浅析地沟油的危害及其资源化利用

康祝婷 孟 亮 何 帆

(1.云南民族大学政治与公共管理学院，云南 昆明 650000;2.云南民族大学教育学院，云南 昆明 650000)

一、引言

1.地沟油的概念

目前，地沟油流入餐桌的现象依旧屡禁不止，人们为了健康问题已然很少到餐馆吃饭了，那地沟油究竟是什么呢?地沟油实际上就是人们在生活中对劣质油的统称，是指从下水道的油腻或者餐馆剩饭菜中简单提炼加工的、从劣质过期猪肉中加工提炼的、超过规定的油炸次数再被重复利用或添加一些化学剂重新使用的油，这些通通都被称为地沟油。

2.地沟油的危害

地沟油极不卫生，而且油质差、含有毒素，一旦食用便会破坏人体内的白血球和消化粘膜，继而引起食物中毒甚至是癌症的发生。在提炼地沟油的过程中，动植物油经过酸败、分解等一系列的化学变化产生对人体有害的物质—砷，如果使用了大量的地沟油会引起消化不良、头晕、乏力等不适，轻者导致腹泻，重者会引起呕吐，导致胃癌、肠癌、肾癌等部位癌肿。

3.地沟油的现状

近年来，我国石油柴油价格高涨，使得地沟油的生存空间更大、发展速度更快了。地沟油是质量非常差的动植物油，根据有关部门的估计，我国每年从餐饮业中产生的地沟油有2000 多万吨，全国每年废弃或闲置的动植物油总计约在1 亿吨左右。可见，我国地沟油的产量是非常巨大的，由于地沟油加工工艺与设备简单，通常有些不法分子在利益的诱惑下会将地沟油加入到食用油中出售以牟取暴利，严重影响着人们的身体健康和社会的安定。因此，为了保护环境，保护人民的身心健康，如何充分、合理、安全的利用地沟油，使地沟油变废为宝成为了科研人员既感兴趣又具有研究价值的研究。

二、地沟油的资源化利用

任何事物都有其两面性，关键在于如何利用它们。如今，国内外都已经对地沟油的开发利用进行了许多的实验和研究，地沟油可用于洗衣粉、金属皂、生物柴油等领域。

1.洗衣粉

地沟油本身是动物油脂和植物油脂的混合物，它的主要成份是游离脂肪酸和甘油三酯混合物，甘油三酯经过加工可以生成甘油及洗涤用的表面活性剂碱皂，所以，地沟油是生产洗衣粉和肥皂不可或缺的物美价廉的原料。山东学者梁芳慧团队对其皂化后的皂料可以作为洗衣粉的主要原料进行了实验探索，用双氧水氧化地沟油中色素，辅以活性白土吸附地沟油中有色物质，经过脱色后的地沟油再经皂化，确定了最佳皂料、表面活性剂和洗涤助剂用量，同时对配方进行了微调，进而确定了适用于宾馆、饭店洗涤棉织物为主的重垢型无磷洗衣粉的最好配方。研究结果说明，脱色后的地沟油经过加工配置成的洗衣粉具有去污性强、粉质柔软、易洗涤等优点，其主要技术指标也符合国家规定和标准，这一技术使我国在地沟油变废为宝的道路上有所突破。

2.金属皂

金属皂是又碱金属以外的金属、金属氧化物或盐类与脂肪酸、松香酸、环烷酸等作用而成的金属盐类。金属皂不能通过油脂直接皂化得到，都是以脂肪酸钠皂与相应的金属盐类溶液经复分解反应制得，也有用脂肪酸与金属粉熔融法制得，主要用于油漆工业和塑料工业，还可用于配制润滑剂、防腐剂、化妆品、飞机发动机的燃油、催化剂等产品。

3.生物柴油

生物柴油是由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经醇交换反应得到的脂肪酸单烷基酯，最典型的是脂肪酸甲酯。与石化柴油相比，它的主要优点在于具有良好的环保特性、低温启动性、润滑性、安全性、燃烧性、可再生性、经济性、可调和性。地沟油制造生物柴油技术已经成熟，一套生产工艺想进入市场仅仅有技术是不够的，目前推广比较困难的地方在于地沟油收购问题，原材料的短缺成为了限制地沟油资源化利用的瓶颈。一直以来，我国对餐饮业废油没有一套相关的回收政策，而且管理部门多元化导致管理极为混乱，缺少有效的组织体系维持，所以，废弃油更多的是被不法商贩利用，又重新回到餐桌上。而且制作生物柴油所耗费的成本比较高，在考虑成本—收益问题时，将地沟油加工成生物柴油时缺乏价格优势，市场竞争力不足，很难发展。

三、结论

食品安全问题不仅使消费者的身心健康受到影响，还会对社会的稳定和发展造成不可避免的损失，加强地沟油整治和餐饮业废弃物资源有效利用的推广宣传变得尤为重要，使地沟油变废为宝，不仅能够保护环境、保障人民的健康，而且还能够节约原材料及成本。同时也需要政府和人民的大力配合，政府应该建立一套切实可行的行政管理机制，杜绝地沟油流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众的身体健康和食品安全，我国对地沟油的合理利用还不是很熟悉，在市场竞争力度不够大的情形下，政府要给予相关政策的大力支持;由于消费者对地沟油的认识不完善，缺乏相应的自我维权和食品安全认识，有关部门应大力进行宣传教育活动，想消费者普及食品安全常识和食用油与劣质油的区别，强化企业诚信和行业自律，使食品行业有一个健康良好的生存环境。地沟油资源化利用的市场前景是广阔的，政府应当大力发展，建立相应的措施提高资源利用率，降低生产成本。

［1］段宝荣，谭树志.地沟油检测技术及应用进展［J］.西部皮革.2011，06.

［2］梁芳慧，尹平河，赵玲.地沟油生产无磷洗衣粉的研究［J］.广东化工.2005，09.