奇火锅火锅家宴引爆年夜饭

2015-06-26依晨

餐饮世界 2015年2期

文/依晨

奇火锅火锅家宴引爆年夜饭

文/依晨

在重庆，火锅是一种基本生活，在他们看来，让满街都飘荡着混合着牛油和花椒、辣椒香味的火锅，味道其实差不多。即便如此，依然有这么一家火锅店如黑马般从众火锅店中脱颖而出，不仅捕获了一大批忠实“粉丝”，还另辟蹊径，将火锅年夜饭理念植入重庆人心中，成了重庆人年夜饭新潮流。这家让火锅这种美食在年夜饭大军中打败传统中国炒菜、引来无数叫好声的火锅店便是奇火锅。

火锅家宴新理念

很多人说，在遍街是火锅的重庆，火锅越来越多，能吃的却越来越少，能打动人的更少。但就是在这种情况下，奇火锅活下来了，而且越来越精彩。17年的磨炼让这个企业清楚地看到自己的优势。当那些似乎做到极致的餐饮企业纷纷转型时，奇火锅坚持自己的路径毫不动摇，依然紧盯火锅，并宣称要把火锅进行到底。拥有如此坚定的信心，源于对市场的准确把握。经历了2014年餐饮业寒冬期，2015年的年夜饭对于很多企业来说预示的可能并不是滚滚而来的财源，而是一个烫手的山芋。可对于奇火锅来说，它预示着一个新的开始。“过去人们生活条件不好，年夜饭总是要吃大鱼大肉改善生活，现在完全不是这个样子，给消费者一个好的寓意，可能更会打动他们。就好像巧克力，当很多巧克力品牌都在宣扬自家巧克力的原料有多好的时候，金帝巧克力却以一句：献给最爱的人，打动了消费者。”基于非常朴素的想法和理念，奇火锅创始人谢莉为年夜饭火锅家宴赋予了极其美好的寓意：“对中国人来说，没有哪一顿饭的重要性，能与年夜饭相媲美。全家围坐一桌，长幼举杯互道恭喜，享受的不仅是丰盛年菜，还有紧密相连的情感；交流的不仅是过往点滴，还有无可取代的天伦之乐。当然，这桌盼了许久的团圆饭总要吃上一些特定的吉祥味、潮流的心意以及舒心的气氛才能满足人们心中浓浓的情节。而从很早以前，吃火锅代表的意义就是团团圆圆、红红火火。年夜饭选择炒菜虽然形式丰富多彩，但在吃饭、聊天的过程中饭菜会越来越凉。对于很多传统中国人来说，生活却不应如此，代表新年伊始的年夜饭应该一直热火朝天，这样才能带来新年的好运气。火锅正好符合这一要求。加之火锅是一种极其包容的就餐方式，老少皆宜，吃着热气腾腾的火锅话来年，新年也定将如火锅般越过越红火。这就是奇火锅宣扬的年夜饭火锅家宴理念。”

营销之战攻心为上

有了美好的寓意，就要开始制定最合适的营销策略。谢莉告诉我们：“我们的火锅一直主打不上火的理念，这种健康生活的定位在很大程度上帮助了奇火锅年夜饭的推广。”关于奇火锅秘制底料的来源还有这样一个真实的故事：在奇火锅刚刚创业的时候，采用的也是正宗的重庆火锅底料配方。只是后来一次偶然的机会，谢莉在重庆两路口门店外向顾客解释“人满了别来了”的时候，一个年轻女顾客“好吃是好吃，要是不上火就好了”的感叹，才使她和丈夫余勇一起找到了西南农业大学教授，通过精心研究而诞生了中国唯一一家不上火又味道纯正的“重庆麻辣火锅”。正是有了这种不上火的麻辣锅理念，让奇火锅更加适合推广到年龄结构复杂的家庭消费者群体中去。“以家庭为单位的客群是最复杂的一类消费者，很多家庭的年夜饭都是老少几代齐上阵，这时候，能不能选择一种大家都爱的佳肴成了重点。”显然，火锅具备这样的“素质”，再加上奇火锅“不上火”的健康理念一下子就博得很多食客的好感。此外，菜品搭配是否健康、养生也是大家关注的年夜饭焦点。因此，奇火锅在年夜饭选材、配料方面特别重视营养、荤素的搭配。

奇火锅的年夜饭火锅可以单点，也有套餐形式供食客选择。“我们还给这些套餐起了很多吉祥如意的名字，比如四代同堂团圆宴、新家新年新气象等。”四代同堂团圆宴顾名思义专为四世同堂的大家庭准备，“这种家庭是老中青小四代人组合，考虑到有年龄很大的老人，我们特别搭配了养生粥，还为小孩子准备了甜点。”四代同堂团圆宴单配菜是1388元，如果选择1888元的价位即包括了锅底、粥品、甜品等。锅底标配鸳鸯锅，一个是传统辣锅，另一个是用鸽子、母鸡煲的滋补锅。新家新年新气象套餐专为刚结婚不久的小家庭准备，这个套餐会选择一些比较刺激的口味和新潮的食材，满足年轻人的猎奇心理。除此之外，奇火锅今年还特别推出了一些传统小吃，这些小吃都是从农村挖掘而来，都是用最传统的食材、最传统的手法制作，比如红糖小汤圆、火烤糍粑、红糖黄糕等。挖掘老年味，寓意新火锅，这便是奇火锅带给人们的年夜饭新思潮。