浅谈对现代烤烟技术的理解

彭铸

[摘 要] 烤烟，也称为火管烤烟，源于美国的弗吉尼亚州，因其特殊的形态又称为弗吉尼亚型。烤烟是现代烟草行业中最有历史底蕴的一种烟草，其烤制技术复杂程度极高，不同的烤制技术会得出截然不同的结果，本文将重点探究烤烟的制作技术。

[关键词] 现代 烤烟 技术

[中图分类号] S572 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）11-0104-01

1 烤烟的类型与分布

烤烟原产是南美洲，大约在16世纪中叶传入明朝万历年间，现我国南北各省广为栽培，主要集中在云南、山东、河南、贵州等。烤烟作为我国经济作物中一项重要的农产品，是烟卷生产的主要原料，也是我国大型出口的农产品之一。

在中国，将近八成的烟民吸食的烟卷为烤烟型香烟。烤烟型香烟起源于英国，又称为英式香烟，其配方特点就是绝大部分或者是全部使用烤烟型烟叶，烟丝的颜色是橙黄色，具有典型的烤烟香味。（中式烤烟的香味与英式烤烟有着明显不同的特征，中式烤烟其香味主要靠烟叶本身的香气）。在我国，有着一套成熟的生产烤烟的过程，其过程可分为三个部分，即育苗、大田生长和烟叶烘烤三个过程。决定一个烤烟品质和生产效益最重要的一个环节就是烟叶的烘烤，因其涉及到了多个方面的知识，接下来我会简单的介绍下在烤烟在烘烤前的一些工具以及准备过程。

2 烤烟的前期准备与制作工具

2.1 烤房

首先是烤房。如今的社会是一个科学技术不断发展以及人们的生活理念不断创新的一个社会，人们也在不断的更新着烤烟的生产方式，以前人们所熟知以及普遍使用的自然排湿式传统烤房被逐渐的改造和替代。在国家相关部门的支持和鼓励下，一种新的产烟方式被引进使用。密集型高能效烤房和专门适用的新技术的使用，将烟草的生产带入了高科技的一个新的时代，产烟的过程是一个智能、规模和专业的过程，已经使烟草的生产初显出了现代化农业生产模式的形式。

密集型高能效的烤房是由三个部分组成，分别是装烟室、加热室和热风循环系统。在装烟室和加热室之间有一个过渡间，其作用是是机器散热和作为加热炉的通风孔。

密集式高能效烤房有很明显的优势，较以前的自然排湿式的传统烤房相比。其一自动化生产的过程使烘培过程的实现了数据化和科学化，对整个烤房的温度以及湿度的控制准确性更高。降低人工烘烤过程中的危险，以及明显改善了烟叶的品质。其二，因为烤房高度的降低，装烟和卸烟更加方便了，所以大大降低了烘烤作业的强度。其三，大大的提高了生产效率，新型烤房每个烤房的装烟量为四千五百到五千公斤。其四，节约成本，降低煤量的使用。其五，安全性大大提高了。加热室和装烟室分开使用，保障了烤房和烟叶的安全。

2.2 烟叶采收

其次也是最重要的是烟叶的成熟采收。烟叶成熟采收时质量的好坏直接决定了烘培品质的好坏。不成熟的烟叶和成熟的烟叶在烘烤过程中会有着明显的不同，其烟叶变黄的速度以及失水的速度与成熟烟叶相比差异甚大。所以，准确识别出烟叶的成熟度，以及在准确的时间内采摘烟叶是烟农必须掌握的也是最基本的技能。一颗烟分为三个部分，三个部分的成熟时间也都不相同，最先成熟的是下烟叶部分，然后是中烟叶部分，最后是上烟叶部分。整个烟叶的采收过程大概是两个月左右。

下烟叶是在烟株封顶之后的5～10天就可以采摘，成熟的下烟叶个显著特征就是叶片应该是绿中泛黄的。这是因为下部烟叶通风差还有采光不均匀造成的。

中烟叶部分成熟期是在烟株封顶之后的30～40天。成熟的特征是主茎全白而且发亮，支脉开始变白，茸毛大部分都脱落下来，叶尖以及叶缘部分下垂，液面落黄部分占8成左右。

上烟叶部分的成熟是烟株封顶的50～60天，特点是主脉支脉全部变白发亮，叶面皱折明显，甚至有的会出现明显的成熟斑块。

2.3 编烟和装烟

三是编烟和装烟。这是烘烤前的两个重要工序。合理的编烟和装烟能够保证同一类烟草所需的烟叶温度湿度保持一致，避免在烘烤过程中出现的烤糟和烤青问题。

编烟的过程中要注意四个问题。一是编烟一定要在特定的地方进行工作，即编烟房或者是阴凉处，编烟要有专门的架子，并且架子不能拖地，以及整理好的烟叶最好在遮阴处悬挂。二是应该把烟叶按照正确的分类方式之后在对其去编杆。已保证同类同杆。三是被编织的烟叶要采用叶背靠着叶背的方式。绑扎过程要结实，以防出现脱落现象。还有就是烟杆两头要留出空头，大约是8cm左右，以防搭起或者挂起的时候使用。四是要疏密得当，严禁出现一半疏一半密的现象。

装烟要遵循的原则是分炕装烟。把握恰当的装烟密度，以及编烟要疏密一致的原则。装烟前要检查装烟室温度计的水壶是否有缺水漏水的现象，确认下纱布的头是否深入水槽中，以及两个风机是否能够同向运转。装烟室不能够出现过潮和过热现象。如果存在过热想象要及时的开门降温，如果是过潮就要点火驱潮。待装烟室的温度和湿度均降低正常值以后就可进行装烟活动。将装烟室装满之后，不要着急离开应该及时的将室内的储存的杂物以及散落在四周的叶片清理干净，然后紧紧关闭烟门以防在烘烤过程中会有散热现象。当日采收和编杆的烟叶一定要当日就烘烤，隔日烘烤容易使烟叶的味道产生改变。

密集型烤房相比原有烤房的烘烤机优点是装烟密度大大提升和通风效果的改变，它的原理却是没有发生改变。所以烘烤的模式仍然是采用三段式烘烤工艺。对应不同的新鲜烟草，应该采用的是应变式烘烤，即在原有的基本模式上进行经过调整以适应烟草的所需。这样做的优势就是可以大大降低了传统烤房在烘烤过程中所需的人为操作，使得烤烟的质量更加好。

3 我国烤烟现状

在我国烤烟有云南烤烟、福建烤烟、河南烤烟、安徽烤烟、湖南烤烟、广西烤烟、贵州烤烟、山西烤烟这八种品质，每种烤烟都有自己不同的特点以及口味。全世界都在产烤烟，唯独中国产出的烤烟口感口味最好。原因有两个，一是中国烟民喜好烤烟，二是中国所处的优越地理位置，非常适合烤烟种植和加工的气候。高科技生产技术的应用以及先天独特的优势，使得烟草行业的经济效益逐年增长，现在已经成为各行业的榜首，成为国家财政收入的支柱产业。我国作为世界上第一烟草大国，常年吸烟人数能够达到3.7亿之多，消费市场可谓是非常广阔，这将给我国烟草行业的发展提供一个非常巨大的平台。

参考文献

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[2]任达琼. 优质烤烟生产关键技术[J]. 农技服务，2011，25（1）：96-104

[3]孔银亮.初谈烤烟留叶数与烟叶内在品质[J].烟草科技通讯，2011， （1）： 95-99