传统文化激发香醋产业新活力

封波

镇江香醋以悠久的历史积淀、深厚的文化底蕴和独特的制作工艺闻名于世。多年来，江苏恒顺集团有限公司大力弘扬镇江香醋传统文化、创新古法酿醋工艺、着力品牌推广、发展香醋产业规模，逐步成长为国内最大的制醋企业、中国食醋业首家上市公司、国家级农业产业化重点龙头企业。

始建于1840年清道光年间的恒顺集团（原镇江恒顺酱醋厂），是镇江香醋的创始者。为弘扬古法酿醋的传统文化，保护非物质文化遗产，恒顺集团在镇江市丹徒新城投资兴建了中国镇江醋文化博物馆。馆内的老作坊全部为木结构建筑，重现了20世纪二三十年代旧式手工酿醋作坊的原貌。坊内制醋技师为国家级非遗传承人乔贵清以及他的团队。手工制醋手艺要经过翻醋醅、淋醋、煎醋等40多道工序，历时60多天方能酿成。经典的传统酿造工艺，凝聚了镇江数千年酿醋文化的精华，具有很高的历史、文化、社会价值。

在传承非遗文化的同时，恒顺集团按照“专业化、品牌化、国际化”的发展战略，创新传统制作工艺，加强香醋产业园区建设，加快建成全球最大的食醋酿造基地，打造成为跨行业、跨地区的现代企业集团。endprint