农药残留对食品安全的影响及其控制措施

2015-08-15范宝光王红梅李传红

中国农业信息 2015年3期

范宝光，王红梅，袁云，李传红

（1.3.4.东海县石榴农技站，江苏东海 222314；2.东海县喜丰蔬菜专业合作社，江苏东海 222314）

最近几年，我国的各类食品安全事件严重威胁着人们的身心健康，给社会秩序造成了严重的影响。食品中的众多不确定的非安全因素存在于食物链的各个环节。首先，微生物和寄生虫等生物的污染，其次，环境污染导致食品出现了污染的现象；再次，农业生产的化学农药和畜牧养殖过程中的各种化学物质的残留，这其中危害最大的就是农药残留问题，其越来越成为社会关注的重点和热点，就农药残留对食品安全的影响进行分析，并提出相应的控制措施。

1 农药残留对食品安全的影响

我国现存在的农药生产企业有几千家，可以生产高达300多种的化学农药，每年从国外进口化学农药在100多种。进入21世纪以后，我国农药的总产量突破了120万t/年，是旧时期的10倍还要多，其生产力依然迅猛发展。化学农药的使用可以切实提高农作物的产量和质量，提高农业生产的经济效益，保证国家的粮食供给。在种植过程中如果减少一般的化学农药的使用，各类作物和水果类的产量将会降低最高50%以上，完善不适用化学农药的作物收获会减少最高70%左右。此外，化学农药在林业、畜牧业、渔业以及控制公共场所疾病传播等方面有着积极的作用，对于提高林业绿化效果，增加动物产品的产量，减少病虫害的危害和改善人类生存环境等方面有着积极的作用。而另一方面，由于大量农药的使用，使得农药通过水和空气进入到人体内，导致人出现急性或者慢性的疾病和癌症，同时还会对环境造成严重的污染，导致环境恶化，生态平衡被打破，进而对食品造成极大的影响。

农药对食品安全构成威胁最主要的就是农药残留超标，农药残留问题也是普遍存在的，尤其是在蔬菜、水果等农产品中广泛的存在。最近几年虽然国家已经出台了相应的法律法规，规定高毒、剧毒农药不能用于农业病虫害防治，不能将其应用到蔬菜、瓜果和中药材中，但是这样的禁止效果不是很明显，每年我国都会销毁大量的农药超标的水果蔬菜。在农药超标问题中最为严重的农药类型是甲胺磷和硫磷等化学元素的超标。使用这些含有剧毒、高毒的农药残留的食物轻者会导致人体的各项系统功能收到影响，严重者会导致人体中毒死亡。长期食用农药残留食物没有出现立即中毒的，毒素会在人体体内持续堆积，最终导致人体出现慢性中毒，诱发各种疾病的发生，更有甚者农药中的某些化学元素会导致人体的基因突变，并出现各种基因遗传疾病，可能会传递给后代。

2 食品中常见农药残留的类型及危害

2.1 有机磷农药残留及危害

有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经弟递质，乙酰胆碱的大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。轻者；头痛，头晕，恶心，呕吐，无力，胸闷，视力模糊。中等中毒；神经衰弱，皮炎，肌肉震颤医学`教育网整理，运动障碍。重者；肌肉抽搐，痉挛，呼吸麻痹而死亡。因有机磷农药中毒事件每年都有数千起。而有机磷农药是农业生产过程中最重要和最常见的化学农药品种，这种农药的使用量占到了整个农药种类的70%以上，这种农药广泛的应用于蔬菜和粮食作物种植，这类农药残留对人体的健康会造成严重威胁不言而喻。尽管诸如对硫磷、甲胺磷和甲拌磷等高度农药已经禁止用于蔬菜和粮食生产中，但还有很多广谱、高效、低毒的农药品种，如敌百虫、果乐、马拉硫磷等仍在大量使用，并且还有很多复合剂在大量开发。虽然这类农药在使用之后，能够在较短的时间内分解，残留时间比较短，在农产品中残留问题不是很突出，但是有机磷在农业生产过程中是使用范围最广、使用频率最高、使用量比较大，已经成为目前污染食品最为严重的化学农药之一。

2.2 有机氯农药残留及危害

有机氯农药对人体的毒性，主要表现在侵犯神经和实质性器官。中毒者有强烈的刺激症状，主要表现为头痛、头晕、眼红充血、流泪怕光、咳嗽、咽痛、乏力、出汗、流涎、恶心、食欲不振、失眠以及头面部感觉异常等，中度中毒者除有以上述症状外，还有呕吐、腹痛、四肢酸痛、抽搐、紫绀、呼吸困难、心动过速等；重度中毒者除上述症状明显加重外，尚有高热、多汗、肌肉收缩、癫痫样发作、昏迷，甚至死亡。对氯苯基三氯乙烷、六氯环己烷以及三氯杀螨醇等农药是目前农业生产过程中经常会使用的农药，该种农药的理化性质比较稳定，能够在食品和自然界中长期的存在，进入人的机体之后会在人的体内长时间积累，属于高残留的化学农药，尽管在20世纪80年代起，世界各地已经禁止使用该种农药，但是在各类食品中依然能够检测出来。

