要爽，就要辣

编辑/Feier

当你的口腔内充斥着火辣的感觉，当你的舌头产生微微的麻木感，空气中弥漫着辛辣的气息，每一次呼吸都是享受美味的过程。毛孔张开，大汗淋漓，刺激你的味蕾，冲击你的味觉，和我在大快朵颐时一起呼喊，“要爽，就要辣！”

世界辣味

中国

山珍野味、江河海鲜，又或是再普通不过的家常食材，离不了一个“辣”字，却能让人尝出万种滋味，这便是川菜的独特魅力。如果你觉得川菜只是至麻至辣，那想必你还未了解它的真正精髓。当辣椒与其他调料的味道被高温激发，弥漫在空气之中给予你第一波冲击，辛辣却不刺激，诱人却不呛人，让你迫不及待一尝其味，这便是川菜之“香”；辣是调味，是增色，但不可剥夺原材料本身的口感。调料与食物相互碰撞，以“辣”将食材的鲜味全部激发，这便是川菜之“鲜”。辣椒、花椒、胡椒自然是其中的重头戏，再加上其他多种调味料，以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪手法，创造鱼香、怪味、椒麻、酸辣等丰富口味，这就是所谓川菜的“一菜一格，百菜百味”。滚油在锅中滋滋作响，火红的色面昭示它的劲爆，就让川菜的麻辣鲜香咸，强势霸占你的味蕾。

经典推荐：重庆火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺

韩国

你可能为炸鸡啤酒与浪漫的爱情故事所倾心，你可能对餐桌上似乎不会缺席的泡菜已有所评价，那你是否留意韩式之“辣”绝不可忽略的重要角色——韩国辣椒酱？关于辣椒酱的原料、配比和做法，似乎个个都不尽相同，糯米粉、苹果、豆瓣酱、味增、果糖等都可以出现在它的食谱中，连韩国的小伙伴都笑称每一位韩国妈妈都有自己的秘方。浓稠的质感、鲜香的气味，与中国偏咸的口味不同，韩式辣椒酱则是辣中稍许带甜，而它与年糕、石锅拌饭、咸兴冷面的搭配则更是无懈可击。越吃便会越辣，越辣又越爱吃，由于其少盐少油的饮食口味，使得韩式之“辣”劲道十足却不会太过浓重，爽利沁人而撇去了油腻苦咸之感。因此，无论是爽口的韩式辣白菜，还是作为菜肴搭档的韩国辣椒酱，它们都以这种干净清爽的辣味完美诠释每一种食材的本真特点。

经典推荐：韩式辣白菜、炒年糕、韩式拌饭、咸兴冷面、韩式辣牛肉汤

印度

金黄的色泽，粘稠的质感，以及浓郁四溢的香气，正在觅食的你可能就这样轻而易举的被吸引了过去。咖喱，对于许多东南亚国家来说是饮食中必不可少的调料，而有了那些速食咖喱块之后，人们在家中也能轻松做一顿咖喱饭了。然而，如果你想要追寻的是传统正宗的印度咖喱味，那么不辣可绝对不行哦。印度咖喱以姜黄为主料，再加上辣椒、白胡椒、桂皮、小茴香等多种辛香料的搭配，使之形成了一种奇异而诱人的香气。与马来西亚、新加坡、日本等地经过改良的咖喱不同，印度人用料重，也并不加入椰浆进行调味，因此印度咖喱香气浓烈，辣度也首屈一指。当蔬菜、鱼、肉，又或是最普通的米饭，与咖喱混合，送入你的口中，香与辣便一齐刺激着你的所有感官，让你的身心体验这独一无二的世界香料。

经典推荐：什锦咖喱鲜蔬、咖喱牛肉、奶油鸡肉咖喱、菠菜羊肉咖喱

墨西哥

吃辣椒吃得花样百出，嗜辣味以至于全球闻名，它是辣椒的发源地，世界上约有一半的辣椒都生长于此，所以说，墨西哥怎能不被称为第一辣国？餐桌上必定摆放的辣椒汁或辣椒酱自不用说，汉堡包里夹入泡辣椒，芒果橙子蘸着辣椒粉吃，牛扒事先用辣椒调料腌制，就连龙舌兰酒都得配着辣椒汁一起喝。在这个无辣不欢的国度里，辣椒早已成为他们生活中不可分离的一部分，上百个品种、不可胜数的炮制方法，从主食到腌肉、从甜品到饮料，生吃、入菜都不稀奇。浓重的口味、缤纷的色彩，让我们从食物中感受到了墨西哥这个国家的无比热情与绚丽。辣椒与番茄汁的调配使其或甜或酸，但不管怎样，“辣”是其不变的主味，穿透食物的口感，刺激你的神经，告诉你什么才是真正的火辣辣！

