营养专家传授吃“粗”技巧

文琳

唐女士听完一个讲座后，在家三天两头做各种杂粮饭，没想到竟引起老伴的不满：“红薯当年你没吃够啊？”而唐女士自己也发觉，吃多了杂粮饭，胃有点消化不良，于是很苦恼：吃杂粮对健康有好处，但怎么吃才科学又利于坚持呢？

根据季节选粗粮

中南大学湘雅二医院营养科原主任、教授  唐大寒

我吃粗粮会考虑季节性， 此外，我家一年四季都有做豆米饭、糙米精米饭。杂豆中，我选用最多的是饭豆，和大米一起煮前，需先用温水浸泡1～2小时。由于糙米难煮透，得先温水泡2小时以上。

提醒：原则上老年人不要全吃杂粮，过去没有吃粗杂粮习惯的老人，要由少量開始，可从占全天主食量的1/5开始，习惯之后再酌量增加。

选择颗粒与大米接近的

武警广东总队医院营养科主任  曾晶

首先，我会挑选颗粒与大米接近的粗杂粮，比如绿豆、红豆等，有时不免改造一番：莲子颗粒大，我会敲碎了再煮;做玉米饭，我要么挑选鲜玉米，要么选机器打碎的玉米渣。小颗粒的粗杂粮，烹调后口感好，也能兼顾中老年人减弱的咀嚼能力和消化能力。

提醒：不要太迷信某种粗杂粮，应让餐桌上的粗杂粮种类更丰富。家有尿酸高的人，吃杂粮饭要限制：玉米胚芽嘌呤高，做玉米饭时，削出没有胚芽的部分吃;吃去芯的莲子;绿豆最好吃去壳的。总之，不主张整粒的吃杂粮。

肠胃不好、骨松人群少吃粗

北京军区总医院首席营养师  于仁文

我吃“粗”多花样多：熬粥、打五谷豆浆，煮玉米、花生、毛豆，蒸薯类，炒山药……

提醒：①有的人吃得太细，全都磨成浆，如果肠胃没问题，此举不太必要，熬粥即可。②有肠胃问题、骨质疏松的老年人，不适合所有的主食都是粗粮，还是应以精白米面为主。