鱼腥草多糖抗土豆氧化的活性研究

马小双++李程程

摘要：指出了鱼腥草为我国传统中药材，其抗菌、消炎的功效在临床上得到了广泛的认可和应用。经研究发现，多糖是鱼腥草主要活性成分之一。以鱼腥草多糖为主要研究对象，探讨了野生及种植鱼腥草多糖抗土豆氧化的功效。目的：通过鱼腥草多糖抗土豆氧化的研究，寻找效果较好抗氧化条件，为鱼腥草的抗氧化能力及土豆的抗氧化研究提供参考资料。方法：对野生及种植鱼腥草多糖的浓度、浸泡时间、浸泡液温度单因素实验考察及三因素的正交试验考察，得出最佳的实验方案。结果：在相同条件下种植鱼腥草多糖的抗土豆氧化能力比野生鱼腥草多糖的抗土豆氧化能力强，并最终确定了最佳的实验方案为多糖浓度12mg/mL，浸泡时间40min，浸泡液温度40℃抗土豆氧化最佳。

关键词：鱼腥草；多糖；抗氧化

中图分类号： R284.3

文献标识码： A 文章编号： 16749944（2015）06001803

1 引言

鱼腥草（herbahouttuyniae），又名折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等，因为有鱼腥味而得名。鱼腥草富含人体所需蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素C和维生素E等多种营养成分，同时还含有多糖、黄酮、挥发油类等多种药用成分[1]。鱼腥草具有提高机体免疫力、抗感染性、抗肿瘤[2，3]、 抗衰老[4]、 抗溃疡[5]、抗血栓形成、降血糖及降血脂作用[6]，另外还有防辐射作用[5]， 鱼腥草是唯一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材。

土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，其块茎中约含淀粉15%～25%，蛋白质2%～3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素[7]。土豆也含有淀粉酶、蛋白酶、氧化酶等。土豆在空气中变黑就是酶的作用[8]，变黑后影响色泽[7，9]，从而影响烹调后的感官，因而探究鱼腥草多糖在抗土豆氧化中的作用是本文的目的。

2 鱼腥草多糖抗土豆氧化的活性研究

2.1 实验仪器及药品

2.1.1 实验仪器

恒温水浴锅、烧杯、滴管、容量瓶。

2.1.2 实验药品

鱼腥草多糖、过氧化氢、愈创木酚。

2.2 工艺流程

土豆预处理（洗净、去皮、切片）→浸泡于鱼腥草多糖溶液中→取出滴愈创木酚→过氧化氢→记录土豆颜色变化所需时间。

2.3 单因素实验方法

2.3.1 鱼腥草多糖浓度对土豆氧化性的影响实验

将洗净切片的土豆分别放置于野生及种植的鱼腥草多糖浓度为4mg/mL、8mg/mL、12mg/mL、16mg/mL、20mg/mL的溶液中，在40℃的水浴锅中浸泡40min取出土豆依次滴上愈创木酚和过氧化氢观察土豆颜色变化所需时间。记录在表1中。

2.3.2 温度对土豆氧化性的影响

将洗净切片的土豆分别放置于野生及种植的鱼腥草多糖浓度为12mg/mL烧杯中并分别在温度为30、35、40、45、50℃的水浴锅中保温40min后取出依次滴上愈创木酚和过氧化氢观察土豆的颜色变化所需时间记录于表2中。

2.3.3 时间对土豆氧化性的影响

将洗净切片的土豆分别放置于野生及种植的鱼腥草多糖浓度为12mg/mL的溶液中，在温度为40℃的水浴锅中分别浸泡10、20、30、40、50min后取出土豆依次滴上愈创木酚和过氧化氢溶液观察土豆的变化时间记录于表3中。

2.3.4 鱼腥草多糖影响土豆氧化性的优化

影响土豆氧化性的因素与多糖的浓度、温度和浸泡的时间有关，本实验对这三个因素进行了优化，选用因素及水平见表4。正交实验结果见表5、表6。

3 结果与讨论

由表1、表2、表3可以看出，在相同条件下种植鱼腥草多糖的抗土豆氧化能力比野生鱼腥草多糖的抗土豆氧化能力强，并且可以看出抗土豆氧化的最佳条件为：鱼腥草多糖浓度12mg/mL， 温度40℃，浸泡时间40min。

正交实验结果如下：

根据上述实验结果分析：野生鱼腥草多糖抗土豆氧化的能力较种植鱼腥草多糖的抗土豆氧化能力低，但对土豆抗氧化性影响的主要因素都是B>A>C，即土豆浸泡时间大于鱼腥草多糖浓度大于土豆浸泡液温度，影响土豆氧化性的最佳实验方案是：多糖浓度12mg/mL，浸泡时间40min，浸泡液温度40℃。

4 结论

鱼腥草多糖具有一定的还原性，可以防止果蔬、油脂氧化同时多糖还有一定的保鲜效果。通过利用鱼腥草多糖对土豆进行抗氧化性的研究可知鱼腥草多糖对防止土豆氧化变色有明显的效果，在对鱼腥草多糖浓度、浸泡时间、浸泡液温度单因素实验考察中可知在相同条件下种植鱼腥草多糖的抗土豆氧化能力比野生鱼腥草多糖的抗土豆氧化能力强。并对鱼腥草多糖浓度、浸泡时间、浸泡液温度，三个因素进行优化后得出影响土豆抗氧化性的主要因素是土豆浸泡时间，其次是鱼腥草多糖浓度，最后是土豆浸泡液温度。最终确定了最佳的实验方案为多糖浓度12mg/mL，浸泡时间40min，浸泡液温度40℃抗土豆氧化最佳。

参考文献：

[1]曲 玮，梁敬钰，李梦然.鱼腥草化学成分[J].中国天然药物，2009（6）：121～123.

[2]和殿峰.鱼腥草的药理研究进展与临床应用[J].中国误诊学杂志，2008（22）：9～12.

[3]戴 冰，肖子曾.鱼腥草注射液的研究近况[J].中成药，1994（6）：45～46.

[4]马新方，李 勇.鱼腥草多糖体内抗氧化活性研究[J].中医临床科学，2011（1）：1～3.

[5]陈庆华，邹秀丽，李芸瑛，等.鱼腥草营养成分的分析[J].浙江农业科学，2009（5）：992～993.

[6]李 爽，余庆海，金佩珂.鱼腥草的有效成分药理作用及临床应用的研究进展[J].沈阳药科大学学报，1997，14（6）：144.

[7]师俊玲，张国权，苏 燕，等.新型保健食品—土豆面包的研制[J].食品科技，2002（9）：1～2.

[8]杨士泉.土豆营养有几何[J].山东食品科技，2000（3）：23～25.

[9]郑翠梅，张 艳，王松雪，等.液相色谱仪-质谱联用同时检测粮食中多种真菌毒素的应用发展[J].粮食科技与经济，2012（1）：12.