餐饮业O2O模式发展前景分析

陆怡婷+冯高远

摘要：随着网络信息化的不断发展，移动客户端的不断进步，O2O模式对所有行业产生巨大的影响。本文通过对餐饮业O2O模式的分析，阐述O2O模式对餐饮业的影响，推测餐饮业O2O模式未来发展趋势。

关键词：O2O模式电子商务餐饮业

一、引言

O2O是Online To Offline的简写，意思是将线上的用户引导到线下，将线下的商务机会与互联网相结合，让互联网成为线下交易的一个平台，通过互联网交易平台聚合线下闲散的资源，消费者线上筛选并进行支付，预购服务的种电子商务模式。O2O模式的发展迄今也只有短短数年，不过O2O模式的影响力已经渗透到各行各业中。餐饮业受其影响，也已经逐渐由传统的店内消费体验的经营模式开始转化为现代的线上支付线下体验的经营模式

二、餐饮业O2O模式的种类

（一）基于团购网站的O2O模式截至2012年底，国内团购网站数量拥有3000家左右，团购项目也非常多元化，包括了餐饮服务、旅游、美容健身、以及数码产品等诸多领域。其中餐饮服务类的团购基本占到总额的50%左右。由于巨大的市场份额和高额回报，很多餐饮电子商务网站开始积极关注团购的营销模式。占有定餐饮市场份额的饭统网、大众点评网也都推出了各项团购业务。

通常餐饮网站采用的方法是以发券的形式给在网上团购成功的客户，客户可以凭券到餐厅享受一定折扣的菜品。网上团购餐饮因其灵活的时间安排以及相对的折扣力度，吸引了多数人进行购买，形成一定的消费市场，从而促进团购网站的成长，完善餐饮产业的模式发展，餐饮行业也将因为各种团购网站的涉足而进入全新的电子商务时代。

而团购餐饮也有不足之处，其短板就是若顾客需要进行网上团购，那么就必须达到一定的基数才能享受团购价，并且团购的内容和消费的时间、地点都由商家决定，消费者的自主选择权较小，因此其发展有定的局限性，也是当今消费投诉的一大热点领域。

（二）基于单个企业的O20平台

对于麦当劳、肯德基、必胜客、海底捞等这一类国内外知名连锁餐饮企业，他们拥有数量众多的线下实体店，为其开展O2O模式提供了物质基础。为了满足不断增长的外卖送餐需求，麦当劳推出了麦乐送，肯德基的宅急送也应运而生，必胜克宅急送以及海底捞等均开通了自己的网络订餐服务，并在相关媒体上大做广告，用以提高其O20平台网站的知名度。

网络订餐服务是餐饮企业降低运营成本提升“上座率”的新途径，满足了都市群体通过网络进行自助订餐的需求，增加了企业的经营范围，提高了企业的赢利能力。在许多大城市，外卖送餐业务已发展成争夺市场覆盖率的商战，每家餐饮企业都在想方设法提高自己的市场覆盖率，并逐渐培养顾客的消费习惯。以必胜客为例，短短几年，其在北京地区的外卖送餐业务覆盖率就已达到87%以上。正是基于对北京外卖送餐市场的巨大潜力，才会使必胜客加大投入，迅速拓展其在北京地区的网络外卖送餐业务。

（三）基于电商平台的O2O

由于大多数餐饮企业都没有能力开发和维护自己独立的网站系统，因此，一些专门为餐饮企业提供O2O方式交易的电子商务平台应运而生。如易淘食、大众点评网、到家美食会、饿了么、呷饭网、饭易得等。易淘食是国内首家站式网络餐饮功能性平台，可以为顾客提供订位、订餐、支付、配送等站式服务。易淘食网站已收录北京近万家餐饮商户的菜品菜单，涵盖了大部分提供外卖配送服务的餐厅，对于不提供外卖配送的餐厅，易淘食的专业物流配送团队“易淘送”将为消费者提供有偿送餐服务。用户只需在易淘食网站上下单，即可坐等食品送上门，节省了用户的时间成本。从目前的O2O市场情况来看，易淘食倡导的这种对服务更贴近消费者，商家也很容易收集到消费者的反馈信息，通过这些反馈信息，将更能理解用户需求，从而为用户提供更多质优价廉的服务。易淘食为消费者提供了在线聚会订台功能，消费者在网上下单订餐的过程中，可自由根据城区、菜系、地铁、消费水平、用餐目的等不同的选项选择想要预订的餐厅和菜单定制，整个过程轻松并且人性化。当用户完成订餐后，还可通过填写朋友的手机号邀请好友参与此次美食之旅，这样的服务全面兼顾用户体验的同时也在一定程度上积累了更多的潜在客户。在线上完成订单，不用排队等位，到店即可用餐，大大迎合了现在的快节奏城市生活。

而饿了么网则是采用与目标客户群体周边餐饮店结盟的方式运行，主要是针对现在宅文化一族，即周边的白领学生族。消费者在饿了么网下单，再由饿了么网及时反馈给卖家，之后由卖家提供送货上门服务。

饿了么在2014年底还开始推出一个送红包的环节，即在使用最新版饿了么的APP下单并且成功支付后，就可以给微信好友分发红包链接或者将红包链接分享朋友圈，只要好友打开红包链接即可获得红包，这个红包可以抵扣在线点餐时所支付的金额，再加上一些餐厅满立减活动，这样就拥有更多的宅文化一族乐于呆呆在办公桌前或者寝室里进行网上消费。这种消费方式解决了电子商务中的资金安全问题、物流成本问题以及食品不易保存的问题，也满足了大众的一种消费心理。但其目标群体相对较为狭窄，只适合在写字楼，大学城周围小餐厅相对集中的地方。

