厨房里的良药

韩德承

葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒、丁香等都是厨房中常备的调料，煎、炒、烹、炸往往离不开。这些调料除用于烹调外，还有很高的药用价值，是祛病疗疾的良药。

葱 日常烹饪必不可少的调料，亦是很好的良药。其性温，味辛，具有发表、通阳、解毒的功效，常用于治疗伤寒寒热头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾、痈肿等症。现代药理研究证实，葱白所含的挥发成分等对多种致病菌有抑菌作用，并可降低胆固醇，防止其在血管壁上沉积，增强纤维素蛋白溶解活性。临床报道，取葱白、生姜各15克，食盐3克，共捣成糊状，用纱布包裹，依次涂擦感冒患者五心（即前胸、后背、脚心、手心、腘窝），让患者安卧半小时后汗出热退，次日即可痊愈；取葱白5根，淡豆豉15克，水煎去渣取汁顿服，能治风寒感冒；取全株大葱适量，捣烂，醋调炒热敷于患处，治痈疮肿痛。

葱的全身皆可入药，葱籽可以温肾、明目，治疗阳痿、目眩；葱花与吴萸配伍水煎服，可治脾心痛；葱须治风寒头痛；葱汁可散瘀、解毒、驱虫。生葱忌与蜂蜜、大枣同用。

姜 分干姜和生姜两种。干姜为冬季茎叶枯萎时挖取的母姜，晒干或微火烘干，具有温中逐寒、回阳通脉、温经止血、燥湿消痰的功效，可治寒性吐泻、脘腹冷痛、肢冷脉微、痰饮喘咳等症，用于脾胃虚寒、腹痛吐泻、吐衄崩漏、阳虚失血等证。生姜即鲜姜，多在夏季采挖食用。现代研究发现，姜富含抗氧化的成分，可以有效调理消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状。姜所含的其他成分还可以降低血胆固醇，增强心脏功能，辅助治疗冠心病。

外感风寒、鼻塞流涕、头痛发热时，可取生姜25克，切碎，加红糖适量，开水冲泡饮用；慢性胃炎、恶心呕吐患者，可取生姜15克，陈皮15克，水煎服，一日3次。风寒骨病、患部有冷感者，取生姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在患处；斑秃者可用生姜涂擦患处，每日数次。

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，食入后会被胃肠吸收，很快到达肝脏，使肝细胞普遍中毒变性，对人体造成较大的伤害，应禁用。

蒜 又称胡蒜，其性温，味辛，具有行胃气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。现代研究证实，大蒜中所含的大蒜辣素对多种致病菌都有明显的抑菌或杀灭作用。夏秋季肠道传染病容易流行，每餐生食几瓣大蒜可做预防。生吃大蒜还能抗癌。实验证明，生大蒜中含有的生物碱能抑制肉毒梭状杆菌的代谢，阻断亚硝酸盐类在胃部的形成和积累，预防胃癌发生。临床上用大蒜治疗细菌性痢疾，防治流行性脑脊髓膜炎、百日核、白喉、肺结核、黄疸性肝炎、化脓性中耳炎、滴虫性阴道炎等，都取得了明显效果。大蒜防治高血压、冠心病等也有较好的辅助疗效。

大蒜可药食两用，但不可多食。生食以每次2～3瓣为宜，并不可空腹食用。患有肝、胃、膀胱等疾患者，治疗期间忌食大蒜。

花椒 又称蜀椒、巴椒，为芸香科植物花椒的果皮，作为调料可以增加菜肴的醇香，去腥并增加鲜味，让菜肴吃起来格外香美。花椒带来的麻，是酸甜苦辣之外的另外一种味道，这样奇妙的感觉受到四川人痴迷般的追捧。

