论餐饮空间设计中的中式文化应用

王博

【关键词】中式餐厅；室内设计；餐饮文化；环境装饰；

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。并通过优秀的设计把中国的饮食文化以及千百年来透过“吃”所折射出来的中华民族的优秀传统以及精神特质，为在现在信息化进程中日趋弱势的古典中国元素注入一份强劲的力量。使中国传统文化潜移默化的渗透进未来的室内空间设计中，并发扬光大。中式餐厅的空间文化在继承中国传统文化的“道法自然、天人合一”精髓的基础上，融合了外来空间设计的优点，随着餐饮消费观的改变，中式餐厅的室内设计呈现出“古香古色、雍容典雅”的发展趋势。

餐饮文化作为中国传统文华的重要组成部分，经过长期的历史积淀，形成了独特而深厚的文化底蕴。在传统中式餐厅的室内设计中，更多地融入了中国传统装饰艺术的特征和人文内涵。随着现代社会的进步，人们在体验餐饮服务的同时，对室内空间的精神需求、文化需求和满足个性方面明显增强。本论文着重针对中式餐厅室内设计呈现的新趋势作为较深入探析和总结。

谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。

设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。中式餐厅的室内设计在追求创新、个性化的同时，也出现了一些设计误区，如过度装饰 片面追求个性、盲目复古的现象等。我们应该从设计项目本身合理化出发，深入探寻中式餐厅的 艺术特色，创造出既具有中国文化底蕴，又符合现代审美观的中式餐厅的室内设计。在现代室内 设计理念的介入下，传统的装饰也发生了较大的变化，中式餐厅的装饰语义也日益丰富。中式餐厅使用频率较高。餐饮空间装修。中式餐厅是以品尝中国菜看，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受申华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。

一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。餐厅装修。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的"留白"部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。 针对喜爱中国传统文化的消费人群，大约在三十岁左右。受到了传统熏陶的老一辈人群也会对传统的中式风格情有独钟。

传统的装饰元素 ：

天花板——中式屋顶的装修主要分天花和藻井两种方式。天花以木条相交成方格形，上覆木板，然后再施以彩画。藻井以木块叠成，结构复杂，色彩绚烂。但由于目前居室举架普遍不高，所以藻井基本不用于家庭装修。天花装修也可以简化，如可以做一个简单的环形灯池吊顶，用木板包边，漆成花梨木色，就可显出中式风格。或吊顶也不做，只用雕花木线在屋顶上做出一个长方形的传统造型，效果同样很不错。

门窗——中式门窗一般均是用棂子做成方格图案，讲究一点的还可雕出灯笼芯等嵌花图案。已装了铝合金窗或塑钢窗的可以在里层再加一层中式窗，这样才可以使整个居室的风格统一。有条件的最好能将开窗的一面墙都做成一排假窗，上面装上有彩绘的双层玻璃。

花板——形状多样，有正方形；長方形；八角形；圆形等形状。雕刻图案内容多姿多彩，丰富多采的含意，中国的传统吉祥图案都能在花板找到，什么福禄寿禧；事事如意，等等图案。合理的几何学拼图形状，线条优美，令人产生多种的审美观。特别四块长方形组合在一起，形成一幅完整图案，挂在墙上别有一番风味。

家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。餐厅装修效果图。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅设计中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。

中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。

桌：中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。

椅：现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简约与华丽两派。餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。省略两旁扶手，更便于活动。

条案：在古代多数作供台之用，大型的有3-4米长，台上面放着先人的神位，逢年过节烧香拜祭。这也难怪 的，中国人一向是有那种忠孝的美德。条案的脚造形多样，有马蹄；卷纹等型状，台面有翘头和平头两种。 适合靠墙而立。无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。

隔断（屏风）：屏风的制作多样，有挡屏；实木雕花；拼图花板组合而成，还有黑色描金屏风，手工描绘花草；人物；吉祥图案等描绘，色彩强烈，配搭分明。中国传统居室非常讲究空间的层次，喜用隔扇、屏风来分割空间。中式屏风到旧货市场买最好，也可定做。隔扇是固定在地上的，就需要定做。隔扇用实木做出结实的框栏以固定支架，中间用棂子、雕花做成古朴的图案。

装饰材料以木质为主，讲究雕刻彩绘，造型古雅。家具陈设讲究对称，极重文脉意蕴，擅用字画、卷轴、古玩、金石、山水盆景等加以点缀，渲染出满室书香，一堂雅气。

中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。采用与环境照明相同的灯具进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。

外观是餐饮空间的门面。如果把餐饮空间比作一首乐曲，那外观就是它的旋律，乐曲如果缺乏旋律，就等同于噪音，而缺乏文化的外观设计就像缺乏旋律的乐曲，将会失去灵魂。外观设计反映的不仅仅是餐饮空间设计的一个组成部分，在更大层面上体现的是文化，尤其是中式文化。通观世界各地，建筑外观往往是地域文化的主要载体，而民族文化则成为这些建筑外观的灵魂。如何将人的意愿表达在建筑外观上，让餐饮空间的力量体现出永恒的主题，这些都只能通过“中式文化”来实现。

参考文献：

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[5]英塔姆辛〃韦斯顿著吴纯译、《布艺陈设设计的100个亮点》中国建筑工业出，2006年4月v