南京餐饮业使用o2o模式的利与弊

杜婷婷

摘 要：随着信息时代的飞速发展，已有着越来越多新型经营模式进入我们的日常生活中来，而经营模式的发展也一定程度的带动了各行各业的发展，南京餐饮业在作为使用O2O模式较为成功的实例，已初具规模。本文将对南京餐饮业使用o2o模式的利与弊两个方面进行分析，同时在了解o2o模式的同时，也对中国未来o2o模式的发展具有一定的引导。

关键词：信息时代；o2o模式；利弊关系

一、关于o2o经验模式概述

o2o即OnlineToOffline，传统的互联网交易只是在线上，即客户在网上支付交易金额，而如今020的运作模式是互联网交易的一大突破，即线下支付线上的商品，也就是说顾客可以享受所谓的货到付款，这不仅满足了顾客的不同需求，也让o2o在无形中增加了用户数量。虽然o2o0与C2B有异曲同工之妙，但其发展速度与前景决定了它将会超过电商，称为中国电子商务的新一轮领跑者。

o2o模式中最典型的例子就是团购，团购能够兴起一方面是由于互联网的发展，另一方面是基于其十分优惠的折扣，顾客可以订购到平时订不到的商品，也可以花比平时更低的价格。但是这样的运行模式总会有其弊，这就像超市里的打折商品，打折促销的人流量永远高于平时的数量，但顾客很少会光临第二次，而团购网站的作用就只是给线下商家提供了平台供顾客付款和挑选的，这样往往只能带来短暂的利益收入。

当前国内的苏宁易购在短短的两年内发展成国内5大电商之一，线下的资源和用户的数量让他在线上线下获得了巨大成就，也正是这样的良性互动才铸就了苏宁的成功。

就像水循环一样，蒸发和降水都是必不可少的环节，只有两者和谐运行才能使大自然的水生生不息，线上引导与线下引导也是如此，只有齐头并进，均衡发展才能得到利益顾客双丰收。

如果能将中线上线下的优势和特点充分发展，让其运作模式进入良性循环，再从顾客的使用体验，产品质量及服务态度出发，定能使o2o的发展有实质性的突破，o2o的发展趋势是势不可挡的，我们要将这种趋势转化为优势，让顾客花的舒心，商家赚的开心，这也是o2o发展过程中应努力去实现和践行的目标[1]。

二、餐饮业进军o2o的优点

带动消费者重复消费、提高品牌知名度、加强用户紧密度是o2o最大的特点。它对餐饮行业的带动有如下优点。

（一）o2o模式带动餐饮行业不断地推陈出新

对于餐饮行业吸引新客户和发展新客户o2o模式会起到了很大的作用，为了达到满足新客户的需求必须不断地推陈出新；适应市场需求，让客户主动地通过互联网等高新技术准确、快速、低廉的形式找到我们，为开发客户提供了优越的便利条件。也就是说，o2o模式使餐饮行业加强了线上和线下的业务联系和沟通。推动了餐饮行业的快速发展。

（二）o2o模式利于餐饮行业节约成本

传播范围广、迅速、低成本是线上服务信息发布的优越性，这与线下需要大量的人力物力投入差距甚远。餐饮行业降低投入，节约成本利用线上平台统一管理，不但方便与客户的沟通，互动，还可以提供更优越的服务。

（三）o2o模式有利于餐饮行业提升品牌形象

o2o模式不但利于餐饮行业品牌形象的提升还可以降低成本。为了将餐饮行业的消费水平和方式提升到新的高度，可以将服务实行在团购网或手机平台等高端技术平台上进行推广、预订、交流、投诉建议等服务[2]。为了帮助餐饮企业吸引更多消费者的关注，得到更广泛消费人群的认可和惠顾，餐饮企业也可利用高端手机互联网平台工具与客户形成良好的沟通模式，将客户带动到线下消费。

（四）o2o有利于建立完善的管理体制和服务系统

餐饮企业建立完善的管理体制和服务系统并全面提升服务系统通过o2o模式是非常有利的，O2o模式把线上线下联系到一起，建立了精准、高效的服务系统、订单系统和支付系统。

