用到食品检测中。另外，在使用试剂过程中，严格按照相应的程序操作，一丝一毫都不能出现差错。

6 结语

随着社会经济的发展，食品检测出现越来越多的新问题，也有越来越多的新技术来提高检测准确性以及便捷性。而为了保证时间检测结果的准确性，我们必须严格控制每一方面，从取样开始，到设备、仪器、试剂、实验室条件等前期准备工作，到检测过程中的每一环节，都必须严格控制，减少人为误差，减少偶然误差，有效提高食品检测的准确性。

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