橄榄油的秘密

深深浅浅的绿、清清透透的亮、隐隐约约的香、丰富的营养，使橄榄油在众油中独领风骚。如今，橄榄油的使用已涉及生活的方方面面，但回归本质，健康美味的橄榄油还是应在餐桌上大放光彩。

古希腊神话中，智慧女神雅典娜与海神波塞冬都想用白己的名字来命名一座山城。在两人争执不休时，宙斯提议让他们给人类一件东西，哪一件最有用，那一个人将赢得比赛。波塞冬赐给人类一匹白马，而雅典娜将手中长矛插在地上，长出了给人类带来丰收与和平的橄榄树，并赢得了比赛。传说中，古埃及艳后克里奥佩特拉每天清晨都会用橄榄油涂遍全身，从而靠着美貌征服了恺撒大帝。如今，健美运动员也会用橄榄油涂抹全身的方法来展现身体的健康和美观。在西欧的古画和金字塔的壁画上，经常会看到怀抱陶罐的年轻女子，据说陶罐里存放的就是橄榄油，由此可见橄榄油在历史上的地位之高。

优越的地中海气候孕育了最优质的橄榄树，阳光充足、空气湿润的环境培育了最好的橄榄果，从新鲜的橄榄果冷榨而来的橄榄油 ，生产过程中未经过任何化学处理，能最大限度地保留橄榄油的营养成分，所以橄榄油是世界上最天然的食用油。

橄榄油有着几千年的悠久历史，不仅在医学领域上有重要的用途，还涉及美容、保健等领域，更是西餐烹饪的灵魂，因此被誉为“液体黄金”。它富含各种有益成分，如维生素E、维生素A、维生素K以及丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能更好地增强人体的免疫力，延缓衰老，促进血液循环，降低胆固醇，减少血栓形成。

很多人可能会认为橄榄油不适合炒菜、煎炸，但其实恰恰相反，橄榄油比普通压榨食用油更加稳定。使用普通压榨食用油时，油温超过了烟点便会产生易致癌物质，而初级压榨橄榄油的烟点在200摄氏度左右，远高于普通压榨食用油，中式烹饪所需温度一般在170摄氏度至180摄氏度之问，所以橄榄油完全适合中式烹饪。将橄榄油加入菜肴里可以平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、葡萄酒、番茄等，让菜肴的口感更丰富。煮饭时放入1茶匙橄榄油，可以让米饭更香，粒粒饱满。用橄榄油代替日常食用油，更健康、更美味。

素炒杏鲍菇

用料

300克 杏鲍菇

1个 红彩椒

100克 洋葱

50克 豌豆粒

1汤匙 橄榄油

1/2茶匙 盐、白糖

1茶匙 生抽、蚝油

做法

将杏鲍菇、红彩椒洗净切丁，洋葱洗净切块。

锅中倒入适量清水烧开，将杏鲍菇丁和豌豆粒分别放入焯水，捞出沥干备用。

锅中放橄榄油烧热，放入洋葱块翻炒至出香味，倒入杏鲍菇丁和豌豆翻炒均匀，加盐、白糖、生抽、蚝油进行调味，最后放红彩椒丁翻炒均匀即可。

本菜绝对是补硒的好菜。每100克杏鲍菇含硒1.8微克，每100克洋葱含硒3.91微克，每100克豌豆含硒1.69微克，都高于常规食物的含硒量。硒是人体GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）的重要组成元素，此酶是重要的内源性自由基清除剂，是维生素E的50-500倍，并且在体内循环代谢，无其他白由基残留，可有效促进过氧化氧（一种强白由基）的分解，从而有效保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。洋葱还含有两种特殊的营养物质：槲皮素和前列腺素A，具有杀菌、抗癌、维护心脑血管健康等作用。除了硒元素，红彩椒提供丰富的维生素C，杏鲍菇提供菇类多糖（提高免疫力）。因此，本菜是补硒、抗癌、维护心脑血管健康的美味。

