西藏青稞品质改良发展前景

曲吉

[中图分类号] S512.3 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）11-0106-01

青稞，又称作裸大麦，是西藏地区主要粮食作物之一，播种面积和总产量更是一直高居西藏地区农作物种植面积和产量的榜首。藏族人民主食糍粑就是用青稞为原料，磨成粉后制作而成的，家喻户晓的青稞酒也是以其为原来酿制而成的。青稞还是藏族人民制作饴糖、爆米花等特色小吃的原材料，甚至也作为牲畜饲料。随着现代经济水平不断发展，人们生活质量不断提高，对青稞品质要求也越来越高。为了满足消费者对青稞品质的要求，就需要对青稞品质进行改良。

1 青稞品质特点

青稞品质主要包括三个方面，分别是形态品种、营养品质和加工品质。

1.1 形态品质

形态品质就是指青稞的外观是否优良，主要是指青稞籽粒的外观情况。品质优良的青稞通常籽粒饱满、形状规则、色泽明亮、大小整齐，除此之外还有一点就是没有污染。形态品质是青稞最直观也是最基本的品质，青稞的其他品质与其形态品质也有很大关联。

1.2 营养品质

营养品质是指青稞籽粒中所含有营养成分的种类、数量，与人体或者牲畜所需营养成分的相适程度已经能够被人力吸收利用的难易程度等等。在这些成分中最重要一个衡量的指标就是蛋白含量以及种类。蛋白质是人体必须的营养物质，青稞作为西藏人民的主食必须能够为西藏人民提供所需的蛋白质。目前，西藏青稞的蛋白质含量比较低，通常只占物质总量的10%左右，物质总量中最多的是淀粉含量，可以高达至70%。因此，如何提高蛋白质含量和质量是改良西藏青稞品质的一个重要方面。

1.3 加工品质

青稞需要通过加工制成青稞制品之后才能被人类所食用，它的营养成分才能被吸收利用。然而加工过程往往会对食物本身的营养成分产生或多或少的破坏，合理的加工方法也是确保食品品质的一个重要方面。青稞的加工品质可以分为两个方面的品质，首先是磨粉品质，也被称为一次加工品质，将青稞磨成青稞粉是西藏人民加工青稞的一个最基本方法，西藏人民主食糍粑就是将青稞磨成青稞粉后制成的，因此磨粉的品质对西藏人民来说十分重要。影响磨粉品质的因素包括加工工具、流程等等，通常，衡量加青稞加工品质最直观的指标就是出粉率，其他品质都相同的青稞，通过不同方法进行加工，出粉率高的加工方法即为较其他方法相比更优良的方法。青稞加工品质的二次加工品质即食品加工品质，指的是在使用青稞粉制作相应面食时所变现出来的品质，例如糍粑的口感，面条的韧性等等。

2 西藏青稞品质差异原因

品质的差异原因也是多方面的，和遗传、气候条件，栽培管理方法都有关系。

2.1 遗传对青稞品质的影响

西藏青稞在其生长前期大都势头迅猛，通常表现为茎秆粗壮，叶片宽大，而且穗粒多且饱满，然而到了生长后期，却很容易产生田间倒伏情况，这导致了青稞成穗率实际上并不高，而且籽粒品质也受到严重的影响。

青稞的田间倒伏与西藏雨期的到来也有很大关系，大量雨水是导致青稞田间倒伏的原因，因此，从避免遭受雨期影响来增强青稞品质是一个重要方面。如果在青稞选育品种的时候，就能提前5到十天抽穗成熟，赶在雨期之前完成收割工作，就可以成功的避开后期雨水对青稞品质的影响，而且还可以使得青稞生长成熟期处于西藏气温最高的时候，对于提高青稞中的蛋白质含量也大有益处。

2.2 气候环境条件

西藏由于其特殊的地理位置，气候环境也十分复杂。首先东西方向上由于受西伯利亚大陆气候的影响程度不同，气候出现带状变化，即由热带到最后的干旱带，东西方向干湿程度的巨大差异是西藏气候的一个主要特征。其次西藏海拔高，空气较为稀薄，因此日照充足，太阳辐射强，并且紫外线照射强，丰富的光能资源对农作物的生长有利，紫外线对避免作物的虫害也有益处。再有就是西藏地区的昼夜温差大，白天气温高，阳光充足有利于青稞的光合作用，夜晚温度低可以减弱青稞的呼吸作用，对青稞的生长是十分有利的。最后还有一个重要的特点是，西藏地区多夜雨，雨对青稞的生长究竟是有利还是有弊主要在于人们在种植上的把握，若能躲过雨季对成熟青稞的影响，又能够利用好夜雨白天晴这种水热相配合的气候条件的话，对青稞品质的提高是大有裨益的。

2.3 栽培管理条件

人们很难改变气候条件中不利于青稞成长的因素，较之容易改变的是人们的栽培管理办法。基因和环境都对青稞的品质有相助的影响，环境因素中最主要的就是水、光、肥、温度这四个方面，合理的水肥搭配是提高青稞品质的关键。研究表明，青稞籽粒中蛋白质含量的高低与抽穗至成熟期的积温成正相关关系，与这一时期的降雨量成负相关关系，并且与全生育期的日照时间成正相关关系。在栽培管理的过程中，充分考虑到这一点，在抽穗至成熟期为青稞提供合适的水热条件，在全生育期为青稞提供充足的光照是产出高品质青稞的重要方面。另外西藏人民普遍较晚收割青稞，要保证青稞的品质通常在青稞进入完全期就应该及时收割，过晚收割常常导致青稞成熟过度，籽粒的饱满程度、色泽和蛋白质含量都会受到相应的影响。即便在收割之后，藏族人民又习惯在堆放一段时间后才运回进行脱粒处理，甚至运回后还要堆放在院中一段时间才脱粒，堆积的高温高湿度环境会使得青稞的呼吸作用加强，消耗籽粒中的营养成分，高温高湿度的环境甚至还会引起籽粒的霉变，使得青稞种子失去发芽能力。

3 结语

综上所诉，由于目前西藏青稞的基因品质不高且栽培管理方法缺乏科学性，西藏青稞品质改良发展前景是十分可观的。改良可以从多个方面同时入手，一方面从遗传基因上入手，可以通过杂交等等培育出更适合西藏气候的青稞品种，例如抗雨水能力强的防倒伏品种，或者生长期较短的品种。另一方面从栽培管理方面入手，根据青稞的生长特点制定适合的栽培计划，不仅充分考虑各方面因素对青稞生长的影响，还应该考虑收割后的贮存方法对青稞品质的影响。另外，在对青稞籽粒进行加工的过程中也应该注意加工方式等对青稞品质带来的影响，不断改进加工方法，使得加工对青稞品质的损害达到最小。

参考文献

[1]格桑卓玛，索朗欧珠等，2004年度西藏气候与农业生产概述[J]西藏科技，2006（1）：38-42

[2]靳正忠，齐军仓等，啤酒大麦籽粒蛋白质含量基因型与环境效应的研究进展[J]大麦科学，2004