浅谈《烹饪原料知识》教学中多媒体课件的应用

王海燕

【中图分类号】G710

随着科技的发展，计算机的普及，多媒体技术对教育也产生了越来越大的冲击，学校的教学模式已由书本、粉笔发展到以计算机为中心的多媒体教学，作为站在市场最前沿的职业教育更要走向现代化，改革传统的教学模式，跟上时代的潮流，探索现代条件下的课堂教学新模式和新方法，以适应现代多媒体在教学中的应用，才能和学生一起迎接信息时代的挑战。

《烹饪原料知识课》是学习烹饪的敲门砖，是一门非常重要的专业基础课。该课程介绍了各种常见烹饪原料和不常见的名特烹饪原料的名称、外形、产地、产季、种类、品质特点、烹调应用、营养、品质鉴别与保管知识。学习烹饪原料知识，就是为了在烹饪过程正确地辩识、选购、取用原材料，这是烹饪成品质量的基本保证。《烹饪原料知识》课程涉及的原料种类丰富，信息量大，以板书为主的传统教学模式无法生动形象地表述其教学内容，达到理想的教学效果，将多媒体技术运用到其教学中，发挥多媒体优点，有效激发学生学习兴趣，调动学习的积极性，优化教学结构，提高教学效果，为课堂教学打开了一幅别开生面的画卷，日益受到广大教师和学生的青睐。这已成为今后烹饪专业课教学的发展方向和趋势。

1、能有效地激发学生的学习兴趣和主动性

直观生动、图文并茂的多媒体教学手段能够将一些抽象的文字描述以图片甚至以动画的形式表现出来，能有效地激发学生的学习兴趣和主动性。《烹饪原料知识》课程的教学重点之一就是要教会学生识别各种烹饪原料。要识别原料，首先就需要掌握各种原料的外在特征。其教学品种包括粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、水产品类、干货类、调辅料类等2000多种原料，仅原料当中的淡水鱼就达几十种。在这种情况下，如果单凭教师用语言文字来描述、形容某种鱼的形态特征，以达到让学生能识别的程度，无论这位教师的教学经验多么丰富，语言多么精确、优美，仍然会让学生听得一头雾水。如果采用多媒体技术，教师在制作课件时就可以把相应的原料图片放在PPT面面当中，配上精炼的文字说明和语音说明，就能够同时刺激学生的多个感官，使他们的大脑处于兴奋状态，从而能主动、积极地去了解、学习知识，极大地提高学生的学习积极性、主动性，学习效果也会相应提高。

2、能增加课时内的教学信息量，提高教学效率

传统的《烹饪原料知识》理论教学手段仅停留在板书、挂图，偶尔也会使用实物展示，大量的知识信息要依靠教师讲解。这种教学手段既费时也沉闷，难以调动学生的兴趣和积极性。运用多媒体技术有助于减少老师对原料外观形态的描述时间，在相同时间范围内，学生获得的知识量将是传统教学的几倍以上。如给学生介绍“鳕鱼”时，书上的描述为“鳕鱼体延长，侧稍扁、头大、尾部向后渐细，体长一般20-70CM，口大，下颌较短，背鳍3个，臀鳍2个，鳞很小，侧线不明显，体灰褐色，有不规则褐色斑点和花纹。”通过这样的文字讲解是否能让学生大脑里存下鳕鱼的具体形态呢？我认为答案是否定的。但若采用多媒体技术，就可以使用鳕鱼的三维照片或视频，再配上文字、声音，学生通过眼耳等多种感官同时接收信息，其教学效率必然会得到较大的提高。

3、能使课堂气氛更加活跃、轻松

传统的烹饪原料理论教学，学生学习感到枯燥乏味，不能准确地辨识各种原料，对掌握各种原料的性能特点感到非常吃力。由于人每时每刻所接触到的客观事物众多，因此不会、也不可能对同时作用于感觉器官的所有刺激信息进行反映，而是主动地挑选某些刺激信息进行加工处理，从而排除其他信息的干扰，以形成清晰的知觉，并迅速而有效地感知客观事物来适应环境。将这一知觉特点运用到教学中，加强学生对重点、难点的记忆，利用多媒体的先进技术，设置动画效果以及声音效果，同时把重点、难点设置成彩色文字。在水产品类的教学中，采用自制的多媒体课件进行教学，取得了良好的效果。课件按教学环节分为五部分。第一部分复习提问，在这部分中利用图像将上次课程的学习内容进行回顾，并利用PPT将所提问题展示在屏幕上，当学生回答完毕后，再将标准答案播放出来。第二部分导入新课，我用了一张“鱼”的图片引出了这节课的主题。第三部分新课内容，这部分是本课件的重点，采用了图形、图像、文字、动画、音乐等信息，组成了丰富学习界面。各种媒体信息的使用，体现出不同的特点：（1）在讲述概念和特点时，我采用大小、颜色、形状各异的文字来表现，提高了学生的阅读理解能力。（2）图形的动用，可使学生对某些知识点进行简单认知。（3）图像色彩丰富，能够加深学生对知识点的巩固和理解。（4）动画的运用实现对事物运动、图像变化的过渡，容易被学生接受，能够收到生动、有趣的效果。（5）动听的音乐，可以集中学生的注意力，陶冶学生的情操，激发学生学习的潜力。在讲“淡水鱼”的品种时，当一个一个的操作过程带着不同的音乐效果“飞入”屏幕，学生们都把眼睛瞪的大大的，紧紧盯着屏幕，动画和音乐的运用调动了学生的视听感官，激发了学生学习的兴趣和求知欲望，收到事半功倍的效果。第四部分是巩固交流阶段。在这部分中，选择了几个容易混淆的水产品图像，让学生观看，并进行比较、对比，加强对教学内容的巩固，并利用文字进行分析，突出了教学重点、难点。第五部分是作业，通过文字将作业的要求、内容展示出来，增加学生的记忆。多媒体教学具备的直观性、动态性、针对性、图文声像并茂等特点使课堂气氛更加活跃、轻松。

4、能使学习延伸到课堂外，满足个性化需求

学生的学习能力存在差异，为使学生在课后能对课堂上讲过的知识点及时巩固、提高，适应学生的需要，应把课堂学习延伸到课堂外。多媒体技术为此提供了一个平台，教师可把多媒体教学课件放在校园多媒体教学网上，使学生根据自己的学习程度自由选择相关内容，各取所需，并且可以多次重复观看。现在的网络越来越发达，学生都可以通过自己的手机，平板上网学习，这也为课堂外的学习提供了更多的便利。

总之，运用多媒体辅助教学已成为教育现代化的需要，各院校积极推广使用多媒体课件教学，取得了很好的效果。多媒体教学模式使教学内容由抽象变为直观，化繁为简，化难为易，通过全方位、多侧面的多媒体的运用，不仅开阔了学生的视野，充分调动学生学习的积极性，开拓了多向思维通道，培养学生分析问题解决问题的能力，而且理论联系实际加深了对烹饪文化的认识，广泛了解烹饪原料，不断深化职教改革、加大教学信息，提高教学效果，保证教学质量，高效率的发展烹饪教育事业，使职业教育走向现代化，培养高素质跨世纪合格烹饪人。