说走就走的美食之旅

由国庆

淄博周村的一位作家朋友与我相熟有年，几次邀请我到古城采风，无奈日日文债缠身，一直没能成行。正逢“五一”小长假，前一天晚上顿生游兴，因为买不到车票就来了一次说走就走的自驾之旅。

清晨，跑跑歇歇三个多小时后抵达，老友早已在古城边的一家老店预定了饭菜，为我接风。因途中电话里就对朋友说，“不喜欢吃大餐，也免得浪费观光的时间”，所以落座后只见桌上绿绿的生青菜，白白的粗豆腐和鲜嫩的卤羊肉，简单又有特色，甚觉开心。这表面极为普通的豆腐，当我下箸吃到嘴里，才感到一种前所未有的清香盈满齿颊。打探才知，这豆腐原来是用博山甘美泉水做的，俗称泉水豆腐。

周村与博山唇齿相依，同属淄博。如济南一样，博山古来多泉眼，街巷随处可见汩汩四溢的泉水。清人王士雄在成书于咸丰十一年（1861）的《随息居饮食谱》中记载：豆腐“以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后媆（注：嫩）而活者为胜。”取清泉，用这一带所产大豆制成豆腐，细腻、爽口、鲜嫩，又宜于造型，滋味胜于他处，缘此衍生出的博山豆腐箱（也称金豆腐，豆腐盒内容有肉末、菜末、笋丁、海米碎、木耳末等）也成了淄博传统名菜。坊间传说，乾隆皇帝下江南途中曾特意到此地吃豆腐箱，食罢赞不绝口。

再说那卤汁羊肉，丝毫不膻，咸淡适中，清香可口，我连吃三片还觉得不解馋。朋友讲，卤汁羊肉也叫五香羊肉，作为周村名吃已有近百年的历史了。有些地方的食客爱用羊肉来煮汤，喜欢羊汤的浓香，而周村羊肉炖制好以后可以单独售卖，宜冷餐。在当地，做五香羊肉最正宗的地方是下河，且只有早上才卖，是百姓早餐的佳肴，上午十点后再想买到就不容易了。在淄博其他区县，人们也没有口福每天都能品尝到新鲜的五香羊肉。我忙不迭地问及烹制技巧想学学，朋友笑着对我说：“大致上，就是把精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入黄酒、花椒、卤水、姜片，以及少许酱油、盐等调料，用急火烧熟待凉后即成。但是有些细节是‘秘笈’，我们当地人也无从知晓。”

酒过三巡，菜过五味，我急着去游览古商城。周村素有“天下第一村”之美誉，始建于明永乐年间，明崇祯时代初步奠定了大街的雏形，南起丝市街、银子市街，北至朔易门。到了清代中晚期，山东绸缎布匹业知名的“八大祥”商号先后来这里经营，引得远近富商大贾云集，大街逐渐发展成为绸布行、杂货行汇聚的商贸中心。光绪三十年（1904年）周村辟为商埠以来，一跃成为名闻南北的旱码头与中外商家纷至沓来的繁华区。随着贸易范围的扩大，济南、青岛、北京、天津、上海、广州等地的客商都与周村有生意往来，商城发展达到鼎盛，正所谓大街不大，日进斗金。

穿过牌楼走进大街街口，即使是刚吃罢午饭，我仍迫不及待地买了一包周村烧饼来吃。周村烧饼以薄、香、酥、脆著称，我始终对它抱有好感，无论是在家乡的大超市，还是在高速路休息区，只要遇见总会买回一点让家人品尝，颇受欢迎。周村烧饼采用优质面粉、脱皮芝麻、精盐、食糖、水等精制而成，它外型圆薄，正面粘满芝麻，背面布满酥孔，可谓老少皆宜的休闲小吃。到了清末，周村一带涌现出聚合斋、德祥斋等多家制作烧饼的名店，生意红火。“八大祥”曾专门定购烧饼成箱发往外埠，作为馈赠礼品。古商城的街巷里，随处可见售卖烧饼的摊店，随处可闻拖着长音的吆喝声，使周村这幅市井风情画变得更为立体鲜活。

才过午餐又至晚，不知不觉中华灯初上，友人说晚饭一定要我尝尝当地的另一名吃——煮锅。眼前的煮锅为一人守着一个半尺直径的小锅来吃喝，有点像城里小火锅的情状。店家说，煮锅本源于一口大锅，其历史可追溯至清末民初。当时周村街面上南来北往的生意人多，行色匆匆中吃起饭来也需快捷、解饱。于是，当地有厨师肩挑火炉和简单餐具，带上一些熟肉与卤好的内脏等，在街角摆上摊子方便顾客。大锅中煮着味美的老汤，顾客选过食物后由厨师切好，再加上两块炸豆腐，然后一起在大锅里烫煮。食客边盛边吃，大快朵颐，哪怕仅是老汤烩干粮也是很香的。随着生活进步，更讲究的“卫生煮锅”出现了，一改众人同舀一锅汤的旧俗。大大的桌面开孔，放置十个八个小锅，桌下有炉火可以加温，人们随时可以吃到热食。店家呢，他在桌旁守着一口大锅，锅内卤煮着丸子、炸豆腐、肥肠、肥瘦肉等菜肴，人们随意点，再盛在小锅里吃。正是饭口时分，小店内热气腾腾。朋友说，冬天吃煮锅最惬意，窗外寒风刺骨，屋内三五知己烫上一壶老酒，围桌共吃煮锅，最是其乐融融的美事。

夜路难行，我决定留宿周村，如此这般便可在清晨尝一尝久有耳闻的小米煎饼卷羊肉了。春夜喜雨，第二天早上格外清爽，步行至大街，见尚属清静，我坐下来安安稳稳地吃上了昨夜梦到的美味。

家慈祖籍山东梁山，所以我也算半条山东汉子了。煎饼是齐鲁大地的名吃，我从小就喜欢，有幸常年能在天津吃到由山东煎饼演化而来的煎饼馃子。山东煎饼名满华夏，蒲松龄在《煎饼赋》中就称：“溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成……”可见清代初叶鲁中地区制作各类煎饼已相当普及。淄博百姓偏好煎饼，又有“红煎饼”与“白煎饼”之分。红煎饼用高粱面摊制，白煎饼用玉米面添加小米面制成。食不厌精，脍不厌细，听说在周村还有甜煎饼，在博山又有酸煎饼，在西河还有大煎饼等，不仅可以配食大葱蘸酱，也可以卷起各样菜肉，其包容性让外乡人叹为观止。今天在周村街面上，我也看到了几样打着各自品牌的煎饼广告，看来已日趋产业化了。

眼前的小米煎饼卷羊肉六元一份，煎饼现摊，一面微黄见焦、半软、淡甜；羊肉现切呈小丁状，再撒上少许香葱和芝麻，卷食入口，肉之卤香与饼之清香复合在一起，怎能仅用“津津有味”一词来形容呢。其实，昨日午餐已吃羊肉，不过是用薄薄的面饼卷的，有别于这小米煎饼卷食。我胃口大开，又吃了一碗骨汤打卤的豆腐脑，一共只要九元钱，实在物美价廉。

归途，始终在回味着这说走就走的美食之旅，想来，休闲游难道真是“吃货”的节日么？也许吧。民以食为天，美食就是了解一地历史文化风情最为直接的桥梁。