欧先知：撑住了自有晴天

羊丽云

在欧先知的概念里，自己是一个在台湾长大的海南人，因为父亲是琼海人，有着深厚的故乡情结的欧父在自己的老家盖了自建楼颐养天年，欧先知也就是在那栋楼里开始了创业的第一步。匆匆十五年过去，从奶茶店、功夫茶店、西餐厅，再到如今的“鲜道”美食料理，欧先知总是能看准餐饮潮流中的商机，他也几乎见证了海南餐饮业发展中的每一个新生与没落，虽然一路打拼，起起落落，有高有低，但他说做餐饮是自己的兴趣，在碰到大环境低谷的时候，坚持住，慢慢来，“戏台底下站久了就是你的了”，因为他相信，撑住了，自有晴天。

现代青年：当初是什么原因让你回到海南的？

欧先知：我父亲是琼海人，所以1998年我服完兵役后就想说回来老家看看，结果发现有些不可思议的地方，就是珍珠奶茶竟然卖18块钱一杯，这是什么概念呢？那时候台湾的珍珠奶茶大概7、8块人民币一杯，海南却卖到18块！因为卖的人很少，我看到了这块市场，加上当时海南的人力成本很低，我就想着一定要回来创业。后来我又回台湾打工了一年多，然后和一个朋友凑了40多万人民币，回到琼海开珍珠奶茶店。

现代青年：一开始是在琼海开的店？

欧先知：对，因为那是我的老家，我父亲盖了一栋楼，就在自家的一楼卖起了珍珠奶茶。那时候台式珍珠奶茶相当盛行，生意火爆了，一天能有好几百人买，虽然价格已经从最初的18块降价到8块，但还是有得赚啊，自己当老板和在台湾打工是不一样的。

现代青年：奶茶店开了多久？

欧先知：6年，从2000年到2006年。后来奶茶的生意不好做，又开始流行起了功夫茶，所以在自家的二楼开了功夫茶店，但生意也没有想象中那么好，不过一直很稳定。

现代青年：那为什么会从琼海转战海口了？

欧先知：在琼海做生意的几年，我发现它的消费能力还是有限的，和海口比还是有相当大的差距。2004年的时候开始流行西餐，差不多两年时间我估计全海口开了有五六十家大大小小的西餐厅，可以在那里喝咖啡啊吃牛排，感觉高大上一点。我也和朋友开了一间，但生意又没有想象中那么好，勉强撑着，09年也停业了。那几年中我认识了很多朋友，然后又开始和朋友合作建渔场养石斑鱼，虽然从餐饮业转到养殖业还是有很大差异的，但我也由此认识了“鲜道”前身的股东。他原先那家店经营不好，知道我是做餐饮的，我们俩就合作把那家店全部改掉，重新装修，变成了现在的“鲜道”。

现代青年：“鲜道”有什么特殊意义吗？

欧先知：我的名字叫欧先知，就把“先”改成了“鲜道”的“鲜”，“知”的意义类似于“道”，“鲜道”就这么来了。“鲜”也是突出了我们的海鲜，还有菜品的新鲜。

现代青年：“鲜道”主打的是什么料理？如何迎合海南消费者的口味？

欧先知：海鲜是重点，还有就是台湾菜。我们特色的台湾菜更偏向福建、厦门、汕头那边，和闽菜相近，但和海南菜又有点距离，我们的酱料会有一些不一样。迎合口味的话，其实还好，客人在外面吃多了白切文昌鸡那类的海南菜也会腻嘛，就来试试我们台湾菜，确实不太一样。

现代青年：那“鲜道”的料理和我们比较熟悉的那种台式简餐有哪些不同？

欧先知：台式简餐一般都是套餐，“鲜道”除了台菜料理之外，还有一个重头戏是海鲜，品种也多，比如帝王蟹、龙虾、刺身等等，走的是中高档路线，和台式快捷简餐吃完就走不同，我们基本上是宴会请客的多。

