酥皮点心，北方农家的美食狂欢

《三国演义》里有一个大家耳熟能详的故事：塞北送酥一盒至。操自写“一合酥”三字于盒上，置之案头。修入见之，竟取匙与众分食讫。操问其故，修答曰：“盒上明书一人一口酥，岂敢违丞相之命乎？”操虽喜笑，而心恶之。

每次听到这个故事，都会想，这一盒酥到底是什么样的美味呢？仔细一想，当年的塞北，也就是如今的西北之地，加上受三国文化的影响，秦陇之地都有做酥的传统，只是如今这酥在秦陇一带叫做点心。

点心是记忆里最精美的食物，也只有在过年这样的重大节日里才有机会享用，而点心的制作过程，更像是一场北方农家的集体狂欢。

腊月二十三是送灶王爷的时候，这一天，也算是一年艰苦时日的最后一天，送走了灶爷，奶奶满脸堆笑地跟我们说：“灶王爷上天了，就看不见你们在厨房闹腾了。”于是，婶婶、妈妈、姑姑一起上阵，大盆地挖白面，大壶地舀清油，开始准备做点心了。

从市集回来的父亲，会从口袋里摸出一个红纸包来，小心地打开，里面是刚从市集买回来的红绿丝（用染色的橘子皮做成的细丝）、核桃仁、葡萄干、芝麻……当然，也少不了一包白糖。

有了这些辅料，女人们欢心鼓舞地干开了，和面的和面，炒油酥的炒油酥。而馋嘴的男人们也不会闲着，他们要用土坯造一个土烤箱出来，可别小看这土烤箱，点心的成败就在这土烤箱里了。

烤箱泥成了，孩子们需要找来干树枝做燃料，把烤箱烘得热热的。女人们已经开始包点心了，包上和了各种辅料的馅料，也包上一年的幸福和快乐。包好的点心需要压在手工凿好的模子里，轻轻一磕，出来一个圆圆的点心。

放在大铁盘里送入土烤箱开始烤制，大约半个小时后，一盘香气四溢的点心就出炉了，小孩子们已经迫不及待地围上来，奶奶微笑着拍一下最先伸上去的小手：“等着，还没好呢！”然后拿出毛竹做的小印章，轻轻地点上一朵红红的小梅花。

而此时，点心的浓香已经伴随着一大家人的欢声笑语，飘散在整个村子。

主料：

面粉300g、大油或者黄油丁60克、玉米淀粉30克、菜籽油70克。

辅料：

葡萄干、芝麻、红糖、花生仁、红绿丝、玫瑰糖、核桃仁、鸡蛋、清水、盐、白糖。

做法：

1 制作油酥：面粉100克、玉米淀粉30克、黄油60克混合揉成面团。盖上保鲜膜醒15分钟。

2 制作水油面：面粉200克、盐2克、白糖5克、植物油60克、清水适量揉成面团。盖保鲜膜饧15分钟。

3 饧好的两种面分别分成大小相同的小份。

4 取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。

5 以包包子的手法裹住油酥，封口向下按扁，擀成牛舌状，从上到下或者从下到上卷成卷。盖保鲜膜饧15分钟。

6 取一份出来竖放，擀成牛舌状，再次卷起，盖保鲜膜再醒15分钟。

7 准备馅料：把葡萄干、花生仁、芝麻、红糖、玫瑰糖、核桃仁等煸炒了一下，放入适量食用油和水熬制而成。

8 15分钟过后，取一份面卷对折压扁，擀成薄片，放入馅料。

9 像包包子一样包好，封口要捏紧。封口朝下，用手稍微压扁。

10 表面刷上蛋液，撒少许熟芝麻。

11 烤箱175度预热后，烤25分钟即可。

小贴士：

点心又叫“酥食”，是一种有甜馅的酥饼，起源于汉代。酥类大多为水油面皮酥，按照加工方式分有明酥类，如鸳鸯酥、萱化酥、藕丝酥等；暗酥类，如双麻酥饼等；半暗酥类，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

（责编 江有汜）