正确对待具有特殊效应的食品

林淑娴

食物除了具有美味和营养价值以外，在长期的生活实践中，人们还发现它有一定的食疗价值。例如淋了雨，着了凉，喝碗姜汤能驱寒防感冒；咳嗽咯痰，炖个盐橙吃能止咳；夏天酷暑难当，煲碗荷叶冬瓜汤能消暑；等等。所以很多时候人们都习惯询问：“得了什么病吃什么好？”

随着现代科学技术的进步，的确发现很多食物有着自身特别的活性有效成分，这为食物的食疗功效提供了科学的依据，所以也被许多聪明的商家称为“功能食品”。以下我们大致分几大类说一说，希望大家不要被这些“功能食品”晃花了眼。

杀菌类

通常，人们称这一类食物叫“天然抗生素”，意思是吃了它有消炎杀菌的功效。以大蒜为例，南方人喜用蒜蓉炝锅炒菜，北方人喜欢生吃配面条，西方人喜欢蒜汁配面包或蒜蓉烤肉，不仅香气四溢，据说还有抑制或杀灭细菌、真菌、病毒的功效。

大蒜发挥这种功效，是因为新鲜大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶，当我们碾碎大蒜以后，这两种物质相遇，催化裂解而产生大蒜辣素。大蒜辣素是一种不稳定的物质，会分解成许多含硫的有机化合物，这些物质都有不同程度的抗病原微生物作用，其中最为人熟悉的就是大蒜素了。所以想要发挥大蒜这种“天然抗生素”的作用，最好还是把新鲜大蒜碾碎，放置10～15分钟让这一连串反应进行，以便产生更多有效成分。

这样乍一看好像确实有理有据，但是仔细一想，如果我们感染流感病毒发烧流鼻涕，如果我们感染大肠杆菌拉肚子，如果我们感染结核杆菌咳嗽，这个时候我们应该吃多少大蒜才能有效？这是一个情景假设的问题，实际上不会有人去做这种临床观察。因为这里还有一个剂量与效应的关系，很有可能吃到你吐，也没有表现出有什么疗效。临床上有许多大蒜制剂被用作防腐和抗菌药，例如大蒜素注射液用于治疗肺炎、脑膜炎、妇科炎症等。但这是合成出来的，如果单纯靠新鲜大蒜提取，那不知要用多少大蒜才能达到这种疗效。

降脂降糖降压类

这一类食物在实验当中确实是有一定作用。例如绞股兰，它含有三萜皂苷、甾醇类及黄酮类，能影响脂质代谢。有报道称，经常饮用绞股兰泡的茶，有降低血清中总胆固醇，改善肝功能和消除脂肪肝，降血脂，抑制肥胖的作用；再如苦瓜，它含有苦瓜多糖，有报道称，从苦瓜中提取苦瓜多糖给糖尿病小鼠灌胃，可使小鼠血糖保持较低水平；再如芹菜，它含有芹菜素和毛地黄黄酮等黄酮类物质，能有效降血压、降血脂。

我们给病人宣教的时候经常会碰到这种情况，我们介绍糖尿病患者应该多吃一些蔬菜，能饱肚子，热量低，含有丰富的膳食纤维，能控制血糖，绿叶菜还含有丰富的钾、镁、钙，能控制血压。然后有些患者会问：“那哪一种蔬菜最好呢？”其实没有哪一种蔬菜最好，每一种蔬菜都有自己的特点，品种丰富多样就好，瓜类、茄类、根茎类、叶菜类都是可以的，只是一些淀粉含量偏高的蔬菜，我们需要把它们当成主食的一部分，例如南瓜、土豆。因为绿叶菜营养价值稍突出，推荐一日的蔬菜里至少有一份是绿叶菜。

但是这种作用也是有限的。试想一下，如果我们在吃这些所谓降脂、降糖、降压食物的时候，恣意享受多盐、多糖、多油的饮食，并且不去运动，该吃药的也不吃药，那么血脂、血糖、血压能控制好吗？

抗癌类

得了癌症确实让人着急，于是听说“吃什么好”，就马上弄什么过来吃，不管是食材多难找的，味道多难吃的，都可以接受。但是，其实到目前为止，没有证据证明吃了什么食物能治愈癌症或延长生存时间的。况且，癌症患者因为疾病本身和药物使用的原因，常常有味觉上的改变，例如淡淡的苦味对于某些癌症患者来说可能就非常苦。所以食物本身的味道非常重要，一定要搭配合理并且使味道符合个人口味为主。因为癌症患者能量消耗非常大，而胃口通常不是很好，所以提供充足的营养比吃什么抗癌更重要。

有的人觉得，营养更丰富的话，癌细胞会不会长得更快。现代医学对于癌细胞代谢的研究能很好地回答这个问题。癌细胞的代谢和正常细胞是不一样的，癌细胞主要利用葡萄糖提供能量，饮食中糖越多，餐后血糖越高，癌细胞就越喜欢。平常我们烹调的时候喜欢糖和盐一起放，因为味道比较融合；在外面的包子店买的包子通常都是加了糖的，特别是现在很火的烘焙店，西式点心没有糖是难以成事的；就连我们平常吃的精白米面，也是升高血糖的一大能手。这时候就需要我们动手弄点粗粮，例如番薯饭、燕麦饭、杂豆粥等，都非常合适，细粮和粗粮控制在大约2：1的比例，这样不会太难吃，也可以更好地控制餐后血糖。记住，减少糖和精白米面的摄入就是在“饿着”癌细胞。

其实一些普通蔬菜也是抗癌能手，例如芦笋、西兰花、各种绿叶菜等等。这些都是新鲜容易找到的廉价食物，千万不要忽视了。

最重要的不是“吃什么好”

确实，食物含有的某些活性成分，使它具有一定的食疗功效，可以用于日常保健或者使食物多样化。但千万别因为这样就只吃某几种食物，又或者有病不去医治而光吃这些食物，寄希望于单纯的食疗。对于日常保健来说，并不是“吃什么食物好”，而是要最大限度地实现食物多样化。因为不同食物的营养价值并不一样，搭配着吃能有协同的功效，这就是1+1>2的原理。合理搭配、品种丰富才能收到更好的保健效果，具体可参考“中国居民膳食宝塔”的品种与份量。如果生病了，最靠谱的还是先去医院检查出病因，该吃药还是得吃药，在吃药的同时辅以一些食疗还是可以的。但是要记住，食物里的有效成分要达到治疗的效果，用量往往是惊人的，不可能单靠吃天然食物治疗疾病。即使有效，也应该是其提取物、浓缩制剂才可能有效。

无论处于健康状态还是疾病状态，最重要的不是“吃什么好”，而是生活方式和生活态度。例如高血压患者，不是讲究一天要吃多少芹菜控制血压，而是注意定期复诊、按时吃药，饮食上注意荤素搭配、清淡少油、增加粗粮、戒烟限酒，心态上减压放松。这些措施综合起来才能让血压平稳，让血管健康。所以，与其过于讲究吃什么，不如让整体的生活方式健康起来，让生活态度乐观起来。