认识饱和脂肪酸

什么是脂肪？

脂肪是一种复杂的生物分子，在人体中扮演着各自不同的角色，包括能量储存、构成细胞膜的组成成分等。脂肪分子由三分子脂肪酸和一分子丙三醇构成，称为甘油三酸酯。共有几十种具有不同特性的脂肪酸，包括是饱和脂肪还是不饱和脂肪等特性。

什么是饱和脂肪酸 / 不饱和脂肪酸？

脂肪酸是由碳原子串起来的链条，碳原子上面还有氢原子与之结合。饱和脂肪的碳原子链条没有任何碳碳双键结构，意味着它拥有尽可能多的氢原子数量，也就是说它的氢原子数量达到了“饱和”程度。而不饱和脂肪至少拥有一个碳碳双键。

甘油三酸酯只含有饱和脂肪酸，而那些拥有一个或更多碳碳双键的脂肪酸是不饱和脂肪酸。一般来说，越不饱和的脂肪酸，对人体的益处越大，但这种传统理论正在受到挑战。

动物性脂肪和植物性脂肪有何不同？

动物性脂肪通常为饱和脂肪，而植物性脂肪通常为不饱和脂肪。但这只是大致的分类。肉类、鸡蛋和奶类也含有不饱和脂肪，而植物性脂肪也含有饱和脂肪。有的植物性脂肪，包括有名的棕榈油、椰子油以及生产巧克力的可可脂，所含的饱和脂肪比牛脂和猪油还要高。总而言之，动物性脂肪和植物性脂肪都含有饱和脂肪和不饱和脂肪。

胆固醇是脂肪吗？

严格来说，不是。但饮食中过多脂肪摄入和心脏病风险之间确实有着重要的联系。与饱和脂肪不同的是，胆固醇基本上只来源于动物性食品：肉类、鱼类、海产品、乳品和蛋品。减少饮食中的胆固醇摄入对血液中的胆固醇水平没有多大直接影响，但会产生间接的影响，因为少吃富含胆固醇的食物，通常同时也减少了饱和脂肪的摄入量。

某些类型的脂肪是否比别的脂肪更“油”一些？

没有不同。1克饱和脂肪所含有的能量与1克不饱和脂肪所含的能量是一样的（约为9卡路里，相比之下，1克糖所含的热量为4卡路里），因此就热量来说，脂肪并无好坏之分。