酒店管理专业本科课程体系的改革研究

方宁

摘 要：课程体系是人才培养的核心，要解决人才培养中的供需错位，关键在于课程体系的改革。基于需求导向，酒店管理专业本科课程体系改革的重点包括区别于高职高专的教育层次、明确服务应用型的课程目标、构建层次分明的课程体系、采用经营性的实训基地和调整与时俱进的教学内容。

随着人们生活水平的提高和消费品位的提升，酒店对从业者的职业素养和服务水平的要求也不断提升。原有的低学历、低层次人才已经不能满足酒店业的发展需要，高素质人才的缺乏已成为制约我国酒店业发展的“瓶颈”。为了增加高素质人才的供给，国内很多高校都开设了酒店管理本科专业，理应能有效缓解人才急缺的情况。但现实的情况是，学校与行业出现严重的“供需错位”现象，[1]一方面酒店招不到合适的酒店管理本科生，另一方面毕业生在本行业找不到满意的工作。究其原因主要是高校的人才培养与行业需求产生了错位，而人才培养的关键是课程体系。[2]很多高校在设置该专业课程体系时以传统的学术性教育理念贯穿始终，忽视了本专业的应用性和服务性，导致学生的综合能力、职业认同意识达不到行业需求。如何进行课程体系的改革是我国酒店管理专业本科教育亟待解决的问题之一。

一、本科酒店管理专业的特点

1.规模小，发展不受重视

酒店行业是全球十大热门行业之一，然而本科酒店管理专业却没有得到足够的重视，在教育部《学位授予和人才培养学科目录》中酒店管理专业并不是一级学科，它是涵盖在工商管理下的二级学科。因此高校中的本科酒店管理专业规模都比较小，也没有得到高校管理者和研究者的充分重视。

2.应用性强，强调与行业需求的对接

2014年3月22日教育部副部长鲁昕在中国发展高层论坛上透露，教育部将把600多所地方本科高校向应用技术、职业教育类型转变。本科酒店管理专业是培养酒店高素质服务人员及基层管理人员的摇篮，专业培养有很强的应用性，在办学定位上应采取应用型本科人才培养模式。

3.服务性强，要求人才知识的复合性

酒店业是对顾客提供服务的行业，如何向顾客提供优质的、个性化的服务，提高其满意度和忠诚度，这是酒店最重视的问题，因此酒店管理专业的学科构建应注重服务性特征。由于酒店的客人来自不同的地区、国家和民族，这就要求酒店从业人员除了掌握娴熟的服务技能，还要有丰富的文化知识、良好的协调沟通能力和流畅的外语沟通能力等，因此酒店管理专业要重视学生知识的复合性。

二、需求导向的理论研究

在人才培养和人才教育的导向理论发展过程中，主要有供给导向、需求导向、经济导向、就业导向、能力导向等观点。一些教育经验丰富的西方国家提出了“以需求为导向”构建应用型人才教育的课程体系。我国学者分别从市场需求、就业需求、岗位需求和学生需求等方面来研究人才培养和课程体系的构建，但是笔者认为仅以行业或岗位需求为导向会导致教育有 “功利性”，这种功利性倾向于人才专业技能的培养，而忽视人才的人文素养和综合素质的培养，可能会有利于人才的短期就业，但是对人才的长期职业发展不利。因此笔者认为 “需求导向”应该是一个全面的、可持续发展的视角，应满足社会发展的需要，满足行业发展的需要，满足学生职业发展的需要。

三、基于需求导向的课程体系改革

基于需求导向，本文对酒店管理专业本科课程体系的改革提出以下建议。

1.区别于高职高专的教育层次

本科酒店管理专业的教育层次既要有别于深厚专业基础理论的研究型教育，又要有别于重视实践能力的职业技能型教育。在理论教学方面，本科酒店管理专业要有别于高职高专的“够用、重服务”的教学原则，要坚持“扎实、全面”的教学原则；在实践教学方面，要有别于高职高专以技能操作和训练为主的教学方式，要注重在培养技能的基础上，培养学生分析能力和综合能力。

2.明确服务应用型的课程目标

本科酒店管理专业的培养目标到底是职业经理人还是国际化高素质技能型人才？目前应用性本科人才可分为四类：技术应用型、复合应用型、服务应用型和职业应用型。其中服务应用型人才，主要指在第三产业中工作，即从事服务业一线工作的人才或技术人才等。酒店管理专业的学生不管是专、本、硕哪种学历，通常都要先从事酒店的一线岗位，这是酒店行业的用人规律。因此本科酒店管理专业人才是倾向于国际化高素质技能型人才，并兼备基础管理知识。基于此，课程目标应以培养学生的“两个意识”和“三个能力”为核心，“两个意识”即服务意识和职业认同意识，“三个能力”即职业能力、外语沟通能力和综合能力。

3.构建层次分明的课程体系

高校的课程体系一般由通识课、专业基础课、专业课和专业选修课组成，基本上是由通识课和专业课两部分组成。根据课程目标可将专业课分为专业素养课、专业岗位课（大二开设）、专业综合课（大三开设）和专业实习（大四开设）四个层次。具体课程的开设如下表所示。

4.采用经营性的实训基地

实践教学是提升学生职业素养，培养学生实际应用能力的重要方式。多数高校的实践教学集中在实践教学和专业实习，实践教学是在仿真客房、模拟餐厅之类的场地，虽说仿真但是并没有真实的顾客和运营环境，所以学生只能掌握死板的服务程序，并不能了解对客服务的精髓。专业实习是提高应用能力的重要环节，但是往往时间有限，并都集中在大四，那么怎样让学生更早接触真实的岗位呢？笔者认为学校自建咖啡吧、茶艺室、小酒吧、休闲餐厅等经营型实训基地，创造一个完全真实的实训环境，一方面有利于提高学生的职业能力、应变能力，另一方面可以为专业创收。

5.调整与时俱进的教学内容

目前本科酒店管理专业的教材、教学视频、教学案例等教学资料都普遍陈旧，这直接导致课程内容完全跟不上行业的发展。课程内容和课程体系要与时俱进，根据行业的发展不断更新，可增加“酒店职业素养”“奢侈品管理”“酒店环境管理”等新课程，当然同时也要求专业教师不能照本宣科，要经常深入酒店实习或调查，随时了解行业的发展动向。

总之，以需求为导向的人才培养要切实全面地关注学生、行业和社会相关方的利益和需求，高校要以长远的、全面的视角构建其课程体系，培养出应用型、复合型的高素质人才，为缓解本专业的就业矛盾提供新思路。

参考文献：

[1]徐 燕.论供需错位视角下酒店管理本科应用型人才的培养[J].湖南师范大学教育科学学报，2012（04）.

[2]叶树江，张洪田，李 丹.应用型人才培养模式视阈下课程体系的建构[J].黑龙江高教研究，2012（10）.

（作者单位：湖南女子学院旅游系）