浅谈食品检测中合成着色剂的测定方法

黄国徽

摘 要：俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见食品对于人类的重要性。随着全球经济的高速发展，食品安全成了民众关心的大事，如何才能确保食品安全则成为热点问题，其中作为食品安全的一种監控手段，食品检测的重要性就在过程中凸显出来了。食品中的着色剂的检测是食品检测中的一项重要检测项目，受到了相关部门的高度关注。鉴于此，作者全面分析了食品检测中合成着色剂的检测方法，以期提高食品检测的效率，保障食品安全。

关键词：食品检测；合成着色剂；测定方法

与食品安全相对的就是食品安全危害，食品安全危害可以大致分为生物危害、化学危害和物理危害。食品添加剂就是化学危害的一个重要来源。按照国家食品添加剂的管理规定，对允许使用的添加剂按照规定量添加使用不会对人产生危害，但是对于在食品添加剂名单上明确规定不可以添加或是超量添加允许添加的添加剂，都会产生食品安全危害。合成着色剂目前的使用范围广、用量大，长期过量摄入会对人体产生很大的危害。但是要想对为数繁多的食品进行是否含有合成着色剂的检测，则需要采取适宜的测定方法，方可提高检测效率，提高监管力度和监管的有效性，从而打击违法添加有害物质的行为，保障人民的生命安全。

1 合成着色剂概述

着色剂作为食品添加剂使用的主要作用就是改变食品的色彩，是一种相对传统的食品色彩调节方法。根据市场调查分析，消费者在购买食品时，一般会考虑食品的色、香、味、形情况，同时，根据研究显示，食品的色彩对于人的食欲有刺激作用，可以勾起消费者的购买欲。因此，食品生产商为了所生产食品的销量，在食品色彩上大下功夫，着色剂也就被广泛的应用开来。

近年来，国际国内的食品安全事故频发，其中不乏着色剂的滥用导致的食品安全事故。事故频发导致了民众对于着色剂产生了怀疑与强力排斥，同时也受到了国家相关部门的关注与大力监督治理，在消费者的排斥与国家部门的监管下，着色剂滥用的情况得到了一定的遏制。但是一些不法商家为了经济利益，不惜冒着触犯法律的风险，试图通过食品检测的漏洞来避免不法行径被发现。这就要求我们食品检测人员检测水平不断提升，检测方法不断更新，以提高检测效率，扩大监管范围及监管的有效性，保证流入市场食品的安全性，让不法分子无机可乘。

着色剂的来源不尽相同，有些着色剂是天然的，有些着色剂则是后期人工合成的，现在在用的着色剂就分为天然和合成的两种。现今我国的《食品添加剂使用标准》中明确规定的可应用于食品的着色剂有64种，其中合成着色剂有12种，这种着色剂多数是从煤焦油中分离出来的苯胺染料做为原料而制成的，人一旦过量食用轻则诱发中毒、泄泻，重则致癌症，威胁人的生命健康安全。文章中作者主要对有害着色剂的检测方法进行详细论述。

2 食品检测中合成着色剂的测定方法和步骤

一般来说，按照过程和工作侧重，可以将食品中合成着色剂的检测分为两大环节，第一个是食品样品的提取与净化，第二个是食品样品的分析和测定。

2.1 食品样品的提取与净化

食品样品的提取对于食品的检测是非常重要的。一方面，社会科技水平在不断进步，食品种类越来越多，想要实现对琳琅满目的食品全部进行食品检测基本是不可能的。另一方面，食品样品的提取处理好坏，对于后续的着色剂的分析与检测影响非常大。在这种情况之下，就需要食品检测工作者采取特殊的提取处理，来高效完成食品着色剂的检测，也就是要根据不同的食品基质和着色剂类型提取适合的样本并进行相关的处理。文章中，对于食品样品的提取和进化中最为常用和主要的方法分别进行列诉。

