用不锈钢餐具吃饭香

安伟

英国伦敦大学学院制造研究所的学者发现：银制餐具会使某些食物的味道品尝起来不好。在一系列味觉测试中，大多数家庭在日常生活中所使用的不锈钢餐具表现要优于银质餐具。然而，要想尝到最美味的食物，金制餐具是首选。

研究者检测了由七种不同的金属材质（金、银、不锈钢、锌、铜、锡和铬）制成的餐勺在品尝食物味道时的影响作用。50名志愿者吮吸了每一种餐勺，并对其味道进行了评价。随后，研究者用不同的食物进行了重复测试，以考察金属与甜、成和酸味结合后的口感。实验结果显示：用金质餐具品尝食物时味道最好，因为它的惰性最强，所以它不会影响到食物的味道，而且能反映出食物的原味。其缺点是造价昂贵，不易普及。用银质餐具品尝食物会令人不快，食物不是那么美味可口，带有金属味，这是因为它会与水果中的酸性物质和鸡蛋中的硫元素发生强烈的化学反应。而不锈钢餐具在所有材质的餐具中仅次于金质餐具。研究团队还发现：用铜制和锌制的勺子品尝甜点，味道最好。虽然两种金属本身味道苦，但与嘴中的甜味结合在一起，这种反差反而会增强食物的甜度。

研究表明：味觉不仅会受到食物本身感官特性的影响，而且会受到多种外界因素的影响。