循环经济观下的滑雪场成本控制研究

叶海波+甘朝霞+战秀芬+张莹+刘冰+孙大海+刘达+段炼+李春刚

摘要：随着国家可持续发展战略的实施，发展循环经济已经成为我国各个行业的必然选择。滑雪作为一种资源消耗行业，通过对资源和能源的巨大消耗，来满足顾客的滑雪旅游体验。本文从循环经济的视角，研究循环经济对于滑雪场成本控制的新要求，分析滑雪场的成本构成与成本控制现状，寻找滑雪场在成本控制方面存在的问题，并提出对策，为滑雪场的可持续发展提供参考依据。

关键词：循环经济；滑雪场成本控制；能耗；物耗

中图分类号：G80-05 文献标识码：A 文章编号：1008-2808（2015）01-0064-05

随着我国滑雪运动的开展，滑雪场在我国如雨后春笋般涌现，滑雪场作为一种独特的企业形态在中国出现。滑雪场以提供滑雪服务为主要经营方式，为消费者提供精神与身体运动休闲的场所。我国滑雪场作为开展我国滑雪旅游的重要支柱，是游客衣食住行的重要场所。由于我国现有的自然条件限制和滑雪运动的特殊性，滑雪场成为成本投入的大户，中等规模的滑雪场，从投资成本到运营成本都相对较大，为滑雪场的合理运营设置了强大的阻碍，限制了滑雪场的健康发展。循环经济理论是一种以经济、环境和人类社会的协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式。本文将循环经济的理念引入滑雪场管理中，对于我国滑雪场的健康绿色发展有着重要的现实意义。

1 循环经济的理论概述

循环经济首先使用循环经济（Circular Econo-my）这一术语的，是英国环境经济学家大卫·皮尔斯和图奈（PearceD.W&Tumer，RK，1990），从国家发改委网站上对于循环经济的定义：循环经济是以资源的高效利用和循环利用为核心，以“减量化、再利用、资源化”为原则，以“低消耗、低排放、高效率”为基本特征，符合可持续发展理念的一种经济增长模式，是对“大量生产、大量消费、大量废弃”等传统经济增长模式的根本变革。循环经济的基本特征具体表现为：废物零排放；清洁生产模式；全社会参与；先进科技支持；人与自然和谐相处。循环经济在本质上是一种生态经济，它要求人类在经济的同时要以再减量化，再使用，再循环为原则，以低投入、低排放、低消耗、高效率的发展模式，合理有效的运用资源。

循环经济运用于滑雪场的成本控制中，有深刻的理论意义，循环经济最早在服务业运用是在饭店业，在全球绿色浪潮中，一些欧洲的饭店开始提出绿色饭店的理念，同时很多饭店管理者开始意识到将循环经济的理念应用到饭店的管理中，带来的直接影响就是饭店成本降低和能源的节约，滑雪场作为滑雪旅游业中的重要一环，和饭店业有着相似的企业形态，但滑雪场有着自己的独特性，滑雪场对于资源的依存程度比饭店更高，将循环经济的理念应用于滑雪场的管理中，将对滑雪场的可持续发展和滑雪场的成本控制都有着极其重要的理论和现实意义。

2 滑雪场成本控制现状

2.1 滑雪场能耗成本控制现状

能源是滑雪场得以运转的核心，可以说滑雪场所有经营活动和能源的消耗息息相关，因此在滑雪场的成本控制中，控制了能源的消耗就控制了大半的成本。目前，我国滑雪场使用的能源还比较单一，主要以电、煤、油、水为主，单位能源消耗比较大，滑雪场的能源消耗主要集中在以下四大供能系统上。

2.1.1 供热系统 供热系统是滑雪场能源的消耗大户，以供暖系统、热水系统和烹饪系统为核心。在大部分的雪场中，供暖系统都采用煤供暖的形式，在少部分小型的雪场采用电供暖的形式，在大型的滑雪场，供暖系统占据整个供能系统的15%。由于我国的滑雪场主要集中在高寒地区，供暖系统成为滑雪场必不可少的系统之一。

2.1.2 供电系统 造雪系统和照明系统以及电动力设备系统和索道运输系统是滑雪场的四大供电系统，其中造雪系统是整个雪场能源消耗系统中最大的部分，由于我国滑雪场基本上都采用人工造雪的方式，造雪系统的设备运转需要电能的运转，这部分的电能占了整个雪场电能消耗的70%以上；电动力设备系统指的需要电带动运转的设备，如电脑系统、消防系统、通讯系统等；索道运输系统是指滑雪场用于运送游客的运输设备，索道运输系统是雪场重要的系统之一，它从滑雪场开始营业到营业结束，有的大型雪场索道运输系统的耗电量占滑雪场日均耗电量的1/2，同时供电系统的特点是能耗大，价格高，是滑雪场能耗成本控制的重点，同时加强供电系统的能源控制，对提高滑雪场的营业利润有着重要意义。

