猪油捞饭

猪油捞饭

一碗喷香可口的猪油捞饭，离不开猪油、白饭、豉油这三样宝贝。首先，要挑选广东增城的丝苗白米煮成白米饭，米饭要煮得干身成米粒状，饭水就不能多多益善了，因为等会儿赶来赴约的猪油和豉油只会增加米饭本身的湿度，所以饭千万不能煮得稠糊。增城的丝苗白米，散发着一股自然的米香味道，又不会喧宾夺主地掩盖猪油和豉油的香味。熟猪油，就要看各人喜好啦，脏腹的猪板油和肉里的猪肥油炸出来的熟猪油严格来说是有分别的，前者油稠味香但带有轻微的膻臊味，后者则外观洁白如雪、香味清纯。