魔厨融合带着仙气的科学美味

文+周海艳 图+黄荣莉

魔厨融合带着仙气的科学美味

文+周海艳 图+黄荣莉

Magic Kitchen A Molecular Restaurant in Jiangbei

在综艺节目《十二道锋味》中，谢霆锋曾经做过一道“叉烧饭分子料理”。当我看到原本好好的叉烧饭变成一小团膏状的东西时，不禁心生感叹：分子料理到底是什么？世上怎么还有如此神奇的烹饪手法，居然连食物的外形都能完全变成另外一种样子？所以，当我得知重庆开了一家主打分子料理的餐厅后，立刻来到了这家“魔厨融合”，准备尝尝传说中的分子料理，顺便也想知道会不会真有电视中那么神奇。不过我对分子料理几乎毫无概念，所幸这里不用点餐，所有料理全看大厨的安排。

不一会儿，传说中的分子料理就上桌了。先是几个新鲜的“西红柿”，鲜红的果皮，玲珑剔透，隐约透着里面的果肉，让人垂涎欲滴。迫不及待地将它放入嘴里，可是期待中的酸甜和细腻果肉却成了颗粒饱满的坚果以及石榴的清新滋味。这才知道，我被“西红柿”的外表欺骗了，不由感叹：原来这就是分子料理啊……

接下来，惊喜还在继续升级。看着像是泥巴的巧克力粉末，连纹路都和香菇一模一样的酱肉包子……不过给我印象最深的还属那款“超低温草莓”了。大厨将一颗新鲜的草莓放入预先调制好的冰水里，涮了3秒左右迅速拿起放在勺子里，示意吃的时候一定要快速咬碎，不然低温会让草莓粘在舌头上。拿起一块放进嘴里，确实冰冷刺骨，更刺激的是，一股白气儿从鼻子和嘴巴里面喷涌而出，原本应该软糯的草莓在舌尖上化作冰渣，但新鲜草莓的酸甜滋味儿依然散发着它的魅力。

被分子料理惊艳过后，我开始和大厨聊天，原来他就是此间的老板邬宇文，魔厨也就是他本人。邬宇文看着有些微胖，却是一名机车手，在重庆越野摩托界可是一条响当当的好汉。不过，作为大厨的履历更加厉害，11岁就开始从事厨师行业，2004年开始已经获得了多项厨艺大赛的大奖。不管是中餐还是西餐都是他的拿手好戏。分子料理则是他在西班牙进行厨艺交流的时候接触到的，当时还是星级酒店行政大厨的他觉得，这完全是厨师发挥水平的绝佳料理方式，索性辞了工作，开了这家魔厨融合。

邬宇文说，其实分子料理没那么神秘，大家都吃过的棉花糖算起来也是分子料理的一种。将白糖通过加热再迅速搅拌变成丝状，然后成了一团“棉花”，外形变了，但本质还是白糖。所以分子料理其实就是通过物理作用将食材整合起来再重新组织，打破了食材的原貌，但营养素又不会发生改变的料理方式。大家觉得神秘是因为在分子料理界，我们常说的“眼见为实”完全不适用，所见的食物外形和嘴巴吃到的滋味完全是两回事。

聊了半天，邬宇文决定给我们示范一道技术含量很高的分子料理——十小时低温慢煮五花肉。早已被腌制好并用真空包装的猪肉放入控制好温度的机器中，经过十小时低温（80℃以下）慢煮，肉质的口感会达到了最高境界。细嫩都不足以展现它的优点，起丝状的肉质入口即化，五花肉的鲜美得到了极致的展现，绝不亚于一道美味的牛排。

突然想起吃超低温草莓的时候，邬宇文为了展示超低温，把花放在冰水之中，然后轻轻一捏，花瓣在他的手中碾成无数细碎的冰屑，它们落在盘子上，绽开成一堆冰粉，正如同这一顿美味的午餐，有些梦幻。

左右页图：在魔厨吃分子料理是一种相当奇特的体验，食物的外形和味道可以完全没有关系，只有吃到嘴中，才会知道到底是什么滋味。

光是“分子料理”几个字，就绝对对得起吃货的期待了，更不用说还有一个帅气的“魔厨”老板。喜欢新奇口感和对食物外形挑剔的食客强烈推荐到此一尝。

地址：观音桥红鼎国际A座48-8

最难忘的特点：惊奇的分子料理，特别是低温草莓，口感和制作过程，只能用“有仙气”来形容。