成人每日硒的参考摄入量为50微克，每日钙的参考摄入量为800毫克，每日烟酸的参考摄入量为4毫克-20毫克。

黑蒜子牛肉粒

用料

300克 牛里脊

2头 蒜

适量 蛋清、淀粉

2茶匙 黑胡椒碎

4茶匙 酱油

1/2茶匙 白糖、盐

适量 橄榄油

1茶匙 料酒、生抽、蚝油

做法：

将牛里脊洗净切丁，蒜去皮切颗粒。把1茶匙黑胡椒碎、2茶匙酱油、盐、生抽、1/2茶匙蚝油、白糖、蛋清和淀粉放入碗中混合均匀，放入牛肉丁腌制30分钟。

锅中倒入橄榄油烧热，放入蒜粒炸至金黄，捞出控油。

另起一锅，放入1汤匙橄榄油，将腌制好的牛肉丁入锅滑炒至表面变色，放入炸好的蒜粒，加入剩余的酱油、蚝油、黑胡椒碎和料酒后翻炒至牛肉熟透即可。

牛里脊肉是切割白牛背部的柔嫩瘦肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，所以肉质细嫩，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

每100克牛里脊肉中含有22.2%的优质蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。传统医学认为，牛里脊肉味甘性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。因此，牛里脊肉对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

橄榄油含有65.8% -84.9%的单不饱和脂肪酸，可降低人体中坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），提高人体中好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），并且橄榄油中含有角鲨烯、黄酮、甾醇等有益成分，可以改善微循环、提高血管弹性、调节血脂、降低胆固醇。因此两样配合，既可提高饱腹感，又可促进人体中胆固醇代谢，特别适用于肥胖、高血脂、脂肪肝人群。

成人每日铁的参考摄入量为男15毫克，女20毫克。每日蛋白质的参考摄入量为每公斤体重0.8克-1.2克。

香酥烤鱼柳

用料：

1条 龙利鱼柳

50克 面包糠

适量 面粉

10克 蒜、罗勒

3汤匙 橄榄油

1个鸡蛋

2汤匙 柠檬汁

适量 盐、黑胡椒粉

做法：

龙利鱼柳微波解冻后洗净，用厨房用纸吸干水分后用柠檬汁、盐、黑胡椒粉腌制15分钟。蒜、罗勒洗净切末，鸡蛋打蛋液备用。

将蒜末和罗勒末放入面包糠中搅拌均匀，加入2汤匙橄榄油混合均匀，再次用厨房用纸吸干鱼柳表面的汁水，在鱼柳两面均匀蘸上面粉，然后蘸上蛋液，最后裹上混合好的面包糠。

烤箱预热200摄氏度，将锡纸平铺在烤盘上并刷上1汤匙橄榄油。将鱼柳放在锡纸上入烤箱烤制20分钟，取出切块摆盘即可。

柠檬，被称为“坏血病”的克星。最早是18世纪中叶，英国医生林德用新鲜蔬菜、水果和药物对患坏血病的水手进行医疗试验，得出了出入意料的结果，服药的坏血病患者毫无起色，而服用柠檬汁的却像服用了仙丹一般，恢复了健康。之后的半个世纪，英国海军规定士兵入海期间每天要定量饮用柠檬汁。

现代研究结果中，每100克柠檬汁中含有11毫克的维生素C。除此之外，柠檬汁中还含有叶黄素、芦丁、柠檬素、柠檬精油等多种对人体有益的成分，是最适合女性长期食用的水果之一。罗勒是一种药食两用的芳香植物，有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之功能。同柠檬汁、龙利鱼柳配合食用，既能补充蛋白质，又可帮助消化食物，并能起到疏肝理气的作用，达到补而不滞的效果。成人每日维生素A的参考摄入量为男800微克，女700微克；每日维生素C的参考摄入量为100毫克。