套袋对芒果营养品质的影响研究①

李胤均等

摘 要 选择具有代表性的台农、紫花、凯特3个品种芒果为实验材料，探究套袋对芒果的维生素C、可溶性固形物、粗纤维、β-胡萝卜素等4个主要理化指标的影响。结果表明：与对照相比，套袋台农、紫花、凯特3种芒果果肉中维生素C的含量分别降低了19%、10%和18%；果肉中β-胡萝卜素含量降低了19.4%、23.4%和28%；可溶性固形物有显著性差异，套袋处理的芒果可溶性固形物含量高于对照组；台农和紫花2种芒果果肉的套袋组与对照组的粗纤维含量无显著性差异，凯特芒果肉套袋组粗纤维含量大于对照组。

关键词 套袋 ；芒果 ；营养 ；品质

分类号 S667.7

果实的套袋是促进果实着色、提高果面光洁度、防止日灼、降低农药残留、改善果实品质的一项重要技术[1]。我国于20世纪90年代从日本引进套袋技术。目前，套袋技术已经广泛运用于果品的生产中。芒果是一种热带作物，栽培环境需要高湿高热，常常会受到病菌和害虫的侵袭。每年因病虫害所造成的芒果产量损失占其总产量的30%[2]。实际生产中，芒果的套袋处理已经非常普及，在套袋技术及套袋对果品影响的研究方面，主要有不同套袋材料、不同套袋时期以及套袋对农药残留影响等方面的研究。套袋处理主要是在芒果的生长期，改变其生长的微环境[3]，使芒果生长过程中湿度、温度、光照都有一定的改变，在减少外界干扰的同时其内部营养物质的形成过程也有所改变。如今，越来越多的人更关注果品的营养价值，研究表明，套袋对果实理化指标影响不一，有些指标甚至会降低[4]。因此，对套袋处理的研究应该更加深入。

本试验选择台农、紫花、凯特3个具有代表性的芒果品种，其中台农是海南栽培面积最大的品种，紫花是广东、广西的主栽品种，凯特为近年国外引进的品质较好、推广面积较大的品种。试验分析套袋处理对芒果品质的影响情况，为芒果生产中套袋技术的推广提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试芒果品种为台农（Tainung No.1）、紫花（Zihua）、凯特（Kate）。生长期套袋实验在海南昌江芒果基地进行。套袋为嘉农果袋厂芒果专用袋（里层为黑色塑料袋外层为牛皮纸袋），套袋前喷洒38%吡虫啉·噻嗪酮悬浮剂；Waters e2695高效液相色谱仪配紫外检测器；RHB-90手持式糖度测试仪；意大利VELP生产的FIWE6/CSF6粗纤维检测器。

1.2 方法

1.2.1 生长期套袋田间处理

分别选择台农、紫花、凯特3种芒果生长状况基本一致的芒果树各12棵。设套袋和不套袋2种处理，以不套袋处理为对照，每个处理小区2棵树，设3次重复。芒果的套袋在第2次生理落果结束，芒果长至鸡蛋大小时进行，套袋前喷洒38%吡虫啉·噻嗪酮混剂。根据基地芒果的生长时期，2014年4月15日对所选果树进行套袋处理。2014年6月15日采果，每个品种不同处理方式分别采摘8～10个果实，采果后当天把芒果送往实验室，用超纯水清洗，选择果实大小、成熟度一致的果品进行检测。

1.2.2 β-胡萝卜素的测定

把筛选好的芒果削皮，果肉和果皮分别用搅拌机打碎，装袋备用，称取（5±0.1）g的样品于塑料烧杯中，分别向烧杯中加入15 mL 500g/L的氢氧化钾溶液、40 mL脱醛无水乙醇，用玻璃棒搅拌均匀转移至250 mL的圆底烧瓶内，在60℃水浴锅中皂化30 min，用乙醚提取至无色，N2蒸汽吹干，用甲醇定容于5 mL的容量瓶内，过膜后上机[6-8]。

液相色谱条件：C18色谱柱150 mm×4.6 mm，3.5 μm。流动相：A （水）∶B （甲醇）=2∶8。流速1 mL/min。

1.2.3 糖度测定

把芒果皮和芒果肉分别切成块状，用研钵研成泥状，使用手持式糖度测定仪，测定其可溶性固形物含量。

1.2.4 维生素C的测定

参照国标GB 6195-1986进行测定。

1.2.5 粗纤维的测定

芒果样品削皮、去核，收集果肉和果皮，分别放入植物组织捣碎机中捣碎匀浆，分别称取果肉和果皮（3±0.1）g样品于坩埚中，记重量为F0，坩埚放入粗纤维测定仪中，先加入1.25%硫酸溶液，沸腾30 min，用热蒸馏水清洗3遍后，加入1.25%的氢氧化钠溶液，沸腾30 min，用热蒸馏水清洗3遍，最后用乙醇溶液清洗3次。放入105℃烘箱干燥至恒重，称量坩埚和样品的质量F1，再放入550℃马弗炉中灰化3 h[9]，称量坩埚和灰烬的重量F2。以如下公式计算粗纤维含量：