2.3 拟除虫菊酯类农药残留及危害

拟除虫菊酯类杀虫剂是蔬菜种植过程中广泛使用的一种高效、广谱、低残留的化学农药，但是这种农药在环境中比较稳定，降解速度比较慢。其在使用过程中对自然环境也能在一定的危害，最近几年，拟除虫菊酯类药物的使用趋势逐年增加，所以世界卫生组织和联合国粮农组织已经对其残留量进行严格的限制和规定。拟除虫菊酯类药物在喷施过程与果实和谷物直接接触，是造成农药残留的主要原因，其主要会残留在果实的表皮。该种农药中的氯氰菊酯、溴氰菊酯以及氰戊菊酯等毒性比较大，且具有一定的积累性特点，中毒后主要会对人的中枢神经造成危害，出现神经紊乱和皮肤刺激等症状。

3 农药残留引起的食品安全问题

农药能够防治植物病虫害，调节农作物生长，提高农业产量，化学农药的出现对于农业的发展起着巨大的推动作用，其良好的病虫害防治效果使得农业生产更加的省时省力，农民认为只要使用化学农药就能够彻底解决农业生产过程中存在的农药残留问题，因此，大量的化学农药使用到了农作物上，但是随后发现了高毒的农药残留给人们的健康安全造成严重威胁。我国是一个农业大国，同时也是病虫害发生的主要国家，每年会有大面积的农作物受到病虫害的威胁，化学农药保证了粮食的产量，但是农药残留超标的现象也变得十分严重，即使是国家规定禁止使用的化学农药如甲胺磷、高效1605以及氧化果乐等高毒高残留的农药依然在使用，导致出现农药残留中毒的事件经常发生。据相关新闻报道，国家农业部对全国50多个蔬菜品种，1293个样品进行抽样检测，检测的结果显示有超过八成的化学农药存在超标的现象。2009年4月18日，山东赵某在沈阳打工时，购买的韭菜回家做成韭菜炒鸡蛋夺取了其女儿鲜活的生命，经过检测韭菜中携带有大量的有机磷化学农药，给这个家庭造成了不可挽回的损失。2012年5月30日，桂林的徐女士在一个摊贩买了几个香瓜，在食用过程中由于没有削皮，食用后不到5分钟的时间，徐女士感到舌尖麻木，吐出的唾液呈现白泡沫，她意识到可能是食物中毒，到医院确诊为农药残留导致的食物中毒。由此可以看出，农药超标导致食物中毒事件经常发生，同时长期的农药累积，最终会导致人体生理机能出现紊乱，引起慢性中毒，会影响到青少年的身体发育。

4 农药残留问题的对策

4.1 完善法律制度，强化对农药的管理

进一步完善农药残留法规和制度是目前急需解决的现实问题，对使用不当的农药、高残留的农药采取严格的控制措施，十分有必要。同时农药在使用过程中对农药的具体使用途径和购买渠道进行重新评估也十分重要，有些农药考虑到其安全性应该停止使用，具体的表现为，首先，我国目前的农药残留标准还不是很规范，与国际发达国家相比还存在很大的差距；其次，我国目前农药标准总指标比较少。国际上涉及到农药残留的农药超过了140种，而我国的只涉及到了50多种，因此进一步对农药管理制度进行完善，建立完整的法律保障体系，是保证消费者身体健康和农药使用者信任的前提保证，同时也是规范市场管理，维护市场秩序的重要保证。我国的法律制度建设还是比较落后的，很多制度依然停留在以前的水平，我国20世纪颁布的《农药管理条例》是我国的第一步具有法律效力的农药管理文件，但是由于我国将更多的重心放在了对农药使用效果和经济两个方面上，因此农药的使用过程中其用量仍然超过了规定了的用量，使用范围和使用间隔期存在比较大的缺陷，所以，我国应该进一步的修改农药管理制度，从法律和制度方面进行做出保证。

4.2 加强宣传，科学高效的使用农药

造成农药残留超标的原因是多重的，既有农药质量方面的因素，也有农药使用技术等方面的原因，因此，只有提高农民使用农药的技术水平，提高农药的使用效率，是解决农药残留的另一个重要途径。因此各级农业主管部门应该在农民群众积极宣传农药知识，让农民群众掌握防治病虫害的规律，并根据病虫害的发生规律选择不同的用药时机，做到科学施药、合理用药，加大病虫害专业化防治组织建设，实现病虫害专业化統防统治。这样不但可以保证防治的效果，而且也可以减少用药量，降低对环境的污染和农药残留。此外，还应该通过基层的农技学校培训农民，让其掌握使用器具的使用防范，做好农药喷施过程中的自我防护，在喷施过程中禁止操作人员吃东西、喝水和吸烟，避免农药直接接触操作者的眼鼻和皮肤，农药应该在有效期内使用，喷施完毕后做好农药包装品的清理工作，并对器具进行清洗。