三、餐饮业O2O模式发展现状

（一）餐饮业O2O模式发展规模随着电子设备与网络的不断进步，O2O模式在餐饮业中的规模也在不断扩大，竞争也愈发激烈。就拿网上外卖行业来说，2014年5月，大众点评网利用8000万投资饿了么；同月美团完成3亿美元的C轮融资；9月份，易淘食8轮融资2000万美元；同月到家美食会完成D轮5000万美元融资；11月，传言说饿了么或再融资3亿美元；同月饿了么外卖日订单量突破一百万，成为外卖排名第一位的平台；就在当月27日，美团外卖宣布当日订单破120万，排名第一位。由此可见，餐饮业O20模式的发展十分地激烈，而且规模在不断扩大。

（二）餐饮业O2O模式发展优势

对消费者来说，餐饮业O2O模式具有以下发展优势：餐饮业O2O模式能使消费者通过网络大量参选信息的进行筛选，从而选出自己最满意的一个菜品。其次，餐饮业O2O模式可以让消费者在网上进行多家餐饮店菜品价格的对比，从而选出更优惠价格，节约了消费者的开支。第三，餐饮业O2O模式能够使消费者足不出门，就能够购买到自己所需的食品，品尝到自己想吃的东西。

对商家而言，餐饮业O20模式具有以下发展优势：餐饮业作为第三产业的支柱产业之一，逐渐与O2O模式紧密结合起来，并且不断发展和壮大。首先，O20模式促进了餐饮业的创新发展，有利于餐饮业寻找新的客户群，开发出新产品以满足消费者的需求，并且在线上能够对客户信息进行精准的、及时的、低成本的搜索和收集也方便餐饮店对客户资源进行主动和积极的开发。其次，O2O模式能够有效的减少餐饮店的场地以及人员安排等的费用，这样就在一定程度上大大降低了餐饮店的经营成本。第三，O2O模式能够有效并且广泛地对餐饮店进行宣传活动，能够为餐饮业塑造了良好的品牌形象，将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次。第四，O2O模式能够通过大量的信息数据库来帮助餐饮业建立良好的管理机制和服务体系。最后，O2O模式能协调餐饮业与公关问题，借由O2O平台与消费者进行及时、有效的沟通，第一时间获取危机处理的最新进展与效果，并迅速作出各种应对措施，有效的减少甚至规避同类问题引发的信任危机。

（三）餐饮业O2O模式发展阻碍

首先，餐饮行业服务标准缺失，众多餐饮企业的服务水平低，信息化程度不高。其次，由于大多数餐饮企业招聘人才的门槛低，缺乏对招聘人员相关的培训与辅导，导致工作人员的素质水平较低，整体服务意识较为薄弱。此外，众多餐饮企业尚未实现基本的信息化，没有考虑过安装与线上相连接的终端设备，甚至有些餐饮店连POS机都没配备，缺乏对顾客信息的收集，整理，与顾客的需求脱节。最后，中国的诚信体系的缺失，导致了一些餐饮企业在线上给予消费者大量的折扣优惠，而在线下却得不到相应的服务体验，线上与线下信息不对称。

四、餐饮业O2O模式发展前景

在现在以及未来的一段时间里，移动客户端将成为餐饮行业O2O模式的最重要发展方向。2012年后，中国移动互联网的发展速度加快，各项指标显示移动互联网时代到来。从移动用户和3G用户的占比来看，截至2013年5月，中国移动电话用户为11.65亿户，其中3G用户达到3.04亿，占比为26.1%，和2012年5月相比增长10个百分比，增长趋势明显加快。与此同时，中国智能手机无论是从出货量还是保有量来看都大幅增长，2011年中国智能手机保有量超过1亿台；2012年中国智能手机保有量实现84.6%的增长，达到2.4亿台；2013年保有量有望超过3.5亿台。智能手机和3G网络的普及促使中国移动互联网用户规模大幅增长，到2012年6月底的时候中国手机网民规模达3.88亿，手机超越台式机成为第一大上网终端，这也标志着中国移动互联网时代的真正到来；将来这一趋势则将更加明显。

而移动设备拥有的位置属性和服务属性，这也决定了移动端更加适合O2O模式的发展。手机的多功能性，便捷性也十分符合当代人的种生活状态，并且餐饮业是人们日常生活最重要的行业，作为高频底额的种类，消费者更加青睐于随时随地做出自己的决策，手机明显是能够更加符合其需求的。所以，随着移动客户端的发展，餐饮业将会不断提升和扩大商务契机与移动客户端的紧密联系。

五、结语

中国的餐饮行业O2O模式的市场依然处在较早期的阶段，现阶段市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受。从长远来看，随着餐饮商户的互联网意识逐渐加强，对网络工具的熟悉程度加深，互联网对线下餐饮商户的门槛会越来越低；餐饮商户有望积极主动推进餐饮行业O2O的发展。从线上平台的角度看，培育餐饮商户，使它们能够自主使用线上平台，这能节省线上互联网企业的人力物力；无论是三大巨头的大平台战略，还是大众点评及美团网未来的开放举措，它们都依赖于包括餐饮在内的本地商户的自我觉醒；也只有等到线下的餐饮商户能自主利用移动互联网的时候，中国餐饮O2O才能真正爆发，成为能产生下个淘宝的巨大市场。

参考文献

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