我国蒙族茶文化与俄罗斯茶文化对比

席明洁

摘 要：撰写本文的基本思路是从茶文化习俗这一角度出发，对我国蒙古族茶文化和俄罗斯的茶文化进行对比。主要阐释我国蒙族与俄罗斯茶文化的产生、发展、制作方法等不同之处。对我国蒙族与俄罗斯茶文化起源及其内涵进行科学对比。

关键词：茶文化;蒙古;俄罗斯

茶，从旧石器晚期，被以采集为生的原始初民发现后，就慢慢演化成为中华、乃至世界饮食文化的不可或缺的一部分。对茶的认识、饮用与研究的过程历史悠久，也是人类世界宝贵的的物质和精神财富。现今，茶不仅作为一种保健饮品，更多的是作为礼仪的载体，文化的符号。了解俄蒙茶文化的不同更加有助于我们理解俄罗斯民族与蒙古族的民族精神。

我国蒙古族茶文化作为一种独特的文化现象历来被学术界所重视，随着少数民族经济的快速发展，关于蒙古民俗研究的发展也取得一定成果。其中研究成果最为突出的便是关于蒙古族民族习俗、饮食文化以及茶文化领域的研究。从1980年起，关于蒙古族饮食文化及茶文化习俗的专著有： 《蒙古族食谱》（蒙文）、《蒙古饮食之德吉》（蒙文）、《家庭饮食要略》（蒙文）、《蒙古族饮食文化》（蒙文）、《茶叶之路》等专著以及《蒙古族民俗百科全书》、各地方《民俗志》的出版，所有的研究共同谱写出了今天研究蒙古民俗的高潮。

我国关于俄罗斯茶文化研究的著作尚且不多，如有从世界茶文化角度漫谈俄罗斯茶文化的《中国世界茶文化》（张忠良、毛先颉），或是从历史宏观角度研究整个俄罗斯茶文化的发展之路的李怀莲的《论俄罗斯茶文化的演变》，亦或是李金秀在论文《俄罗斯的茶文化》中，研究了俄罗斯独特的饮茶习俗，并研究了社会文化对于茶文化的影响。但是对我国蒙族和俄罗斯民族的茶文化对比研究并不多见，因此对于我国蒙族和俄罗斯民族的茶文化差异的探讨有助于全面研究茶文化在中俄两国深刻的文化内涵，同时也可以为具体研究文化中的某一饮食文化提供研究范例。

一、蒙俄茶文化溯源

古代中国无疑是茶与茶文化的摇篮，茶叶在中国传统文化中占有特殊且无法替代的位置。中国是世界上制做和饮用茶最早的国家。据古籍《神农本草经》记载，：“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之”。说明茶早在神农氏时期已被发现了。日本学者大石贞男先生在其著作《日本茶业发展史》中表示：中国的饮茶习惯最早被明确记载时期应该是晋国时期④。饮茶的习惯流传到南北朝时期，得到前普及，出现很多名茶产地。到了唐代，中国茶文化进入了鼎盛时期，开始向外部传播。据史料表明，中国茶文化的传播是以四川、云南为起点，沿长江逐步向东、向北推进，其次是向南传播的②。据文献显示，公元9世纪初期，中国的茶文化同佛教一起流传到日本、朝鲜和西域各国以及阿拉伯诸国，800年后，意大利、英国和俄罗斯等欧洲国家和地区才接触到茶，后慢慢融为当地饮食文化的组成内容。

茶文化虽然是以中国为发源，但不是每个有茶叶的地方就一定是和古代中国有着直接接触，传播过程中每一环节都为其扩散发挥着自己无形的力量，最好的例子就是蒙古族和蒙古地区。俄国沙皇最早接触茶叶便是拜蒙古可汗所赐。

至于蒙古族茶习俗的形成时间问题，学者们看法不一。其中一说，如蔡志纯先生认为“蒙古人饮茶的历史从世纪开始，即起源于成吉思汗时代”⑥。但在我看来，茶文化是一种如水一般流动的文化，每每到达一个新的传播节点就会渗入到周边的地区和文明中。中国历史的发展过程中，中原文化和北部游牧民族文化从未间断，同时，北方游牧民族之间的文化交流和融合进程较为一致，所以我认为，蒙族与茶文化的接触大致应与契丹、回纥等少数民族相似，即公元8到10世纪左右。而形成自己的茶文化并有一定的发展却要等到13世纪民族大融合时期了。

