用“辣”养生 方法要对

周一海

你是否因为大热天吃辣容易大汗淋漓而对辣味食品望而却步？你是否担心夏天吃辣上火而拒绝吃辣？其实大可不必如此走极端，吃辣最直接的好处是有助于发汗，而出汗可以排除体内毒素。夏天适当吃辣味食物有利于养生，但要注意的是，这里的“辣”可不单单指辣椒，而是包括辣椒、姜、葱、蒜等在内的辛辣食物，在此笔者为您提供一些养生“辣招”。

大蒜

俗语说，“大蒜治百病”，大蒜是公认的保健食品，很多家庭做菜都会拍几瓣蒜放在菜中，既调味又杀菌。夏天病菌肆虐，正好可以吃些具有显著杀菌作用的大蒜。大蒜中含有大蒜素等成分，具有抗菌消炎、抗癌、降低血压、降低胆固醇等作用，是深受大众认可的一种辛辣健康食物。由于大蒜中硫化物含量高，维生素E丰富，故此对预防感冒也有一定的作用。

大蒜熟吃生吃均可。生吃大蒜的杀菌效果更明显，因为在加热的过程中，具有抗菌作用的硫化物含量下降，因此不能有效杀菌。蒜拌凉菜、吃饺子用醋调和蒜泥都能起到不错的杀菌效果。做菜习惯用大蒜炝锅的朋友，注意油温不要过高，时间不宜太长，拍碎放入锅中，以便充分出味并减少对杀菌成分的破坏。大蒜的刺激性气味常让人厌烦，食后有异味，在食用时搭配生蔬果，嚼茶叶或者用绿茶漱口，都可以达到缓解异味的效果。

要注意，吃大蒜尤其是生吃大蒜对肠胃具有一定的刺激作用，食用过多容易使肠胃不适。大蒜不宜多吃，医学界对大蒜的研究较为彻底，认为每天以2～3瓣为宜。

大蒜的杀菌作用不仅仅体现在人体中，在种植蔬果时，有时也会用到大蒜，绿色无公害蔬果常用大蒜汁杀菌、防治病虫害。另外，研究表明，大蒜粉可以有效调整和刺激肉中各种香味的氨基酸的形成，一些禽、畜饲料中也会加入大蒜粉，用以杀菌消毒，提高动物免疫力，还能提高肉类香味。由此可见，大蒜具有强大而广泛的杀菌消毒作用。

生姜

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。姜集保健品、驱寒品、调味品多种功能于一体，有很好的食疗作用。生姜性温味辛，能增强血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠道，促消化增食欲，有降温、排汗、提神、缓解疲劳等作用。

姜的种类丰富，常见的是子姜和老姜。子姜就是嫩姜，是生姜的幼年时期，六七月份是子姜上市的季节，子姜食物纤维少，皮薄肉嫩，口感脆，又能驱寒、暖胃、助消化，吃姜的朋友常用来做泡菜或炒菜食用。成熟之后的生姜就是老姜，皮厚肉坚，味道更辛辣。老姜易储藏，有效成分更丰富而稳定，保健作用也更强。煮红糖姜水一般用的就是老姜，女性在经期喝红糖姜水暖宫活血，补气补血，促进血液流通。辛味入肺和大肠，辛养肺气。肺系统的病症，常见的是感冒，因此感冒可用辛味药物来治疗。有的人偶感风寒，喝点姜汤发汗，盖上被子出一阵汗后感冒就好了。

葱

葱一般作为配菜，却在做菜中担当重要角色，常作为一种普遍的调味品或蔬菜食用，做菜时加入葱，食物带有葱香更美味。葱也是常用的民间食疗材料，性温味辛可养肺。葱中含有的挥发油成分有助于消化、抗癌、杀菌消毒，葱能够刺激机体消化液分泌，健胃增进食欲。

洋葱，顾名思义，最开始是从外国引进的食物，它是集营养、保健、医疗于一体的辛辣食物，在欧美等地被誉为“菜中皇后”。洋葱常作为配菜，南方人一般熟吃，北方生吃者较多，它能够促进食欲，健胃润肠。洋葱中的前列腺素A有助于降血压、降血脂、降血糖，是三高人群的理想蔬菜。夏天可以适当吃些洋葱，煮熟的洋葱辛中带甜，其中的维生素A溶于油脂中，利于吸收。洋葱也有很强的解毒杀菌能力，喜欢生吃洋葱的朋友吃过之后会有神清气爽之感。洋葱中含有硫化物等营养物质，具有很好的保健作用。洋葱易于储存，只要温度适宜，一般不会腐烂，其中的硫化物等元素稳定，不用担心营养元素流失或变异。

辣椒

被民间称为“开胃菜”“下饭菜”的辣椒具有发汗、健胃助消化的功能。维生素C在人与病毒的抗争上充当着重要角色，辣椒号称“维生素C之王”。辣椒中含有大量维生素C，所含维生素C居蔬菜首位，红辣椒的营养元素含量更高于青椒。辣椒具有食疗作用，其中含有的辣椒素能促进血液循环，促进排汗排毒，增强食欲。吃辣的朋友都知道，辣椒入口，立刻刺激舌头、嘴部的神经末梢，使唾液、汗液分泌增加，这时肠胃也在加倍工作，食欲增加。

有的人吃辣会上瘾，有对辣味的渴望和追逐，这就是辣椒素的作用，当味觉细胞接触到辣椒素就会敏感，从而使人更能感觉到食物的美味。广西医师协会营养医师专业委员会会长陈绍萱医师说，吃辣助消化、增食欲，他本人虽然并不能承受太辣的食物，但当吃饭不香没有食欲时会产生吃辣的念头，可见辣可以增加食味。然而，陈绍萱医师也说，吃辣要适当，过辣食品让人的嘴、眼、耳咽管、肠胃如灼烧般，喝水也难救火，容易对人体产生伤害。

食用辣椒过量，使消化液分泌过多，引起胃肠黏膜出血、水肿，胃肠蠕动剧增，引发胃炎、腹泻、呕吐等，不利于消化道功能的恢复。陈医师说，有的人并不适合吃辣，热性病、溃疡病、慢性支气管炎、高血压等患者不宜吃辣椒，肠胃不好的朋友要少吃辣，存在長痘等皮肤问题的朋友也要少吃辣。

温馨提示

用“辣招”需遵循适合、适度原则。天热人贪凉，易导致脾湿伤肺，人容易疲惫，种种因素也让人食欲下降，适当吃些辛辣食物有助于促进血液循环，增强食欲，发散体内毒素和湿气。由于气候、地域、个人习惯等因素的影响，并不是每个人都能适应如火一般的辣味，辣有微辣、中辣、重辣之分，不习惯吃辣的朋友可以用微辣食物或葱、蒜等不辣的食物代替。

一方水土养一方人，“饮食有常，物我相适”是中医提倡的饮食养生原则，如果不管地域对象，不论季节气候，都去生搬硬套食用某种食物，必定喜忧参半。比如，几个好友一同享用麻辣火锅，一会儿的工夫就头颈流汗满脸通红，事后有的人什么事也没有，有的人则胃痛难耐，有的人脸上长出了痘痘。饮食要因人而异，以个人生活习惯为原则，吃辛辣食物要适量。夏天饮食的原则之一还是要忌大寒大热，以清淡为主。     （摘自《烹调知识·原创版》）