2.1.3 供水系统 在滑雪场中，经济较发达地区的滑雪场水的消费较高，在很多地方，由于滑雪场都建于山区，基本上用的都是水库水和深挖井水，每年向水资源管理部门缴纳水资源费，不单独缴纳水费，同时由于水费的价格较低，因此未受到管理者的重视，但是滑雪场是高耗水的企业，由于滑雪场一般都建有大型的客房系统，一般的滑雪场的餐饮和客房在规模上都相当于一个三星级的酒店。据统计，一般小型滑雪场平均每间房每天耗水1000L，而大型滑雪度假中心每房每天的耗水量则可高达2000～2200L。滑雪场的水耗主要来自于：客用水、厨房用水、职工生活用水、洗衣房洗涤用水、卫生间及公共区域的清洁用水、造雪系统用水等。

2.1.4 供油系统 滑雪场在供油方面具有自己的独特性，由于滑雪场是向游客提供优质滑雪服务的场所，为了保持雪的滑行感觉，滑雪场每周都需要用压雪机对雪进行压制和整理，一台压雪机工作3个小时的油耗成本都达上千元，一般规模较大的滑雪场压雪油耗成本上都达40万元左右。

目前，很多滑雪场的管理者开始意识到，对于能源管理的好坏直接关系到滑雪场整体的经济效益，但是在使用管理和节约方面存在很多的不足，通常一个中型的滑雪场能耗高达数百万元，能源占其营业收入的比例高达20%～25%，如果采用较好的节能措施，滑雪场能耗至少可降低20%～30%。

2.2 滑雪场物耗成本控制现状

滑雪场除了能源的消耗，在滑雪场的日常管理过程中，餐饮、客房和日常办公方面都需消耗大量的餐饮原料、客房用品、日常办公用品、后勤耗材等，在滑雪场的实际运营过程中，对于餐饮成本、客房成本以及日常维修成本的控制都极其重要，对于滑雪场日常物耗进行科学的管理和控制是滑雪场日常成本控制的关键。

一般的滑雪场都有餐饮部，餐饮成本是滑雪场成本支出较大的部分，客房物耗、后勤物耗、管理办公物耗，构成滑雪场物耗成本的四大部分，是滑雪场主营业务成本、管理费用和经营费用的重要组成部分。现有的滑雪场餐饮规模的大小决定餐饮成本的控制模式，但很多滑雪场的餐饮部门采取粗放式的管理模式，采购、验收、库存、发货、保管、领用、成本核算等各方面存在问题，成本差异分析环节薄弱，滑雪场餐饮收入一般占滑雪场总收入的30%，利润占滑雪场总利润的20%，创利水平仅次于滑雪。因此，加强餐饮成本控制是提高滑雪场整体经济效益的重要环节。

客房物耗方面，固定成本较高，变动成本较低，但是在客房物耗方面，一次性客房用品的使用加大了客房物耗成本，客房的服务方式使客人耗材使用浪费，比如布草的一日一洗等。

在后勤物耗方面，维修材料随意领用和库房的管理松懈都是滑雪场物耗成本高的原因，管理办公物耗方面，打、复印机、电话的任意使用，纸张的随意丢弃都造成管理费用的提高。

2.3 滑雪场人力资源成本控制现状

滑雪场作为劳动密集型产业，对人员的数量上需求较多，在滑雪场的人力资源成本构成中，特别是大型滑雪度假中心，人力资源成本是一项重要的支出，大约要占到全部支出的20%。人力资源成本一般由取得成本、开发成本、使用成本、保障成本、离职成本五部分构成，取得成本是为了招聘员工所发生的手续费、广告费等，是为得到人力资源所付出的代价；开发成本是为使员工达到岗位需求所发生的各项费用，如培训费；使用成本是在使用人力资源的过程中，补偿员工的体力或脑力劳动所付出的代价，包括工资、奖金等支出；保障成本是为保障员工丧失价值后所必须支付的费用，通常为各类保险；离职成本为员工离职时所发生的各项费用。同时，在人力资源的管理方面，由于专业的雪场管理人才不足，加上滑雪场一般建在较偏僻的地区，在专业人才的招聘方面成本较高，导致人力资源成本的增加。

