任性手做年味汇

文：Lucky 编辑：梁璐 菜品提供：鼎泰丰

任性手做年味汇

文：Lucky 编辑：梁璐 菜品提供：鼎泰丰

过年的年味是老祖宗传下来的，纯手工制作是老祖宗们对年味最崇敬的膜拜。曾几何时，习惯了机械化生产之快捷的我们，早已忘却了手工的味道，天物珍贵、工序繁杂、手工制作的年味甚至成了一种任性的表现，只有那些真正追求食材味道、愿意花费工夫去精雕细琢的厨师才会任性地做上几款手工年味美食。在追求传统大行其道的今天，我们似乎再次找到了任性的理由，再次重拾那些包含了手掌温度的年味儿。

八宝饭

八面玲珑祈福降临

精选的糯米配上相传的八宝蜜饯，紫金枣、桂圆肉、金桔干、糖莲子、大红豆、青木瓜丝、红木瓜丝、冬瓜糖，由厨师巧手『编排』，特制红豆沙做内馅，每一口味道不同，每一口感受不同。

桂圆红豆糕

五谷丰登健康长寿

精选糯米要磨筛成细粉，在中高温度的黑糖浆下成浆，不可存有干粉，在一定时间内手拌红豆、桂圆肉，在似浆非浆、似固非固的黏糯状态中努力去均匀分布。温度、速度、准度，三度都必须在一个特定值下完成。