而俄国接触茶就更晚了，其首次接触是在 1567 年。两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经到过中国，回去后向族人描绘过一种稀奇的中国饮品，这种饮料在当时的西伯利亚临近中国地区及中亚地区已经相对普及。而这种神奇的饮料就是茶。1638 年，俄国贵族使者瓦西里斯·塔尔可夫遵沙皇之命前去向蒙古可汗敬献了一些紫貉皮，蒙古可汗作为回赠，便让其將 4 普特（ 约 64 公斤） 的茶带给沙皇。品尝之后，沙皇爱上了这种饮品，从此茶便进入皇宫宝殿，随后在贵族家庭普及。

从17世纪70年代初，俄国商人们就做起了进口中国茶叶的生意。1679 年，清康熙帝在位时，中俄两国签订了关于俄国长期进口中国茶叶的协议。但是，从中国进口茶叶，路途艰苦，数量有限。因此，茶在17、18 世纪的俄国是标准的奢侈品，其饮用者都是上层社会的贵族、富贾，喝茶也成了身份和财富的象征。直到 18 世纪后期，茶叶市场才由莫斯科扩张到少数外省地区。直到19世纪初，饮茶的风俗才在俄国各阶层流行开来。这样，才慢慢形成了今日俄国的饮茶之风。

由于茶在到达时的意义、作用和形式的不同，奠定了茶在蒙古族和俄罗斯各自茶文化的基础，总的来说，茶对于蒙族来说是生活的必须，其饮食和药用价值无可取代，且蒙族游牧的生活状态使其对待茶主要是以实用为出发点;而俄罗斯则不同，茶最初出现在俄国人的世界中是高尚的代名词，是权贵的象征，自然在其民间普及中也是很那抹去这种内涵，所以，俄罗斯的茶文化更多的是为生活锦上添花。

二、茶的种类对比

受中国与俄罗斯的地理位置、人文环境的影响，中俄两国饮用的茶类也大不相同。

从饮用茶叶种类来看，在俄罗斯印度红茶、锡兰红茶以及中国的茉莉花茶都是十分有名的。但俄罗斯民族最偏爱的茶莫过于红茶，在俄语中红茶被称为“黑茶”，这样说的理由有二：一是红茶在浸泡入水中时呈黑色。二是俄罗斯人喜欢酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。而在中国的蒙古族饮用的茶叶中，红茶与砖茶占据大片江山。

从饮茶的原料以及口味特点，可以将我国蒙古族饮用的茶分为奶茶、清茶两类。

奶茶：奶茶顾名思义是有牛奶同茶熬制而成，蒙语里读作“苏太切”。它是由砖茶、盐、牛奶熬制而成。具体方法为将砖茶煮好后，茶叶取出后将新鲜的奶汁倒入，煮开，加入盐。奶汁最好事新鲜奶汁，不应是变质的、有味道的奶。煮茶时还可以加入其它作料，我国蒙古族分布范围非常广，各地加入作料各有不同，但一般有小米、奶皮子、黄油、黄油渣、稀奶油（嚼口）、熟奶豆腐、炒米以及其他调料。奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先将干净的糜子米倒入铁锅内，加适当的水用火煮，并不断搅翻锅内的米，米泡胀后，使米皮层中的水性维生素渗透到米粒中去，增加米中的维生素含量。把泡胀的米捞出凉晒，然后把干净的细沙子倒入铁锅内，将沙子炒红，把泡胀的米倒入，进行快速炒，使米开花，即可出锅，色黄不焦，米粒质坚而脆。这种炒米泡在奶茶中，吃起来酥脆香甜④。而煮奶茶中加的奶一般为牛奶、羊奶、驼奶。、牛奶煮出的茶味道为最佳。

清茶：清茶中的“清”字有清水煮茶之意。清茶的制作方法是用砖茶直接熬煮，不加奶，有些地方的蒙古族会加入少许盐。熬制清茶所用的砖茶是茶砖是以黑毛茶、老清茶等为原料，经过多种工序加工而成，样子呈正方形方块，看上去像一块砖，因而称其为砖茶。砖茶非常便于携带，符合了蒙古族游牧民族的民族生活习惯，所以深受蒙古族人民的喜爱。砖茶煮出的茶，茶叶味道重，水颜色发黑。也更由于砖茶煮出的茶水颜色非常深，所以清茶在蒙古语里被称为“哈日切”，即黑茶之意。

俄罗斯喝的茶则和中国蒙古族喝的茶完全不同。首先，上文已经提到，蒙古族无论是喝奶茶或是清茶都要在茶中加入盐，而俄罗斯民族却完全不同，俄罗斯人喝的茶都是甜茶，他们会在茶中加入蜂蜜、柠檬片、糖和牛奶。在制作茶时，俄罗斯人会直接在茶炊中泡好茶，后将茶倒入杯中，加入很多糖、牛奶等口味很甜的配料，后再加水冲到自己喜爱的浓度再喝。特别注意的是，在俄国人喝茶的时候，一定要吃一些甜食。他们会在摆好茶的时候同时在餐桌上摆放很多蛋糕、巧克力、糖果等配茶点心。