（五）o2o有利于企业处理公关事件

由于近几年食品安全事故大量的被曝光，在这个人们对食品安全问题特别重视和怀疑的年代，一旦发现食品安全问题，o2o平台能够首当其冲的将事故处理的最新发展狀况和结果展现在互联网上，第一时间与消费者进行快速有效的沟通互动，并及时准确地作出处理问题和解决问题的办法，取得消费者的信任和减少消费者的恐慌和对企业的信任危机。

三、餐饮业进军o2o面临的问题

o2o使餐饮行业达到了很多为人称赞的益处，但实现o2o模式对餐饮行业也是一次严峻的考验，目前餐饮企业面临着各种问题和挑战，问题如下：

（一）行业准则和标准体系的欠缺

国内各行业实现o2o模式遇到的最大阻碍就是行业准则和标准体系的欠缺。技术的提升和精准化建设是o2o模式首要要求。中餐企业的管理企业远达不到西餐管理的规范，所以中式餐厅比西餐实现o2o模式困难得多，如肯德基、麦当劳、必胜客等。想通过互联网平台达到管理加强、程序改变，在o2o模式下完成大的挑战依然是很困难的事情，虽然计算机网络平台在不断的普及但总的来说仍然还非常落后[3]。

（二）缺少综合型人才和队伍

将互联网技术利用的如云得水又对餐饮行业及其熟悉的高素质综合性人才的严重匮乏，是国内餐饮行业进军o2o面临的最大难题。资金投入、经营模式、菜品口味、营销方法、服务标准和消费水平等方面是餐饮行业竞争的主要因素，而专业的素养、充足的专业人才和高素质的人才才是餐饮行业竞争的决定因素。餐饮行业进军o2o面临的最大问题就是高素质人才的欠缺，这对互联网包括快速发展的移动互联网技术的运用高素质人才的需求是一大阻碍[4]。

（三）对互联网陌生，o2o平台不完整

线下商户进入线上会遇到很多问题和障碍，线上电商进入线下也会遇到各种困难，o2o模式就是要通过平台把线上线下统一起来。阻碍来源很多，例如与现实不符的平台设计，对互联网的用户不知晓真实的需要，对网络营销无从下手，老板对互联网不了解，想当然的指导，具有从众心理盲目投资等等，更有甚者连最基本的电脑软件设备都不具备。

四、餐饮o2o必须具备3个规范化

建立标准化管理体系是餐饮行业面临上述三个问题的最关键问题，更加精细的划分，餐饮行业要想实行o2o模式必须具备以下3类规范化。

（一）服务体系规范化

由于餐饮行业内部配备基本的计算机设备能力欠缺，更加缺少相应的专业服务人员和高素质技术人员，而且餐饮行业网络使用能力和信息化程度偏低，所以达到网络平台的互动交流还存在一定的阻碍，对于快速、高效、精准的得到用户提供的数据是很困难的，这些问题是整个o2o平台运行效能和结果的极大障碍。

（二）订单系统的规范化

订单体系最重要的规范是需要一致的订单流程和订单格式。规范的订单流程和订单格式是用户信息、订餐信息和资金信息的顺畅传达和处理的必备条件。而且评定项目效果、计算员工业绩，订单对餐饮企业来说是最关键的要点，平台用户体验的好坏和订单处理的快慢是存在最直接的联系的。

（三）支付体系的规范化

支付体系是现金流的载体，也是每个企业的最重要部分。在信息化进入人们生活的今天线上与线下的支付还未找到特别好的应用方案，但简单的线下支付和简单的线上支付都已经有了属于自己的支付体系。所以在对二维码、NFC、SiMPass等最新支付技术掌握的基础上研究出一套低成本、高效率、低风险的支付体系也是支付体系规范化的重中之重。（作者单位：南京审计学院）

参考文献：

[1] 马红春.O2O电子商务模式在我国的应用现状分析[J].科技世界，2012，（9）.

[2] 姜奇平.O2O商业模式剖析[J].互联网周刊，2011，（7）.

[3] 王慧.基于O2O模式下的中小企业移动商务发展策略研究[J].中国商贸，2012，（23）.

[4] 沈凌莉.专注回头客的O2O服务[J].创业邦，2012，（7）.