食品质量与安全特色专业建设及其实践研究

◎朱健新

（广东海纳川生物科技股份有限公司，广东 佛山 528513）

中国有句古话：“民以食为天”，然而食品安全事件在近几年频频发生，严重影响了食品企业的发展，同时对广大消费者的身体健康构成了严重威胁。食品质量与安全专业的设立满足了社会发展的需求，为食品管理提供了专业技术人才，加速了食品企业的健康发展。

1 食品质量与安全专业的发展现状

1.1 食品质量与安全特色专业创建背景

随着科学技术的不断进步，食品工业迅速发展起来，各式各样的食品出现在人们的日常生活中，部分食品企业为牟取暴利，忽略食品的质量与安全，生产劣质产品，对消费者的身体健康造成严重威胁，同时阻碍了经济的发展和社会的稳定。食品安全管理涉及食品的加工生产、包装储存以及运输消费等多个环节，同时食品的加工生产又包含食物链的各个领域，因此加强食品质量与安全的管理是一项极其复杂的工作，需要培养一批对食品加工生产各环节十分熟悉，能够对食品质量与安全加以管理控制的专业技术人才。因此，在各高校开设了食品质量与安全的特色专业，重在培养与食品质量安全相关领域的技术人才[1]。

1.2 食品质量与安全特色专业建设存在的问题

1.2.1 食品质量与安全专业课程内容不完善

食品质量与安全涉及领域极多，这门学科属于交叉综合类专业，很多课程内容难以在短时间内进行完善。就目前大部分高校的专业内容设置来看，课程体系缺少食品安全的专业理念，多以传统的食品加工质量控制、食品营养与卫生以及食品分析与检测等课程为主，缺少对食品风险预测、食品安全分析技术等相关课程的设置。目前质量检验机构和多数企业都采用快速检测技术和无损检测技术对食品安全进行分析，而在高校的教学中仍传授传统分析检测技术，课程内容与实际需求不配套，亟需对专业课程的内容加以完善。

1.2.2 课程体系建设没有形成统一标准

为满足社会发展需要，各大高校积极开设了食品质量与安全专业课程，因各高校的专业背景不同，自身存在的优势也不同，因此制定的培养方案和课程体系千差万别，比如农科学校重点培养学生对食品原材料的安全控制，而师范类学校重点培养食品质量与安全专业的教育人才。由于高校教学的目标要求不同，食品质量与安全课程体系建设没有形成统一标准，在一定程度上阻碍了该专业的健康发展。食品安全问题需要从食品的源头出发直至食品销售完成，应对整个产业链进行严格控制，保证各环节的食品质量与安全，因此课程体系建设也应形成统一的标准，促进该专业的健康发展。

1.2.3 高校缺少实践教学，学生的实践能力差

实践教学能充分发挥学生的主观能动性，开拓学生的创新思维，然而部分高校由于教学条件有限，缺乏试验设备配置，实践课程安排极少。还有一些高校虽然开设了实践教学课程，但是教学老师只注重对实验的讲解，对实验过程重视程度不够，学生往往按照老师给定的实验步骤进行操作，严重限制了学生思维，造成学生的动手能力无法满足相关检测部门的需要[2]。

2 建设食品质量与安全特色专业的目标要求

食品质量与安全专业是为食品安全相关领域提供专业技术人才，能够对食品进行分析检测，对其安全性给予评价和控制，监管食品生产各环节的质量问题，同时也为食品质量与安全专业提供教育教学方面的人才。综上所述，对食品质量与安全专业的目标要求有如下几点。第一，基本知识要求。本专业的学生应具有食品分析与检测、食品营养、食品科学与技术以及食品安全控制和食品质量管理等方面的理论基础知识，同时要熟练掌握对食品安全进行检验的基本方法和实验技术。第二，实践技能要求。食品质量与安全专业的学生对食品标准和相关法规能够熟练掌握，对食品原料的安全监督、加工生产管理以及食品品质监控等具有实践技能，可以从事相关食品质量管理机构和卫生监督机构的初步检验工作。第三，外语能力要求。在国际化日趋明显的今天，应要求学生初步掌握一门外语。要求本专业学生可以阅读相关食品安全的外文资料，及时了解国内外的食品质量与安全的发展动态。

3 加强特色专业建设的有效措施

3.1 优化课程安排，完善课程内容

针对专业课程内容不完善的问题，高校应该对教学大纲进行合理修改，增加学科知识和现代化技术教学。首先，食品质量与安全是综合类学科，学生需要掌握对食品的预防管理和对生产全过程控制等方面的基础知识，不能仅限于对微生物和理化检测技术的学习，应将现代检测技术新增到教学内容中。其次，注重交叉学科的学习，食品安全已经与化学、环境保护、生物技术、质量管理等多种学科知识相互关联，学生学习的课程内容不能仅限于食品的安全检测方面。最后，增设相关法律课程，提升学生的法律意识，依法解决食品安全问题。

3.2 完善师资建设，创新教学方法

传统的教学方式已经不能满足时代发展需要，高校应不断完善师资力量建设，创新教学方式，提高学生的学习积极性。第一，高校授课教师应不断提高自身综合素质，在为学生传授专业知识的同时，加强学生的道德素养和法律知识。第二，充分运用多媒体等现代教学设备，通过音频、视频等方式加强学生对知识的学习。第三，现在食品安全问题频发，教师应将重要案例运用到课堂教学，既激发学生的学习兴趣，又提高学生解决问题的能力[3]。

3.3 增设实习基地，提升实践能力

为了提高学生的综合技能和实践运用能力，高校应增加实验室和实践基地的建设。实验课程的开设能强化教学内容，加深学生对专业知识和行业发展的具体认识，帮助食品企业研发新产品和新工艺。同时对实践基地的运用，能提高学生的实践能力，满足相关检测部门的需要。

4 结 语

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食品质量和安全问题，食品质量与安全专业的建设为食品工业发展提供了大量专业技术人才，促进了经济发展和社会稳定。

[1]李书国,陈辉.食品质量与安全国家级特色专业建设与实践[J].中国农业教育,2012(3):65-70.

[2]赵文红,卫敏,谢岩黎,等.食品质量与安全专业课程体系建设[J].中国西部科技,2015(2):105-107.

[3]袁高峰,方旭波,陈小娥.基于行业需求的食品质量与安全专业课程体系构建与探索[J].中国轻工教育,2015(1):81-83,90.