粗纤维含量=×100。

2 结果与分析

2.1 套袋对芒果中维生素C含量的影响

运用Excel软件处理数据，计算平均值和标准偏差，绘制图表。应用SPSS软件分析每个品种芒果套袋处理与对照的差异显著性。

由表1可以看出，套袋芒果中维生素C的含量要低于对照组，套袋对芒果中维生素C的含量的影响显著，套袋处理台农、紫花、凯特3种芒果果肉中维生素C的含量分别降低了19%、10%和18%，说明套袋对每种品种的影响程度也不相同。紫花芒果中含维生素C最多，套袋对其影响相对最小，套袋对台农和凯特中维生素C含量影响较大。对照组芒果的果皮中维生素C含量高于果肉，而套袋处理果皮中维生素C的含量低于果肉，可见，套袋对果皮中维生素C含量的影响巨大。Patriciaetal等[10]研究发现，水果中维生素C在光合作用和光保护中起重要作用。套袋阻隔了光照，减弱了芒果表皮的光合作用，从而导致维生素C的含量降低，这可能是导致套袋后卫生素C含量下降的主要原因。

2.2 套袋对芒果中可溶性固形物含量的影响

从表1～3可以看出，3种芒果果肉的套袋组与对照组的可溶性固形物有显著性差异，套袋处理的芒果可溶性固形物含量高于对照组，这可能是由于可溶性固形物的主要成分是可溶性糖，果品中糖的积累主要靠果品内相关酶的调节[11]，套袋处理为芒果提供了相对稳定的微环境，对可溶性固形物的积累起到了积极作用。

2.3 套袋对芒果中粗纤维的影响

从表3可以看出，套袋降低了芒果中粗纤维的含量，果肉中粗纤维的含量是影响芒果口感的重要指标，其含量影响消费者的接受程度，从表1～3可以看出，台农和紫花2种芒果果肉的套袋组与对照组的粗纤维含量无显著差异，凯特芒果肉套袋与对照组的粗纤维含量差异显著。表明套袋处理对不同品种芒果中粗纤维含量的影响不同。在实际生产中，不同品种的芒果对套袋的要求不同，应做针对性处理。

2.4 套袋对芒果中β-胡萝卜素的影响

β-胡萝卜素是一类重要的类胡萝卜素，作为维生素A的前体物质被认为是芒果中最重要的营养元素[12]。由表1～3可以看出，套袋的3个品种芒果中β-胡萝卜素含量有不同程度的减少，其中台农、紫花、凯特3种芒果果肉中β-胡萝卜素含量分别降低了19.4%、23.4%和28%。说明套袋对凯特芒果中β-胡萝卜素的合成影响最大，其次是紫花，影响最小的是台农。由表3可知，套袋对果皮中β-胡萝卜素含量的影响大于果肉。陈选阳等研究显示，在植物体的光合作用中，类胡萝卜素是光和反应的关键物质，也是反应中心复合体不可缺少的结构成分。套袋降低了芒果的光合作用，对β-胡萝卜素的合成产生影响，降低芒果和总β-胡萝卜素的含量。

3 结论

套袋为果实生长提供了相对稳定的微环境。减少了病害、虫害、农药以及不良天气等造成的品质损害，对芒果增产及外观品质具有积极作用。本研究发现，套袋有助于芒果果肉中可溶性固形物的积累，而对果肉中维生素C、β-胡萝卜素的合成具有抑制作用，由于套袋降低了果实的光照强度，减弱了果实的光合作用[13]，对果实内一些内含物的合成造成不利影响。同时套袋改变袋内的湿度、温度，对部分营养物质的积累起到有利的作用。

本试验所用的套袋为外黄内黑的牛皮纸袋，密封性好，遮光性强，是目前芒果果农普遍使用的套袋，王元理等研究了不同袋套材料对芒果外观品质的影响，结果发现不同材料的套袋对芒果外观品质和可溶性固形物含量都有所影响[14]，结合本试验研究结果，套袋对不同品种的内含物指标影响不同，可以继续研究套袋材料对不同品种芒果的内含物影响，从而为每一芒果品种选择合适的套袋材料，提高芒果品质，指导生产实践。

参考文献

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