设计面粉中灰分含量测定实验

宝贵荣，张燕青,张 盼

(呼和浩特职业学院 生物化学工程学院，内蒙古 呼和浩特 010015)

设计面粉中灰分含量测定实验

宝贵荣，张燕青,张 盼

(呼和浩特职业学院 生物化学工程学院，内蒙古 呼和浩特 010015)

食品分析与检验技术实验教学不仅巩固高职高专学生分析化学理论知识、而且提高实验操作能力和创新能力。本文为呼和浩特职业学院工业分析专业2013和2014级学生食品分析与检验技术课程设计面粉中灰分含量测定实验，教学效果良好。

面粉;灰分;食品分析

关于食品中灰分含量的测定，教育部高职高专规划教材《食品分析与检验技术》[1]载录了面粉中灰分含量测定的实验，将相关文献及实验书上的内容相结合，设计成一套实验教学方案。

1 实验方案

1.1 实验用品

面粉(内蒙古巴盟)、Milli-Q 超纯水装置(美国Millipore公司)、马弗炉(武汉亚华电炉有限公司)、SKY-6D-16温控仪、分析天枰(万分之一，上海恒平科学仪器有限公司)、坩埚钳、干燥器。

1.2 实验过程

(1)大小适宜的石英坩埚置于马弗炉中，在600℃温度下灼烧1小时，冷至180℃以下取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量坩埚的重量。

(2)高筋面粉和低筋面粉各取1.5 ～ 2 g，置于上述炽灼至恒重的坩埚中，各平行量取3组。将坩埚放入马弗炉，先以小火加热，当面粉和面包充分炭化时，逐渐升温至600℃，灼烧3小时。然后将马弗炉的温度冷却至200℃以下，取出坩埚放入干燥箱中冷却至室温并称重，计算样品中的灰分含量。

(3)灰分含量按文献计算[2-3]。

2 实验结果

低筋面的灰分含量第一组的平行三个实验的平均值为1.7400%、第二组的1.6626%、第三组的1.6630%。高筋面的灰分含量第一组的平行三个实验的平均值为1.3962%、第二组的1.3855%、第三组的1.4351%。低筋面三组灰分含量的平均值为1.6875%，高筋面三组的的灰分含量平均值为1.4056%，实验结果表明，相同质量的低筋面中灰分含量高于高筋面中的灰分含量，即高筋面中无机物的含量低于低筋面[4-5]。

表1:面粉中灰分含量

3 讨论

食品分析与检验技术实验教学改革是以呼和浩特职业学院生物化学工程学院工业分析教研室教师具体指导，以我校2013、2014级工业分析专业的学生为研究对象，按照学校教改计划实施。实验教学改革的实践证明，改革后的实验教学，会激发学生实验课的学习积极性，使其被动学习变为主动学习，培养了学生的实践创新能力，提高了实验教学质量[6-7]。当然，食品分析与检验技术的实验改革方案也存在很多问题，需要在今后的实验教学中进行更多的探索。

[1]周光理. 食品分析与检验技术[M].第2版.北京：化学工业出版社，2010：170-170.

[2]蒋传中，李志萍，邓寒霜. 丹参浸出物与灰分测定实验研究[J]. 西北药学杂志，2004,( 19)：159-160.

[3]孙艳霞.面粉灰分检测的操作要领[J] . 面粉通讯,2008,(5):30-30.

[4]李庆龙,柯惠玲,胡秋林. 灰分含量对小麦粉等级及品质的影响[J]. 武汉粮食工业学院学报,1989,(1):1-2.

[5]李合连，面粉灰分测定方法的研究[J]. 粮食储藏，1984,(3)：18-22.

[6]郭雪红，李彩云，李培凡，高职高专基础化学实验课程的改革和实践[J]. 化学教育，2014,(35):41-44.

[7]蔡自由，陈任宏，李永冲等. 高职药学专业基础化学实验教学改革与实践[J].广东技术师范学院学报，2008,(2)：115-118.

Design of Experiment on Detection of Ash Content in Flour

BAO Gui-rong, ZHANG Yan-qing, Pan Zhang

(Faculty of Biochemical Engineering,Huhhot Vocational College, Huhhot 010015 )

For Higher Vocational College Students, the Food analysis and testing technology experiment teaching is not only to strengthen the theory knowledge of Analytical chemistry, but also to improve the ability of experimental operation and innovation. The 2013 grade students in industrial analysis of Hohhot Vocational College, refers to the literature and combined with the experiment content of testing technology to designed an Experiment on Determination of ash content in flour, and tested the ash content in different grades of flour. The experimental results show, that the ash content of the same mass of the low gluten Flour is higher than that of the high gluten Flour.

Flour;Ash;Food analysis

2014-11-04

2014年内蒙古自然科学基金(2014MS2016)。

宝贵荣(1976-)，女，蒙族，博士，副教授，研究方向：分析化学。

G642.1

A

1004-1869(2015)04-0071-02