三、功能与作用对比

从地理版图上来看，中国的蒙古族多分布在祖國北部边疆地区，这里气候寒冷，气候复杂多变，八月还会飘雪。复杂的自然条件与游牧的生活生产方式对蒙古族的饮食结构产生了重要影响：为抵御寒冷，蒙古族餐桌上最多的便是肉、乳制品。受地理位置限制，交通不发达，鲜有蔬果。而茶这一饮品极其巧妙的中和了这种单一的饮食结构。一日三餐中我在蒙古人家的餐桌上总是会有清茶或者奶茶，牧民一日不可无茶，无论是寒冬酷夏。不仅如此 ，蒙古族更将茶作为一种可以补充体力的主食。同时茶品在社交中也发挥着重要作用。好客的主人已熬好的茶款待远方来的客人。不仅如此，蒙古族人更将茶作为一种祭品。牧民会在早晨将熬好的第一杯早茶敬先祖、天地。

茶在俄罗斯民族中所发挥的作用有同我国蒙古族相似的地方，如：茶是俄罗斯人接客会友的必选佳品，发挥着其社会作用。其次，俄罗斯人对茶的热忱于蒙古族有过之而不及。在他们的餐桌上，一日三餐茶也是必不可少的饮品。在俄罗斯民族中茶也充当食物的作用。

但是茶在俄罗斯民族和蒙古族的生活中还发挥着不同的作用，最特别的便是俄罗斯民族认为茶喝茶可以安抚人的灵魂、缓解疲劳、减轻压力、舒缓心情。在他们的认知中喝茶既可以同“本”我交流沟通、也是一种完成超我升华的手段。

四、器具对比

我国蒙古族主要生产生活方式是逐水草而居的游牧业，由于经常性的长距离迁徙，决定了木器、铁器、铜器这些不易损坏的器皿成为了喝茶的器具。

1.茶壶。古时，我国蒙古族使用的茶壶多为木质品。后随着经济发展，现今主要使用铜质、银质等。上一般刻有蒙古族特色图案，具有民族风情。

2.装奶桶。制作奶茶所需要的牛奶一般是盛放在木桶中，但现在多用金属制的桶或者盆替代。

3.茶碗。蒙古族所使用的茶具中最具特色的便是茶碗。传统蒙古族茶碗一般为银制或者是用树根旋挖成。现今的茶碗多采用银质、铜质、铝制。在茶碗边上刻画着具有蒙古特色的八宝图案，观赏性与实用性俱佳。

与其说俄罗斯民族喝茶时是在用茶具，更不如说他们是在品味着一种艺术。俄罗斯最著名的茶具便是茶炊。茶炊多为纯手工制作，外形多种多样，有花瓶形状、酒杯形状、还有普通的茶壶的形状。茶炊在俄罗斯文化中已经不单单是作为一种工具出现，更多的是作为一种文化现象以及艺术品位。俄罗斯图拉更是靠制作精美茶炊闻名世界。

五、我国蒙古族茶文化与俄罗斯异同比较分析与启示

茶在我国蒙古族和俄罗斯民族生活中都发挥着不可替代的作用。我国蒙古族茶文化的从产生到发展、从制作方法到使用的器具都同其采取游牧这一生产生活方式密不可分。因而我国蒙古族茶文化具有很鲜明的特色，即便利性、实用性。而俄罗斯的茶文化是产生在西方生产方式和东正教文明之上，有着如茶炊一样的鲜明俄罗斯标识。

我国蒙古族茶文化同俄罗斯茶文化共同谱写世界茶文化。随着世界全球化发展，世界文化交流越发密切，茶文化这一共有文化现象不仅可以促进世界茶文化发展融合，更能带动起所在区域经济文化的发展。

茶文化作为一种非常重要的社交手段，在促进两个民族沟通交流方面发挥重要作用。对于两个民族而言，茶，更多的被赋予了社交礼仪这一使命。茶成为了人与人之间、民族与民族之间交往必不可少的桥梁。

参考文献：

[1]吉村亨.《日本的茶》（日文版）.株式会社谈交社，1984.

[2]C·R·哈勒.《茶叶制造》 丁俊之译.中国财政经济出版社，1978.

[3]蔡志纯.《漫谈蒙古饮茶文化》.载《北方文物》，1994（1）.