产品研究开发技术课程理论教学实践与探索

2015-07-13严守雷李二虎王鲁峰等

安徽农业科学 2015年7期

关键词：创新型人才教学实践

严守雷　李二虎　王鲁峰等

摘要围绕食品科学与工程专业创新型人才培养需要，开设产品研究开发技术理论教学内容。结合国内外教学现状，介绍了华中农业大学该课程的建设情况以及教学效果，并提出了需要改进的方向和方法，旨在进一步提高课程教学效果，满足专业建设需要。

关键词产品研究开发技术；教学实践；创新型人才

中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2015）07-381-02

Theoretical Teaching Practice and Exploration on the Course of Technology of Product Research and Development

YAN Shou-lei， LI Er-hu， WANG Lu-feng， ZHANG Zhu-hong*

（College of Food Science & Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan， Hubei 430070）

AbstractThe new course Technology of Product Research and Development was opened to meet the requirement on the training of innovative talents on the major of food science and engineering. In this paper the teaching profile of the course in Huazhong Agricultural University were presented and then compared the work with that in other colleges domestic and overseas， further more pointed out the further work needed to be done for promotion of the course to meet the major training requirements.

Key wordsTechnology of product research and development； Teaching practice； Innovative talent

作者简介严守雷（1975- ），男，山东日照人，副教授，博士，从事农产品加工技术研究。*通讯作者，助理研究员，硕士，从事教学管理工作。

收稿日期2014-12-31

产品研究开发技术是面向食品科学与工程专业的选修专业课程，共计16学时。要求学生通过课程的学习了解我国食品工业发展、产品创新创造的现状，新产品的开发来源、思维方式、新产品概念、新产品开发过程以及新产品的开发管理[1]；重点学习新产品研究开发的思路、过程和管理，以案例为核心启发大学生创新性思维，梳理大学专业知识，为新产品开发提供理论指导和实践基础。

1产品研究开发技术教学现状

1.1课程建设情况

该门课程的开设具有非常大的社会学需求性，专业教学要求学生不单是学习理论知识，更重要的是运用理论知识实现创新，满足社会需求，实现自身价值，食品专业的大学生必须进行该门课程的系统学习。课程开设已经具备了一定的条件，已有相关研究教学论文、相关教材，如《食品新产品开发》[2]、《中式快餐新产品开发》、《焙烤食品新产品开发宝典》，以及其他行业的教材，如《中药新产品开发学》、《新产品开发》，为丰富该课程建设提供了基础[3]。

在国内相关教材建设方面，目前已经出版的教材有

由吉林农业大学文连奎等主编，多高校和企业科技人员参与编写的《食品新产品开发》（化学工业出版社2010年5月出版），教材围绕创造学、思维学、市场营销、技术经济学、食品加工等多学科进行编撰，为食品产品研究开发技术课程的开设提供了蓝本。目前吉林农业大学、山东轻工业学院、广东药学院、华中农业大学等高校面向本科生开设了该课程，华中农业大学于2013年新开课，由李二虎博士和王鲁峰博士开设，主要结合二者在科学研究过程中的产品开发积累经验，以案例的形式向学生传授新产品研究开发方法技巧理论。

1.2国内外教学情况

上海水产大学以专题的形式对研究生开设该课程，并作为基础前沿课程中的一个专题聘请专家讲授。国内一些培训机构以及企业专门开设食品新产品开发培训课程，为企业和专门的研发机构培训人才，满足专业人才的社会需求。

国外相关新产品开发的教学实践体系已经开展得较为系统和前沿。创新的理念和思维，特别是消费心理学、人体工学等相关学科的发展已为新产品开发学科提供了基础。

2华中农业大学产品研究开发技术课程教学现状

2.1课程的需求分析

针对该校食品科学与工程专业学生，在学生学习完大部分专业课后、进行毕业设计前开设该课程，实现所学理论和实践课程缝隙间的补缺，课程间有机联络，梳理课程体系，解惑学生问题，如每一门课程在专业科研和应用中如何定位；帮助学生实现大学课程知识的活学活用，把握整个专业知识体系；提升个人创造力，实现专业知识价值，实现自身价值，提升个人素质[4]。

食品科学与工程是一门理论与实践结合的专业学科，理论教学和实践教学缺一不可，各门课程与实践之间需要构建过渡衔接课程，而产品研究开发技术适时的补缺了这个间隙，实现理论、实践与社会就业的无缝对接，旨在全面提高本科教学质量[5]。

2.2课程教学体系

新产品开发课程特点是综合运用大量的专业理论知识、实践经验及行政法规知识，单纯采用传统教学模式很难达到理想的教学效果。在教学中引入案例教学法，能激发学生的学习兴趣，培养学生分析问题、解决问题的能力，改善教学效果。案例教学能够完善大学生专业知识体系，提高大学生就业定位，缩短学生从学校到社会的适应期，提高大学生素质，教学内容及安排见表1。

2.3初步取得的课程建设成果

建立产品研究开发技术课程体系，完成大纲，特别是创新性考核机制的设计，设置课程论文，以家乡特色食品为材料和素材，提出创意，设计产品开发思路。设计相应的营销包装和销售思路，激发学生的专业学习兴趣和拓宽学生的专业思路。以课程为载体，引导大学生专业学习的兴趣和方向，填补不同专业课程间的间隙，实现专业课程间无缝拼接，使大学生了解所学专业课的用途，减少学习的盲目性，提高专业学习的情绪，通过案例课的讲授，教师和学生互动分享新产品开发心得，起到示范作用。社会专家授课从法规角度专业解读食品开发的相关法规，拓宽专业知识面，完善大学生知识结构。

