舌尖上的中国

谢素萍　谭新阳

《汉书·郦食其传》说：“王者以民为天，而民以食为天。”不错，饮食是人类生存发展的基础，而由此衍生出来的文化则是人类的一种独特文明。中国这个文明古国，在饮食文化这片沃土上结出了累累硕果。饮食文化影响着我们生活、思想、文化与精神的方方面面。电视纪录片《舌尖上的中国》播出后，国人反响颇大，趁着这股“舌尖”热，我们确定了探究课题——中国饮食文化的影响。整个课题分两个阶段，即准备阶段和交流阶段，采用分组搜集资料、本组分析、分组交流的形式来完成。

第一阶段：准备

1.确定探究具体内容：⑴饮食文化与哲学；⑵饮食文化与道德；⑶饮食文化与文学；⑷饮食文化与医学。

2.根据兴趣自己选定一块具体内容，每位同学搜寻相关资料。

3.小组内部讨论、交流，形成文字。

注：这一阶段，老师参与到同学的搜寻、讨论与筛选工作中。

第二阶段：每小组推出一位同学在班上交流。时间：一节课

【交流展示】

一、第一小组交流探究内容——中国饮食文化与哲学

1.以食喻国的道理

⑴治大国若烹小鲜。（《道德经》）

以饮食直接作比，揭示治国之道，蕴含深刻的道理，给人警示，唐玄宗曾说：“小鲜，小鱼也，言烹小鲜不可挠，挠则鱼溃，喻理大国者，不可烦，烦则人乱。”

⑵尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。（《尚书》）

⑶和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀执以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。（《左传》）

上两例用饮食作譬，让人明白做人的道理：君臣协调，上下和谐。

结论：中国饮食文化历史悠久，人们精于饮食，在长期的实践与探索中领悟出许多深奥的道理，给人以警示、勉励，饮食文化中闪烁着哲学的光芒。

2.与时偕合，阴阳转化

⑴夏吃萝卜，冬吃姜，不用医生开处方。（俗语）

⑵凡药以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窃。（《周礼》）

例⑴是说人之于饮食要做到与时偕合，若违背了规律，就会有害身体。臊、焦、香、腥、腐五气为阳，甘、酸、辛、苦、咸五味为阴。例⑵是说用五味来调节人的身体，从阴阳互化中达到调和。

3.天人合一的思想

⑴天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰。五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气。气和而生，津液相成，神乃自生。（《黄帝内经》）

⑵真气者，所受于天，与谷气并而充身者也。（《灵枢·刺节真邪》）

五气、五味之于人，应达到“和”的境界，即天人合一。

4.防微杜渐

五味所禁：辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸，是谓五禁，无令多食。（《黄帝内经》）

古人说：上工治未病，不治已病。气病、血病、骨病、肉病、筋病，都不要酿成了大病才医治，饮食可调节，但要做到防微杜渐，阴阳协调。

其实，饮食文化里包含了许多人生道理，如俗语“酒香不怕巷子深”，蕴含着这样的深刻道理：东西好，自然会发光，会为人青睐。

二、第二小组交流探究的内容——饮食文化与道德

1.诚信至上，安全第一

⑴五谷不时，果实未熟，不鬻于市。木不中伐，不鬻于市。禽兽鱼鳖不中杀，不鬻于市。（《礼记·王制第五》）

⑵诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。（汉代《二年律令》）

⑶脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年；以故致死者，绞。即人自食致死者，从过失杀人法。盗而食者，不坐。（《唐律疏议》）

有文字记载，我国从周朝开始就有食品安全法律，从上面的文字来看，唐代食品法已相当严格。其实，宋代、清代都有相当严格的食品法。反观当下，有关地沟油、毒馒头、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、“吊白块”的新闻屡屡出现，让人寒心呀！

