营养宣教对中学生膳食营养知识态度影响效果的评价

周连楚 马三红 范明彩 贾 军 许珊珊

（1.安徽省淮南第六中学，安徽 淮南 232002；2.淮南联合大学，安徽 淮南 232000）

在沪粤版初中《物理》九年级（上册）P75的课外活动的第2项，2.“饮食与运动”要求学生利用表中提供的数据，分析、讨论下面的问题。由于在所讨论的问题中涉及到食物、能量与青少年的肥胖症及饮食、运动的关系，我们在近年指导学生完成该课外活动内容时，对于涉及到的问题进行了一定的扩展，从物理学的理论、观点和方法去研究青少年的肥胖症及饮食、运动的关系，有利于发现我校中学生的饮食规律及营养现状，并且可以发现学生的不良饮食习惯，给予相应营养教育，以便更好的指导学生合理膳食，从而提升我校在校生的体质。

营养教育是一种有组织有目的且有计划的教育活动，目的在于鼓励和帮助人们传播营养知识，树立增进营养的意识,促使人们养成健康的生活习惯,自愿地采取有益于健康的饮食方式,以促进和保护健康，提高生活质量。中学阶段是人一生中生长发育的关键时期，需要补充各种优质营养素来满足生长发育的需要。中学生繁重的学习任务造成学生体质的下降和营养素的严重不平衡[1]。为此，我们于2014年9月至2015年4月期间对安徽淮南某中学152名学生进行了为期12周的营养健康教育和问卷调查，旨在探索在普通中学开展营养教育的合理有效方式，合理指导学生合理膳食，提高我校在校中学生的体质。现报告如下。

1 对象和方法

1.1 对象

采用整群抽样法抽取安徽淮南某中学学生152名进行干预调查，其中男生83名，女生69名;平均年龄为17岁。

1.2 方法

1.2.1 调查表的设计

根据本校学生的具体情况，结合实际需求诊断以及预调查分析结果，以选择题的形式自行设计调查表[2]，内容包括：营养知识、营养态度和饮食行为。

1.2.2 现场调查

由淮南某高校医学系营养相关专业老师带实习生进行调查，采用不记名问卷进行调查，采取现场发放、现场指导填写、现场收回调查表的形式，发出问卷163份，获得有效问卷152份，回收率93.3%。问卷调查后，对学生进行营养知识讲座，每周100min，共12周，再进行第2次形式相同、内容相同的无记名问卷调查。

1.3 资料处理和分析

数据经核对后输入计算机，利用SPSS13.0软件进行资料的分析与整理。

2 结果

2.1 营养知识获取途径在干预前后变化

通过调查可知：干预前中学生获取营养知识的途径主要通过网络、电视广告、广播、报纸杂志等，几乎没有通过学校的教育途径来获取相关知识，据相关走访目前淮南相关中学并没有开设相关营养教育的课程。干预前获取营养知识途径按比例高低前三位依次为：网络、电视、报刊书籍；干预后学生营养知识获取途径前三位依次为学校、网络、报刊书籍，由此说明学校进行营养教育是中学生获取营养知识的重要途径，而本校对宣传营养知识的重要性认识不足。

2.2 营养知识认知干预前后变化

本调查先在本学校做基线调查，由淮南某高校相关营养学教师持续12周对参与调查的学生进行每周100min营养教育。干预前学生对中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔的知晓率比较低，进行为期12周的营养知识专题教育后，学生对相关营养知识的知晓率明显提高。

2.3 学生营养及饮食态度干预前后

从表1可知，在营养教育前学生比较偏食油炸食品。在营养教育后，学生对部分不良饮食习惯有所改善，坚持每天吃早餐、喝牛奶的学生有所增加,而且大部分学生都认为学校开设营养学课程非常有必要。

表1 营养教育干预前后营养及饮食态度比较(%)

3 讨论

3.1 营养知识获取途径

从中学生营养知识的获取途径调查结果来看，干预前主要通过网络、电视节目、报纸等渠道获得营养知识，上述途径为当今社会覆盖范围较广的媒体途径，干预后通过学校教育获得营养知识，说明学校教育的重要性。

3.2 营养知识、食物认知状况

本次调查结果发现，该校学生对一般营养知识掌握尚可，但对平衡膳食、合理营养等观念及中国居民平衡膳食宝塔、中国居民膳食指南则知道较少。通过为期12周的营养讲座使学生对上述知识的知晓率有了较大的提高。中学生处于身体快速发育期，掌握适度的营养知识对其生长发育有较大帮助。

3.3 营养、饮食态度

从本次调查中可知，该校中学生还是存在较多不良的饮食习惯,这与营养知识的掌握及淮南地方饮食习惯有一定相关性。如干预前该校学生对油炸食品的摄入率较高和当地早餐习惯吃油条、糖糕等食物有关。当然从本次调查中也可以看见在干预后高达98.7%的学生愿意获取相关营养知识，但是愿意获取营养知识不一定能转化为相应的健康饮食习惯，所以从获取营养知识到改变不良饮食习惯是一个漫长过程。该地中学可以考虑结合物理课程教学长期的适度开展相关营养知识教育。

[1]张百胜，刘智英.寄宿制中学生营养状况调查[J].商丘职业技术学院学报,2014,13(71):81 83，98.

[2]胡承康.中国学生营养指南[M].北京:人民卫生出版社,1999.