应用型本科高校《食品工厂设计》课程教学研究与探索

余萃

[摘要]《食品工厂设计》课程是应用型本科高校食品科学与工程专业的一门重要必修专业课，本文从该课程教学目的、内容、教学现状等方面进行了阐述，并就教学过程中存在的问题进行分析，提出了改进办法。

[关键词]应用型本科高校；食品工厂设计；食品科学与工程

食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高，与一般工厂设计相比有其特殊的一面[1]。《食品工厂设计》是一门实践性综合性很强的课程，是食品科学与工程专业的必修专业课。它涉及许多专业内容，包括食品工艺学、化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、地质工程学、环境工程学等[2]。

1.《食品工厂设计》课程教学目的与内容

本课程在简要介绍基本建设程序和工厂设计内容的基础上，重点介绍了厂址选择和总平面设计，工厂工艺设计（产品方案及班产量、主要产品生产工艺流程、物料、设备、生产工艺布置、用水量、用汽量等），食品质量安全准入，辅助部门（原料接受站、研发中心、品控中心、仓库等），卫生及生活设施，公用系统设计（给排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、制冷等），环境保护，设计概算与财务基础数据估算及财务分析等内容。

通过本课程的教学，使学生掌握食品工厂设计的基本知识、技能和方法，培养学生具备工厂设计的能力，熟悉食品工厂环境保护的基本知识，为完成毕业设计及从事专业工作奠定理论基础。

2.《食品工厂设计》课程教学现状

目前，《食品工厂设计》课程教学内容共计32学时，基本都是课堂讲授。该课程的成绩考核以开卷形式进行，实践教学即课程设计部分在毕业设计时进行。

3. 《食品工厂设计》课程教学过程中存在的问题及改进办法

（1）课程教学模式

本课程教学采用课堂讲授形式，教学模式较为单一，上课比较枯燥。对课程的综合性、实践性不够重视，没有工厂实践环节，导致学生动手设计能力较差。

今后，在教学中要增加案例教学的比重，多引入食品工厂的图片和相关设计计算内容，让学生对食品工厂能有更直观的认识；通过深层次校企合作，安排学生进行食品工艺参观、车间布局等单元实训，使课程更生动，提高学生食品工厂工程设计的实践技能。

（2）课程教学内容

本课程现行的教学计划共32学时，内容包括基本建设程序和工厂设计、厂址选择和总平面设计、工厂工艺设计、食品质量安全准入、辅助部门、卫生及生活设施、公用系统设计、环境保护、设计概算与财务基础数据估算及财务分析等，内容繁多，这就导致上课时以知识转授为主，案例分析较少。从学生的期末考试试卷与毕业设计报告来看，学生对知识的掌握不够深入，对于食品工厂设计中涉及的多专业的内容不能做到很好的融会贯通，毕业设计中CAD图纸质量不高，不够规范，这反映出知识灌输式的讲授降低了学生学习的积极性，学习效果不佳。

教材建设对提高教学质量和教学效果至关重要，应随时间的变化对教学内容进行适当的调整。目前食品安全问题已受到广泛关注，国家也新出台了一些相关标准和要求，这就需要教师对选用教材中的内容进一步精选，对于学生容易掌握或理解的知识点进行简略讲解，甚至有些内容可以通过预习的形式让学生自学，提高教学效率。而对于教材中还没有或提到较少，但又比较实用的知识，以案例或者专题的形式引入到教学中，对教学内容进行补充，使课程教学内容更加充实，这样可有效提高学生的学习积极性，拓宽学生的知识面。在这个优化教学内容的过程中要特别注重教学内容之间的衔接和关联，使学生在学习中形成《食品工厂设计》的框架知识结构体系，以便于学生在今后的学习和工作中随时对所学进行补充和完善。

（3）教师专业水平

雖然本人在进入高校工作前已有一些专业的工作经历，但是缺少实际食品工厂工作经历，专业水平有限。而《食品工厂设计》课程要求教师有良好的工程背景和食品工厂生产知识，并经历过大型现代化食品工厂设计历练[3]。因此作为任课教师，不仅要广泛阅读各类书籍，通过不断学习来提升个人专业水平；还要依托校外实训基地，主动对食品各行业中有代表性的企业进行深入考察、调研，提高自身的业务素质。

参考文献

[1]张国农，于秋生.食品工厂设计与环境保护[M].北京：中国轻工业出版社，2009.

[2]彭帮柱，岳田利，袁亚宏，等.《食品工厂设计》课程教学探讨[J].陕西教育（高教版），2010，4：52.

[3]马晓军.《食品工厂设计》课程建设探讨[J].科技创新导报，2012，30：192-193.