3 循环经济观下的滑雪场成本控制存在的问题

3.1 缺乏能源危机意识

由于滑雪场管理者缺乏能源危机意识，在很多滑雪场，还实行粗放式管理，电表、水表、燃油统计等计量设备缺失，无法找到能源消耗点，没有进行分区能源控制，不能形成能源成本控制责任制，同时在员工的日常操作中缺乏能耗节约意识，厨房、客房服务员，餐饮服务等环节没有能源节约意识，导致用电用水等能耗成本的增加；同时对不用的设备没有及时的停止运转，有资料反映，电脑显示器、打印机的待机功耗都为5W左右，下班后不关闭电源开关，一晚将至少待机lOh，全年将因此耗电36.5度，按照国内办公设备保有量电脑1600万台、打印机1894万台测算，每年将浪费12.775亿度电。同时不重视设备的维修保养，这些都导致滑雪场的能耗成本增加。

3.2 滑雪场建筑设计忽视节能要求

我国建筑能耗占全社会能耗的32%，高于发达国家2～3倍，建筑本身采暖、通风、空调的能耗占建筑总能耗的2/3，而且还在不断提高。我国在滑雪场的建筑设计方面，往往注重以后建筑的使用功能，而忽视建筑的节能要求，由于滑雪场都处于较寒冷地区，对于节能的要求较高，但是很多滑雪场都追求独特性，加之不考虑房屋朝向和色彩对于能耗的影响，例如建筑的外墙可以因地制宜采用浅色涂料，白色墙面的反射系数可达70%，提高阳光反射率可减少能耗，室内采用浅色调可以节约1/2的照明电。同时，由于滑雪场设计过程中对于建筑物的房屋顶层、墙窗比例等各方面考虑不全，导致能耗增加，同时由于滑雪场造雪供水供电系统较多，对于能源中心选址不当，管线设计不合理，导致大量的供水、供电浪费。

3.3 设施耗能与滑雪场实际经营能力不匹配

现有的中国滑雪场都不愿意因为节能而减少供给，降低滑雪场的服务水平，因此在经营过程中，往往关注的是不满足的情况，而较少的关注过度满足情况下资源的浪费情况，从而导致很多滑雪场由于高耗能存在无法维持的情况。因此滑雪场耗能设备存在设计容量过大，设备设施本身的设置缺少节能保障，灯具不节能，设备的能耗方式没有根据客流量、季节、气候等情况进行针对性设计，比如对于压雪次数的固定，不会根据游客数量和气候及时对雪质进行检测，从而安排合理的压雪次数。

3.4 能源缺少循环利用处理

滑雪场在实际的运营过程中，存在锅炉在没有利用的情况下直接外排、管道散热严重的现象，有的时候一个小的方面，累计起来就是能源的巨大浪费。欧盟的专家在对我国一家饭店进行CP（清洁生产）审计，发现了厨房有7m多长的蒸汽管道没有保温，经过专家测算，这部分管道每年的耗能费用约1200美元，如果算上管道散发的热能再用空调降温的费用，还不止这个数。同时在小型滑雪场管理中，缺少中水处理系统，污水直接排放，导致供水的浪费。

3.5 采购中的个体行为和短期行为

滑雪场由于自身经营特点决定其采购对象的复杂性，由于滑雪场对于设备的特殊性，大型造雪设备和压雪设备，国外价格都较昂贵，国内在质量上得不到保障。因此滑雪场在固定资产和流动资产的采购过程中，要求采购人员具备专业的知识。同时由于滑雪场在日常经营过程中，在餐饮和客房方面需要采购种类繁多的原材料，如肉、菜等食品原料以及客房用品，这些原材料都没有统一的采购标准，给采购带来了很大的困难，往往存在采购的材料因不满足游客的要求而造成浪费。

3.6 成本控制意识薄弱，缺乏有效监控手段

滑雪场由于专业管理人才的缺少，导致成本控制意识薄弱，在成本的核算过程中，目前的滑雪场都只关注总成本的核算，它反映的是从采购、生产、销售全过程的一个总的成本率，而没有成本差异分析，对于实际成本率和标准成本率之间的差距，原因分析不明，同时在物耗成本方面缺少有效的监控手段，成本管理方法简单等原因，导致成本的增加。

3.7 专业人才短缺，人员配置不经济

滑雪场作为新的企业形态，我国在专业雪场管理人才培养上存在滞后的局面，由于滑雪场不同于一般的酒店，它兼具运动和旅游的特征，因此要求滑雪场管理人员具备滑雪的基本知识和酒店管理知识，对于人员有着特殊要求。在人力资源配置方面，短期用工和长期用工规划不明，缺少计划性。同时由于滑雪场存在季节营运的特点，大部分都集中在使用成本上，缺少对员工的保障、激励，同时也缺少对于员工长期保障的考虑，导致滑雪场人员配置不经济，员工素质整体偏低。

