3平米的小店靠什么一年赚3亿日元

丁树雄

日本有这么一家只有一坪（约3.3平方米）的点心店，年销售额居然高达3亿日元。

这家名叫小竹的点心店位于东京吉祥寺商业街，只出售羊羹和最中（日式传统点心）。

小店的羊羹每天限量150个，每人限购5个，为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年。

羊羹随禅宗传至日本，由于僧人不吃肉，就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很简单，把红小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和琼脂混合熬煮，然后冷却成型即可。

这家店从来没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，門前也没有停车场，但店门前排了四十年的队，年销售额3亿日元，实在让人惊叹。

什么原因这么火？是因为店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，用心去体会，严格要求每一个环节，做到极致，几近于道。

日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道、香道、茶道——道就是把事情做到极致的精神。

这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作，她有五个兄弟姐妹，别人都受不了她那力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。

学习的过程中，不知做了多少羊羹，但每次父亲品尝后都说不行，直接丢进垃圾箱。

然后她再不断学习和改进，慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异，有时候是因为火候，有时是因为清洗小豆的方法，这样经过不断的学习和尝试，才最终做出完美的羊羹。

让我印象深刻的是，稻垣女士培养三个外甥做羊羹时，年轻人经常说，这次和以前的温度不一样了。

稻垣女士说，因为四季气候有微妙的变化，煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的，味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化，所以必须用身体感受温度的细微变化。

这也就不难理解3平米的小店为什么能年销售3亿日元，为什么店门口每天四点就有人排队，持续了40多年。

那么，为什么限量150个羊羹呢，这也是有原因的，并不是饥饿营销，而是对品质的追求。

稻垣女士这样解释，一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个羊羹。

客人们希望能保证口味，因此能理解一天限量150个的原因，出于对小竹点心店的喜爱，许多客人自发成立了“小竹会”，相约一起排队，并提出一些建议。

比如每人每天限购5个的建议，就是由顾客们提出的，如果不限制，一个人一下全部买走了，后面的人就买不到了。

这就是现在许多互联网企业说的社群模式啊，有这么一群忠实的顾客，自发组成社群，给企业提建议，帮企业宣传，生意怎么可能不好？

更让人尊敬的是，这家店还承担起社会责任，他们10%的员工是残障者，点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，这也是一种独特的味道吧。

“匠人精神”成就日本制造

日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的传统展现在各行各业，对待工作不懈不怠、严谨和认真，不仅带来经济收入的富足和稳定，也使人从工作的细节中，体会工作的价值和人生的意义。

这一“匠人精神”也形成了日本人做事的两个重要特征——对工作的高度忠实和把工作做到极致。

当人的精神展现在日本的现实，转化成物质财富时，不仅支撑着战后的日本将不同产业的触角伸向全球，创造出经济奇迹，也极大提升了日本国民的自信、自豪和自尊。因此有人说，战败的日本能从一片废墟中重建，成为世界经济强国，最重要的原因之一正是得益于传统的“匠人精神”。

从明治维新以来，日本人就推崇“匠人文化”，“匠人精神”不仅是日本社会走向繁荣的重要支撑，也是一份厚重的历史沉淀。

1955年，日本建立了“人间国宝”认定制度。政府在全国不定期的选拔认定“人间国宝”，将那些大师级的艺人、工匠，经严格审查确认后由国家保护起来，以防止手艺的流失。

匠人文化的本质，只是二个词：一是敬业、一是认真。更重要的是当匠人文化被全社会所承认，敬业和认真这二个词，被整个日本社会接受和发扬，成了日本社会的“常识”。

“匠人”在日文中写成“职人”。作为匠人最典型的气质，是对自己的手艺，拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊，令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻，并为此不厌其烦、不惜代价，但求做到精益求精，完美再完美。

“职人”中，有豆腐师父、三味线师父、蓝染师父、居酒屋老板娘、玩具店师父等等传统艺匠，旧式工作方式所具有的人情味，人与技艺日日相依，相互扶持走过的年代，令人心生敬意。

对于如何使手艺达到熟练精巧，他们有着超乎寻常甚至可以说近于神经质的艺术般的追求。他们对自己每一个产品、作品都力求尽善尽美，并以自己的优秀作品而自豪和骄傲。对自己的工作不负责任，任凭质量不好的产品流通到市面上，会被看成是匠人之耻。

“匠人精神”注入日本制造业，给日本制造带来巨大名声和利益。事实上，成就“Made in Japan”的理念、技术和做法并非高深莫测，而是极其朴素：始终坚持的消费者立场，脚踏实地的调查和耐得住寂寞的钻研。

我曾参观过多家日本的制造工厂，对日本工人认真、细致的“匠人精神”深有感触，稍有瑕疵的商品，绝对无法下线。日本的学校教育，不会教给学生任何具体的职业技能，但却非常注重培养孩子对技术钻研的兴趣。

技术一流的蓝领工人在社会中较高的地位，是日本制造业强大的原因之一。在日本，蓝领工人甚至超过白领工人的收入，技术学校的毕业生就业率都在98%以上，远远超过大学生，这也使蓝领工人有着不断钻研的动力。拥有传统手工艺技术的非物质文化传人，不仅受到社会各界尊重，而且经常见诸媒体。

日本富士电视台开设有著名的蓝领技术对抗节目《矛盾》，展示各种技术工人的精湛技艺，更延续了日本人代代流传的“匠人意识”。

和其他国家相比，日本或日本人看上去缺乏首创力，在创新上不占优势，但日本人擅长拿来主义，会在改良和细节上下功夫，以期在商场上战胜对手。实际上也是如此，像酱油、拉面、围棋等，虽然发源于中国，却以日本产品及日语发音知名于欧美，这值得中国人反思。

日本人对于产品的较真，还体现在对假冒伪劣产品的严格监督和严厉惩处上。一个企业一旦被发现制造假货、劣货，顿时会成为媒体报道的热门话题，严重的甚至会身败名裂，破产关门。

摘自微信公号：政商内参