经典推荐：墨西哥鸡肉卷、烩羊肉、墨西哥玉米片、墨西哥烧牛肉

魔都辣食

China：Spicy Moment

Address：上海五原路71号（近常熟路）

上海有名的川菜馆不少，譬如辛香汇、厚味香辣馆、红辣椒等都人气颇高，而小编在这里推荐的则是一家湘菜馆。初看之下让不少人都觉得这是西餐厅，在优雅舒适的环境中吃着剁椒鱼头、手撕包菜也是格外特别。改良过的湘菜口味、加上具有小资情调的氛围，也使得它成为很多老外尝试中国菜的选择。

Korea：新堂洞韩国年糕火锅

Address：上海市金钟路633号晨讯科技大楼B幢108室-109室

将芝士年糕、奶酪、各种荤素菜混着辣椒酱一起煮，别忘了还要加一份农心拉面，冬天和朋友们一起围在锅子旁，吃得你周身都暖洋洋。如果你吃腻了国内的传统火锅，想要换个又甜又辣的韩国口味，那不妨尝试这里。

India：莲池印度餐厅

Address：上海市泰康路274弄12号后门（田子坊）

开在田子坊里的印度餐厅，异域风情的装修风格，进门便有咖喱味袭来。从熏香、到壁画、再到盛放菜肴的器皿，无不透露着精致与印度感觉。至于食物自不用说，绝对能满足你热爱咖喱的心。

Mexico：墨西哥灵得餐厅

Address：上海市虹梅路3338弄老外街39号

老外街上世界料理的一员，无论是尝尝鲜还是从当地回来想要重温墨西哥味道，这里都是不错的选择。夏天的时候坐在露天位喝喝酒吹吹凉风，又或是在晚上听听菲律宾乐队的Live Show，品尝美食的同时，给你一种轻松惬意之感。

吃辣攻略

你是哪个吃辣段数？

★辣椒是什么不造啊

水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐……感觉好多好多美食都在跟你挥手说再见。对于他们来说，别说川菜了，可能多放点姜蒜就有点受不了。完全不吃辣的小伙伴，告诉我，你们和无辣不欢的人能做朋友吗？

吃辣指数：（一颗空心辣椒图案）

★老板，只能一点点

一边喊着“辣辣辣”，一边又不停地吃吃吃。眼泪鼻涕一大把，但就是停不下来。这一定是一群上辈子折了翅膀的小天使，有一颗嗜辣之心，但奈何承受能力不够强啊。每次看着老板放辣椒的手，都要重复三遍“只能一点点”，生怕手一抖就悲剧。

吃辣指数：（一颗红辣椒+一颗空心辣椒图案）

★比上不足，比下有余

虽然比不上辣食狂热粉，但对他们来说，普通辣度绝对可以轻松搞定。对于辣椒，他们的执念也不太深，想吃的时候就来点，川菜什么的当然要辣才行，但若是清淡一点他们也不会哭天喊地吧。

吃辣指数：（三颗红辣椒图案）

★脑残粉在此，不服来战

身边总有一两个这样的小伙伴，吃饭的时候要加大把的辣椒，不止你看得目瞪口呆，就连老板都有点害怕，生怕把人辣出个好歹。对于他们来说，凡人的段数完全不够看，我们在这边辣到喉咙冒烟，人家却面不改色心不跳。

吃辣指数：（五颗红辣椒图案）

提升吃辣等级

美食当前，却没法下咽？看着那些色面红红、香气扑鼻的诱人菜肴，对辣承受能力不够高的吃货简直心痛。别人吃得爽快淋漓，而你不仅眼泪鼻涕直流，还可能嘴里冒火、又口干舌燥，喝再多凉水都不解辣。小编在这里要告诉你，其实吃辣能力绝对是可以提高的，不服输的吃货，赶快行动起来，说不定哪一天你就可以俾睨天下了！

如果吃了辛辣食物会引发你身体的不适，又或是处在不适宜吃辣的特殊时期，那还是老老实实地远离它吧，千万别逞强哦。

事前了解一些解辣小窍门，譬如在食物内加少许酸醋可以减低辣味，牛奶比凉水更适合解辣，误食辣子可以口含砂糖以甜制辣等，战斗之前做好充分准备，才能大干一场嘛。

吃辣椒能上瘾，当然不可一开始就太过重口。无论是小吃还是家常菜，不妨加点辣椒提升口感，也逐渐让自己习惯这个味道。

多和爱吃辣的小伙伴一起玩耍吧，看着他们吃得那么香，你难道不会心动嘛……