表1教学内容及安排

章节内容重点、难点学时

第1章创造和创新就在我们身边食品创新创造历史，食品新产品开发意义，开设本课程意义和如何开发新产品食品创新和创造以及食品创新意义2

第2章创造性思维和训练思维种类，思维特征，创新性思维的特征，创新性思维作用，创新性思维的环境和条件，创新性思维训练创新性思维和如何训练创新性思维2

第3章食品产品及新产品概念产品概念，产品组合与产品组合策略，产品生命周期，产品定位与方法，新产品和分类，新产品开发、创新的原则和方式，新产品开发的文化塑造食品产品及新产品概念及其内涵2

第4章食品新产品开发过程新产品开发流程，食品新产品开发的创意来源，市场调研，食品新产品设计研发食品新产品开发创意来源和开发设计2

第5章食品新产品开发的工具硬件和软件，研发设备、实验室、固定人员、数据库、标准、技术资料和研发经验如何利用软硬件条件开展开发工作2

第6章食品新产品案例3～10个新产品开发案例，聘请有开发经验的学院老师、企业研发人员、政府管理人员从理论、技术和管理层面以案例传授知识结合案例理解前面学习的理论，并学会如何开发产品5

第7章食品新产品开发管理新产品生产，新产品技术保护，研发人员总体提高如何管理研究队伍和研究成果1

目前该课程是第二年开设，从教学效果来看，学生兴趣很高。该课程实验课建设可以促进毕业设计的提早实施，避免学生毕业设计选题的盲目性，提高本科生毕业论文质量，促进课程体系和结构完善。调查统计结果表明，该课程的开设科学地引导了大学生对专业学习的兴趣和导向性，指导大学生为实现自己的创新价值，有意识地补充个人创新知识体系，有目的性地去图书馆借阅资料书籍进行学习，在设计课题、开展课题、以及遇到问题的过程中知道如何独立思考解决问题，学生的创新意识有了实质性提高，并与生产实践、企业开发、产业化、法律规范联系，体现了产品研发课程教育的成功点。学生科技创新能力增强，在2012年湖北省大学生课外学术科技大赛中表现优异，获得一等奖2项，二等奖1项，在2013年第九届湖北省“挑战杯”大学生课外学术科技大赛中获得一等奖1项，二等奖1项，学生参与了“诺维信杯”、“娃哈哈杯”以及“丹尼斯克杯”等食品创意大赛，获得诸多奖项，学院学生自主举办食品加工创意大赛，引起很大反响。

3对课程建设下一步的思考和探讨

3.1课程体系建设

按照学生反馈意见、借鉴国内外高校经验健全课程知识体系；

借助CNKI数据库查阅产品研究开发技术相关科研论文以及教学改革论文，完善内容体系；在课堂内容讲述（每一次课后或学期结束后），采取调查问卷的形式听取学生的建议，通过电子邮件方式与其他高校担任该门课程老师交流，取长补短，完善课程体系。

3.2编写教学大纲

根据修订的知识体系，编写教学大纲，针对每一章节理论知识的重点、难点进行规范，建立学科考核制度，初步定为以课程论文形式，完成一个新产品研发设计，包括市场调查、资料收集、可行性分析、研发实施过程、包装设计、产品市场定位等内容，主要是以不同地域背景的学生熟悉的家乡特色传统美食为研究题材，旨在促进中国传统食品的工业化和产业化，调动学生的学习兴趣和创新主动性。还可以结合毕业设计选题，跟随案例课教师的实际指导，延续整个工作，完成理论到实际的转化。不但可以提高课程的教学质量，还可以提高毕业设计的质量。

3.3教学案例筛选和教学人员聘请方案设置调动学院在新产品开发方面有经验的教师参与课程案例教学，聘请食品安全法规方面的专家参与法规知识的讲授。

食品学院学科的特点决定了研究课题的特点多为应用型课题，因为大多数教师都具有开发新产品的经历，因此将其成功案例充实到课程教学中，提高教学效果的真实性和生动性，结合教师的自身研发过程来教授课程，提高了学生的学习兴趣。聘请校外，如质监局、卫生局等专家讲授食品安全法规，既拉近了学生与社会的距离，促进学生成长，又可以使学生掌握和学习最新的食品安全法规，为新产品开发拓宽知识面，优化知识结构[6]。

3.4教学材料库整理包括教学参考书籍购置、电子版材料收集整理，以及相关素材摄制和整理。

通过网络搜集相关教材，购置相关书籍材料，为课件提供更多素材，充实课件；在日常科研过程中在不涉及技术秘密的前提下拍摄视频为教学提供一手材料。

4课程建设的目标

（1）完善教学体系，完善教学大纲，健全课程考核机制，建立适合大学生产品研发能力提高的课件知识体系，满足食品学院食品科学与工程教学需要，促进食品科学创新性人才培养。

（2）

通过课程教学方法改革，建设开放性的教学模式，让擅长新产品开发的教师参与到课程教学中，将企业、政府、民众的知识资源等社会资源充实到课程体系中，使学生充分吸收教师的思维体系和知识体系，促进大学生创新能力的培养。

（3）以课程为载体，建立大学生专业学习的有机联系，从专业基础课，到专业课，到毕业实习，一直延伸到就业，形成一个整体，做到活学活用，减少学习的盲目性[7]。

参考文献

[1] 马顺彬，瞿建新.“纺织新产品开发”课程的开设与教学心得[J].纺织教育，2010（2）：46-48.

[2] 文连奎，张俊艳.食品新产品开发[M].北京：化学工业出版社，2010.

[3] 邢学锋，谭晓梅，汤庆发.中药学专业《中药新产品学》理论教学探讨[J].中国科教创新导刊，2009（7）：173.

[4] 贾立山，叶李艺，李清彪，等.化工专业开设新产品开发课程必要性与教学心得[J].化工高等教育，2007（2）：21-22，52.