4 循环经济观下的滑雪场成本控制对策

4.1 强化能源危机、成本规划和控制意识

滑雪场从业人员应有能源危机意识，在滑雪场的设计过程中，做到提前规划，对建筑设计选择、建筑材料选择、功能局域的布局和节能设计方面。建设好滑雪场的中水处理系统和滑雪场的雨水收集系统，建立大型蓄水池，加大对雪融水和地表水的收集力度，加大使用风能、太阳能、地热等清洁能源。加强对于员工成本规划、成本控制意识，避免无节制的浪费，通过奖励等方式提高员工的成本控制理念。

4.2 提高滑雪场设施的能源利用率

随着科学技术的发展，滑雪场管理者，应学习国外的能源，使用先进经验，大力提倡绿色生态滑雪场建设，结合自身情况，为滑雪场购置更能控制能源成本的有效设施，积极采用新工艺、新技术、新设备减少资源的浪费。加大节能灯改造，使用各种节水设置，使用经济且污染环境小的供热方式，对现有的设备要加大节能改造力度。重视设备的维修保养，培养科学的设备操作方法，减少失误操作对于设备的损坏，延长设备使用寿命。从图1中可以看出科学操作、维修、检修的重要性。

4.3 加强能源的信息化管理

滑雪场管理人员总是关注日常能源管理，但是在日常管理过程中，却很难做到全局性和精细化的管理，因此应该利用现有的计算机技术，开发能源管理信息系统，建立能源使用的日常管理体系，在管理制度建设、人员培训、机构设置及管理网络的建立方面下功夫，使各种有关能源利用状况的信息流程规范化，获得最能够反映系统本质特征的数据，为管理者的管理决策提供合理保障。

4.4 量体裁衣，注重服务的实效性

滑雪场应根据白身特点，定位目标市场，根据游客的要求和消费特征，制定合理的服务项目和价格，关注服务的实效性，滑雪场在服务项目的设置方面要有自身特点，应充分考虑到游客的消费特点、档次，滑雪场的最大资源是在于滑雪场地的提供，要最大限度的提供滑雪场地的增值效应，最有效的方式就是增加消费项目，利用建设刺激的单板公园、雪地摩托场地、雪地球类场地、儿童雪场等方式来增加滑雪场的效益，保障服务得到最佳的效益。

4.5 对滑雪场工作流程进行标准化再造

滑雪场为了满足游客的要求，在成本的消耗方面是多方面的，给成本的控制带来了很大的困难，标准化的工作流程再造能够有效提高滑雪场的经济效益，提高利润，可以通过各部门工作的科学化和条理化，提高各部门的运转效率，实现科学化精细化的管理；可以为滑雪场制定合理的定价策略，提高更优质的服务，从整体上降低滑雪场的成本。工作流程的标准化再造，将有利于保持成本控制的一致性、可控性、效率性、科学性、安全性。

4.6 实行环境友好型采购，控制物资采购成本

所谓环境友好型采购是指提前做好采购加护，采购一些企业急需的，同时对环境影响较小的或无影响的产品。环境友好型采购能降低成本，提高资金效率并减少废弃物。在采购过程应坚持识别采购需要、保证采购质量、就地采购、批量平均、简单化采购、采购节能产品、租用、减少一次性产品、减少包装等原则。建立物资采购计划和审批制度，建立物资采购的询报价制度、采购物资的验货制度、严格控制采购物资的库存量。在采购过程中，直接将上述原则和制度应用于采购中，从源头上减少物资采购成本。

4.7 加强专业人才的培养，合理化配置雪场人员

加强对于滑雪场的人力资源管理，合理配置滑雪场人员，做好人员的“淡旺季”计划，制定合理的薪酬体系和激励机制，提高员工的积极性。同时在专业人才的培养方面，通过培训将滑雪场当地的工人和农民转化成雪场专业技术人员，制定优惠政策，稳住人才，留住人才，防止人才过分流动，充分发挥现有人才的作用。

5 结语

滑雪场作为我国滑雪旅游的重要场所，承担着冰雪竞技体育和休闲体育的双重任务，良好的运营是其健康发展的关键。因此，控制滑雪场成本，走生态可持续发展的道路对于滑雪场来说至关重要。滑雪场要树立绿色生态的发展目标，合理控制成本，从降低能耗成本、物耗成本、人力资源成本三方面人手，加强对于先进技术的引进。强化能源意识，加强员工的成本意识教育，提高滑雪场设施的能源利用率。严格控制物资采购成本，引入适合滑雪场的成本控制方法，对滑雪场工作流程的标准化再造。加强对于专业技术人员和管理人员的引进和培养，加强滑雪设备的使用率，注重设备的保养，最大限度降低滑雪场的运营成本。不断推出创新产品，强化服务，大力提高滑雪场的管理水平，为滑雪场的持续健康发展提供有效保障。

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