2.尊重生命，性从本善

⑴中山之君烹其子而遗之羹。乐羊坐于幕下而啜之，尽一杯。（《韩非子·说林》）

这种吃人的现象，古已有之，介子推割股啖君，《公羊传》里“易子而食之，析骸而炊之”的话，这是极不道德，极残忍的。再看：

⑵子钓而不纲，弋不射宿。（《论语》）

孔子不用网具断流捕鱼，射鸟而不猎击归巢之鸟。敬畏自然，珍爱生命，做到天人合一。这一点上，孔子道德是无上崇高的！

结论：从传统的饮食文化中，我们要懂得饮食安全、珍爱生命等相关知识，要多行善事。

3.杜绝浪费，崇尚节俭

央视报道，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。（2013年1月22日，“财经网”）

三、第三小组交流探究内容——中国饮食文化与文学

1.饮食文化为文学提供大量素材

与饮食有关的内容大量散见于诗歌、散文、戏剧、小说之中，成了文学中一道靓丽的风景。

采薇而食的典故：薇，野豌豆苗，紫红色花，可食。《史记》载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”其歌称《采薇歌》，有抱志守节而归隐、避世之意，《诗经》中有《采薇》篇，其中名句“昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏”影响颇深。

高明的作家，往往能把与饮食有关的内容写到自己的作品中去。小说《红楼梦》中人物所饮之杏仁茶、玫瑰露、燕窝汤，所食之糟鹅掌、烤鹿肉、茄鲞……食物的颜色、味道、形状、禁忌以及专用的器皿、同风俗的关系等等，无所不及。秦一民写了一本书《红楼梦饮食谱》，专门介绍《红楼梦》中的饮食文化。

2.以食达志

小说《河豚子》是王叔任写于1924年的作品，因贫穷无法支撑自己的家，小说主人公让妻子煮一锅河豚让全家五口人吃，本想吃河豚中毒而死，结果因煮得时间太久，河豚毒性全失，想毒死全家人而不得。

作者借吃河豚想死而不得的故事，表达了对那个时代的诅咒以及对主人公悲惨命运的同情。作家严歌苓的小说《甲鱼，甲鱼》、余华的小说《活着》，都写到与饮食有关的内容，同样精彩。

3.以食为文，文以传食

苏东坡诗《寒具》：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”诗中这位佳人做的便是流传到今的馓子，民间现在还流传这样句歇后语“坐月子不吃馓子——亏了”。

馓子又称“细环饼”，始于战国。《本草纲目》中有记载，它细如线，黄如金，环环入扣，丝丝相连，有香、脆、酥、甜的口感。

4.在对联、灯谜、成语、俗语、谚语、俚语、歇后语中，饮食的身影无处不有

⑴一阵乳香知母至，半窗故纸防风来。（对联）

⑵蜜饯黄连（打一成语）——同甘共苦。（灯谜）

⑶因噎废食（成语）、癞蛤蟆想吃天鹅肉（俗语）、肉包子打狗——有去无回（歇后语）、上床萝卜下床姜，不劳医生开药方（俗语）……

四、第四小组交流探究内容——中国饮食文化与医学

1.食疗

⑴为医者，当晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。（《千金要方》）

⑵小子何莫吃夫粥？粥可以补，可以宣，可以腥，可以素。暑之代茶，寒之代酒，通行于富贵贫贱之人。（《粥经》）

战国时的《内经》即提出了食疗的理论，隋唐时食疗方面的著作盛行，现代人更讲究食疗养生。《粥经》上说的实际是粥疗的妙用；现实中，如果着凉感冒了，就喝上一碗热腾腾的姜汤，此即食疗。

2.适量、平衡与调和

⑴食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。（《论语》）

⑵早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。（俗语）

以上告诉我们饮食要做到适量、守时、平衡。其实，生活中，人们总结了许多饮食经验，如豆腐不与菠菜混吃、吃葱后不喝蜂蜜、服药后不喝茶等，说的都是饮食平衡与调和的道理。

3.养成良好的饮食习惯

⑴病从口入，祸从口出。

⑵饮食六宜：宜早、宜缓、宜少、宜淡、宜暖、宜软。

其实，良好的饮食习惯是保证一个人健康的重要手段，人们已总结出了许多类似上面这样的话。

中国饮食文化博大精深。《梦粱录》中记载，民间烹饪方法有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、炒、炙、脯、腊、烧、冻、酱、焐等十九类，熟食839种。出现了如满汉全席、佛跳墙、八仙过海等许多美食菜谱，涌现出了许多流派与名厨。饮食文化的影响远不止这些，它的根须已深入到美学、礼教、人伦等各个领域。