2.1.1 聚酞胺吸附法

聚酞胺吸附法是我国对于食品中合成着色剂检测用到的最标准，最常用的方法，此种方法对于水溶性酸性色素的提取吸附作用效果最显著。聚酞胺吸附法的原理是聚酰胺物质中含有酞胺基能够与轻基酚类、酸类、酉昆类、硝基等化合物以氢键结合而被吸附，从而使被提取样品中的着色剂含量得以显示。例如用聚酞胺吸附法提取食品中的胭脂红，就是聚酰胺通过分子中的酰胺羰基与酚类、黄酮类的酚羟基形成氢键，或是通过酰胺键上的游离胺基与醌类、脂肪羧酸上的羰基形成氢键来实现的。

2.1.2 液-液萃取法

液-液萃取法是一种食品中合成着色剂测定的样品前处理法，根据液-液萃取法的萃取原理可知，它更适合于多种酸性着色剂的提取净化处理，例如糖果、肉类制成的食品等。液-液萃取法其实是利用混合物中各组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同而达到分离目的，是利用两种溶剂进行提取的一种方法。使用液-液萃取法需要注意萃取剂的选择：（1）两种溶剂不能相互溶解。（2）溶质不能与萃取剂反应。（3）溶质在两种溶剂中的溶解度不同或者差别比较大分离后，上层从分液漏斗口倒出来，下层液体从下面放出。液-液萃取法与其他提取方法相比，操作起来相对比较复杂，不仅步骤繁多，而且每一个步骤的耗时又比较长，此种方法使用起来效率比较低。

2.1.3 固相萃取法

固相萃取法的原理是液体样品中的分析物通过吸着作用被保留在吸着剂上，然后用一定的溶剂洗脱，进而对着色剂含量进行检测的基本原理。固相萃取法也叫液固提取法，近年来该方法得到了广泛的应用，现主要应用在食品添加剂和农残等微量检测的样品净化过程中，尤其是对于食用醋、面包、沙拉酱、液态奶、汽水等食品的着色剂方面的检测效果比较好。固相萃取法的优点主要是：（1）可同时完成样品富集与净化，大大提高检测灵敏度。（2）比液——液萃取更快，更节省溶剂，可自动化批量处理。（3）重现性好。固相萃取法的缺点主要是：（1）使用进口固相萃取小柱成本较高。（2）需要专业人员协助进行方法开发。固相萃取法在使用时选择合适的固相萃取柱填料是关键步骤，控制好此步骤对于检测效果的提升有较大的帮助。

2.2 分析与检测

2.2.1 液相色谱法

液相色谱法即使用液体作为流动相的色谱方法，它的优点在于分离效能高、选择性较强、分析速度快且十分灵敏，在合成着色剂的分析检测中普遍应用。我们知道，我国的《食品添加剂使用标准》中规定的可用于食品中的合成着色剂基本都是酸性色素，而液相色谱分析的流动相多采用乙酸铰为水相，以改善峰型，获得良好的分离效果。其缺点在于受检测波长的限制，日落黄、诱惑红、亮蓝等化合物的检测灵敏度会明显降低。

2.2.2 液相色谱-质谱联用法

这种测定方法是近年新兴的一种方法，他把液相色谱的分离能力和质谱的定性检测能力结合起来，能够准确又灵敏地测定复杂基质中的微量组分。一般来说，三重四极杆质谱仪是灵敏度和定量重现性都较好的仪器，对于各种饮料中合成色素剂的检测效果极佳。

3 结束语

科学技术迅猛发展的今天，食品检测所用的设备在不断更新，食品检测技术在不断优化更替，在历史进步的长河中，对于食品中的着色剂的检测效率也在逐步提高。食品着色剂检测的发展趋势必然是向着高效、方便、快捷、准确在发展。相信经过食品检测行业工作者的共同研究，共同努力，对于食品中着色剂的检测方法将产生质的飞跃，将有效的遏制食品中滥用着色剂的不良态势，为我国食品安全事业做出一份贡献。

参考文献

[1]李瑾瑾.食品中合成着色剂分析方法研究[D].南昌大学，2011.

[2]王桂姐.食品中合成着色剂的测定[J].商品与质量，2012，S1：8.