现代青年：主打海鲜的话，“鲜道”的食材来自哪里？就地取材吗？

欧先知：大部分都是从广州进的，也有一定比例来自于海口本地市场，因为有些食材海南这边还没有，但海南的海鲜种类还是很丰富的。

现代青年：都知道这几年餐饮业的形势不佳，对你来说如何去面对这样的局面呢？

欧先知：确实形势不好，我们的营业额也在掉，在这样的情况下，我们把一些比较实惠的菜系推给中端消费群，走量吧。我们店有800多平，一共11个包厢，以前大多是商务招待，现在很多客人在家庭聚餐、朋友聚会、过生日的时候也会选择“鲜道”，因为用比较亲民的价格就能享受到比较精致的餐饮、服务和环境，反而会更受客人青睐。

现代青年：那你现在的心态怎么样？

欧先知：整个的大环境改变了，我们只要在不亏损的情况下，慢慢平稳度过吧。台湾有句老话，“戏台底下站久了就是你的了”。不管你是唱戏的还是看戏的，站久了就有你的位置了，就是要坚持，坚持住，不要被淘汰，不然等到形势好了，你又要重新来过了。我们现在就是在酝酿，别人倒了你没倒，过几年好转了，大家对“鲜道”就有了更大的认可。

现代青年：下一步有哪些计划吗？

欧先知：大环境改变之后我就想做一些比较亲民的餐饮，价廉物美的。我想做正宗的台湾小吃，但不是在“鲜道”卖，我在国兴大润发外面开了一家小吃店，就卖台湾传统的面食和饭类，像卤肉饭啊，蚵仔面线等等。我从小吃到大的，做出来的味道和小时候吃的一模一样，和外面很多所谓的台湾小吃不一样，我觉得那些在误导群众，台湾小吃的味道不是那样的。今年1月1号开了那家小吃店，想着以这家小店为起点，然后再开分店，做小规模的连锁店。在这家店经营的过程中也在不断调整，现在又遇到了一个瓶颈。原本以为可以在店外面摆桌椅，而且超市旁人流量又大，但现实是超市有它们的管理方式，不允许摆，那客人不能站着吃东西啊，后来虽然在吧台加了几张高脚椅，但还是影响到了生意，客人来了一看，没地方坐，就走了。所以我现在在找有没有合适的地方，可以转移到室内。

现代青年：你本身是个喜欢吃的人吗？所以才会在餐饮业做了这么多年。

欧先知：（拍拍肚子）我到海南后一共胖了70斤，十五年间从一个学生变成一个大叔。我喜欢吃，做餐饮也是我的兴趣。

现代青年：在台湾长大，在海南创业，对这两个地方的感情有何不同？

欧先知：现在对我来说，台湾是让我怀念的地方，它的美食，还有我的同学，其他的倒没什么了。实际上我本来就是海南人，只不过是在台湾苗栗县长大而已，回到海南才算回到了家，有很多我的亲戚，我现在一两年会回一次台湾，基本都在海南，过年过节、祭祀祠堂的时候都会回我在琼海中原的老家。

现代青年：看得出来你对故土的情结很深，能说说海南最吸引你的地方是什么？

欧先知：最吸引的是海南的空气，海南的环境，这是大陆很多地方都比不上的。我经常出差，回到酒店一擦鼻子都是黑的，哪像海南这么干净。我在海南很多地方都开过店，文昌、那大、临高、定安、保亭、琼海……基本上所有市县都去过了，所以我觉得海南的居住环境是很好的，很舒服，没有压力。

现代青年：总结一下，创业这些年下来最大的收获是什么？

欧先知：应该是认识了很多的朋友吧，“各门各派”的各路英雄（笑），因为做餐饮的嘛，大家来我这里吃饭，常常会通过这个朋友又认识了另一个朋友，这应该也是干这行的好处吧，朋友多了，见识也广了。