拉科鲁尼亚

我踏入了加利西亞省的境内，迎接我的是一波又一波的海鲜攻势。加利西亚古时被称为欧洲边陲，它倦卧在凶猛的大西洋边，这座海洋大宝库的各类海鲜就是大自然最福泽的恩惠。随便去任何一间菜市场逛逛，都会被品种繁多、质量上乘的海产吸引。Pablo Gallego餐厅的主厨Tino带着我来到Plaza de Lugo菜场，加利西亚最著名的藤壶、鮟鱇鱼、海胆、蜘蛛蟹、龙虾、大西洋鳕鱼、狗鳕、八爪鱼、扇贝都躺在碎冰上肆意地撩拨着我的口水。这些海产都能在Pablo Gallego餐厅吃到，Tino非常拿手烹饪海鲜料理，生爱尔兰鳌虾薄片佐鱼子的酸鲜、马鲛鱼的一种Jurelo佐海带撒覆盆子粉的清鲜，都以最佳的调味引出食材的特色来。手钓的狗鳕肉质紧实，淋上蛤蜊熬煮的汤汁，加点甜豆，让舌尖的鲜甜久久不散。Domus餐厅除了本地海鲜料理外，亦有我吃过最好吃的米饭布丁，上桌就奶香扑鼻。草莓及香草冰淇淋球与稍许夹生的米饭在嘴里咀嚼，冷热交替，不止有浓郁奶味，还有柠檬的微酸、肉桂的异香和橙味的清新。餐厅拥有绝佳的海景，初夏暖和的阳光透过落地窗洒在身上，也为这道可人的甜点加分不少。

加利西亚的八爪鱼全欧洲闻名，不仅是八爪鱼的品质上乘，更因为当地人料理的方式。当地专做八爪鱼的店叫Pulpeira，所以大广场旁那家Pulpeira Mari Pita一看名字便知是八爪鱼专门店。一只重约2至3公斤的大八爪鱼先要冷冻起来，料理前解冻，将整只放入沸水中先上下撩3此以使爪子分开，再视大小煮40分钟左右后加盖焖10分钟。完成后剪成段盛在木碟中，淋上特级初榨橄榄油、撒上海鲜和红椒粉，一盘传统的加利西亚八爪鱼就诞生了。八爪鱼料理起来并不容易，时间过长易老韧，过短则软烂而无口感。Pulpeira的这碟八爪鱼就兼具恰到好处的柔嫩和咬劲，在橄榄油和红椒粉清香微甜的滋味衬托下更显美味。