花椒性温，味辛，有小毒，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、止痒解腥的功效，並能解鱼蟹毒，常用于治疗积食停饮、心腹冷痛、呕吐、呃逆、咳嗽气逆、风湿寒痹等症。外用治疗牙痛、阴痒、手足皲裂等症。呃逆不止者可取花椒120克，微炒后研为细末，面糊为丸如梧桐子大，每服10丸，以醋为引送下；夏令伤湿、泄泻不止时，取花椒30克（除去闭口者及椒目），用微火炒香，另取煨肉蔻15克，两药共为细末，用粳米饭和丸如黍米大，每服10丸，米汤送服；牙痛时可取花椒适量，醋煎待温含漱之；妇人阴痒者，取花椒、吴茱萸、蛇床子各30克，藜芦15克，陈茶一小撮，大盐60克，水煎熏洗阴部；白秃者可取花椒适量研末，用猪脂油调成膏，涂于患处，每日涂药1～2次。

阴虚火旺者忌服花椒，孕妇慎服。

大料 药名八角茴香、大茴香，为木兰科植物八角茴香的果实。作为调料可祛腥解腻，增加香味，使烹饪的食物味道更加鲜美。其性温，味辛甘，具有温阳、散寒、理气、止痛、芳香、化湿的功效，常用于治疗中寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。现代药理研究表明，八角茴香的提取物对革兰阳性细菌和革兰阴性细菌均有抑菌作用。

小肠疝气可取八角茴香、小茴香各9克，乳香少许，水煎取汁服；腰重刺胀者取八角茴香适量，研为细末，食前每服6克，用温黄酒送服；大便秘结或小便不通者，取大麻子（炒、去壳）15克，八角茴香7个，共为末，另取生葱白4段，同研煎汤，调中成药五苓散同服。

阴虚火旺者慎服大料。

胡椒 又名浮椒、玉椒，为胡椒科植物胡椒的果实，根据采摘时机和炮制方法不同，又分为“黑胡椒”和“白胡椒”两个品种，其性热，味辛，具有温中、下气、消痰、解毒的功效，常用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症，并能解食物毒。神经衰弱者取白胡椒1粒，用剪刀剪成两半，置于耳中的枕、肾、神门等穴位，用胶布固定，用拇指捏压敷药穴位处至有发热感，每日不定时的按压4～6次，一般宜持续使用2周；冬天生冻疮时，按胡椒10%、高度白酒90%的比例配制，将胡椒浸于白酒内，7天后过滤使用，涂于冻伤处，每日涂药1次。

小儿消化不良性腹泻时，取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混匀制成散剂内服，1岁以下儿童每次口服0.3～0.5克，3岁以下每次服0.5～1.5克，每日3次，连服3天为一疗程；亦可取胡椒末填敷患儿肚脐眼，外贴暖脐膏（药店有售），固定24小时，未愈可再贴1次，患儿如有脱水现象要及时补液。

公丁香 又称雄丁香、支解香，为桃金娘科植物丁香的花蕾。它既是一味高级调味品，又有很高的药用价值。其性温，味辛，内含挥发油（主要为丁香油）、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、胡椒酚、三萜类化合物、山奈酚等成分，具有暖胃散寒、消肿止痛的功效，对寒邪引起的胃痛、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻、疝气以及妇女寒性痛经，均有较好的疗效。现代药理研究表明，丁香有较强的抗菌作用，对多种致病菌尤其是霉菌有杀灭和抑制作用，还有驱虫、健胃、止痛、降低血压和抗惊厥的功效。公丁香与柿蒂配伍，可治呃逆不止；与桂肉、木香、乌药等同用，能治胃痛；单方外用可治疗癣症；将丁香油擦于中腕，可治胃寒呃逆呕吐；丁香油还可治口臭、解蟹毒。

服用时注意丁香畏郁金，不可同用；凡热病及阴虚内热者忌服丁香。

其他还有肉豆蔻、草果、肉桂、砂仁、紫豆蔻等，多为卤制肉类的高级香料，亦有很高的药用价值。肉豆蔻温中、固肠、止泻；草果燥湿除寒、消食化积；肉桂补元阳、暖脾胃、通血脉；砂仁、紫豆蔻舒气开胃、调中醒脾……这些调料既可在菜肴烹制中提鲜调味去腥，又是祛病疗疾的良药，在临床上发挥重要作用。