野菜

董改正

春天野菜多，野菜之好，在于一个“趣”字，味道首在“野”。春日迟迟，两三邻妇，着印花春单衣，几个孩儿，活蹦乱跳。挎着篮子，睁着眼儿，于地头埂上，涧边山脚，细细寻。寻到了，一声尖叫，野菜的味儿就在这儿呢。

野菜之中，最有名的当是荠菜，其次有马兰头、蒌蒿。周作人把紫云英也算进去，是不对的，那是人种的，主要是肥田。如今荠菜可以大棚养殖了，肥硕、鲜嫩，但味道总不如野生的。蒌蒿是令东坡垂涎的，紫红，有浓烈的异香。大棚种植的，整齐，绿里泛白，摘菜方便，也更鲜嫩，却没有那种野气。人种的怎能称野呢？野菜要有点倔劲才行。

李白的《清平调》非常好，但怎能比拟《蜀道难》，有仙气、野气。太规范的读多了，就想看看素朴、稚拙的，比如说四言诗，《诗经》。《诗经》里野菜多，而且都那么好听、好看，读起来就口齿生香。“参差荇菜，左右采之”，荇是水生的，叶如睡莲;“思乐泮水，薄采其茆”，茆也是水生的，叶如马蹄，就是莼菜，张季鹰喜欢的那种，味道好到可以辞官;“陟彼南山，言采其薇”，薇是野豌豆苗，伯夷、叔齐不食周栗，就食它维生，《植物名实图考》说它“久食不饥，调中”，正好合适;蕨，荼，莫，葑，芣苢，读出名字来就含着乡野味，瘦、苦、涩、异香。

带一本书按图索骥，一对照才发现，原来这些化石般的名字，我们的野外还有很多，只是对面不识而已。

野菜大多微苦，一般都是凉拌，一素到底的，这才合了野菜的秉性;加肉做，就是不懂它了。                   （吳晓摘自“凤凰网”）