吴兴三道茶

徐勇

随着一壶煮沸的开水冲入青花蓝边的盖碗中，盖碗中青青的熏豆、橘黄的橙皮、橘红的萝卜干、黑紫的野芝麻、薄薄的姜片、浅黄的桂花等，加上少量绿茶，组成一幅色彩斑斓的立体图画，上下起伏如雀舌的茶叶煞是好看，这是流行在吴兴一带“三道茶”中的第二道茶“熏豆茶”，如果你有幸来到湖州吴兴区的普通人家做客，人们往往会用当地特有的“三道茶”招待远道而来的贵客。

位于太湖之滨的湖州是著名的茶乡，植茶、品茶之风盛行，有关茶的风俗也多姿多彩。茶圣陆羽因此钟情于这方物华天宝之地，在此完成了举世闻名的《茶经》，使湖州成为世界茶文化的发祥地。在湖州民间，逢年过节，或家中有婚嫁喜事，或是贵客临门，热情好客的湖州人总是以风味独特的“三道茶”招待。

在著名的湖州吴兴“三道茶”中，第一道茶是用锅巴（又称风枵）制作的“甜茶”。制作甜茶时，要选用当年出产的新鲜糯米，先将米粒在水中浸泡，再淘洗干净，煮成洁白甜糯的糯米饭，把米饭烹煮成千稀适中，熟透后盛出，放入烧烫的铁锅中不断翻炒摊薄，炒成一锅薄片，待到饭片起薄，略带焦香，轻轻铲下薄如纸、白如霜的糯米锅巴，然后把锅巴掰成小块，放置碗中，加入适量的白糖，用沸水冲泡，就制成了一碗甜糯松脆的“甜茶”，这第一道茶，吴兴民间又称“风枵汤”或“镬粢汤”，寓意“甜甜蜜蜜”。

第二道茶，就是风行浙北地区的“熏豆茶”，在碗中只要加入少许绿茶，再加入熏豆、橙皮、紫苏或芝麻、丁香萝卜干，有的还加入淡盐渍过的姜片、桂花，山里出产的扁尖及香豆腐干等，当各色佐料和少许绿茶经沸水冲泡后，在茶碗中若沉若浮，五颜六色，交相辉映，十分诱人。这就是色香味俱全的“成茶”了。清香鲜醇，回味长久，“成茶”喝完，宾客要入乡随俗，即将茶中佐料一并吃下，这“成茶”是奉客，寓意“和和美美”。

第三道茶，称为“清茶”，才算是真正的“喝茶”。顾名思义是用纯粹的茶叶沏成，沏“清茶”时，一般都选用湖州名茶，如温山御荈、三癸雨芽、莫干黄芽、菰城旗枪、安吉白片、顾渚紫笋等优质茶叶冲泡。清茶入口，香味宜人，寓意“四季常青”。

妙西是吴兴的重要产茶区，自古以来就流行着“三道茶”的风俗，这里也是茶圣陆羽撰写《茶经》所在。陆羽隐居妙西杼山时，就和妙喜寺住持诗僧皎然品茗赋诗，妙喜寺是陆羽到湖州后最早寓居的地方，寺前有黄浦桥、黄浦涧和黄浦亭。寺中有招隐院，寺周围茂林修竹，野花茶丛，环境幽雅，景色秀丽。大历七年（772年），大书法家、时任湖州刺史的颜真卿邀请陆羽、皎然等十九位名士修撰《韵海镜源》，癸丑（773年）十月在寺东南建亭，颜真卿书《杼山妙喜寺碑铭》，“陆处士羽以癸丑岁冬十月癸卯朔，二十日癸亥建，因名之日三癸亭”。今天，妙西的“三癸雨芽”名茶就是以颜真卿为陆羽建的“三癸亭”命名的，“三癸雨芽”这种茶产于杼山西南的妙西石山村茶场，条紧苗秀，色泽翠绿露毫，板栗香型，味浓鲜爽，汤色清澈明亮，叶底黄绿，匀净成朵。由于悠久浓厚的植茶品茶之风，妙西民间很早就有头茶采摘炒制成后斗茶的习俗。这时四村八邻乡亲会聚一堂，摆开茶桌，配上茶具，以清澈的泉水冲泡，由乡亲品茗，以形制、口味、火候最佳者为胜。在这期间，他们也举行祭祀茶圣陆羽的仪式。在2008年5月27日举行的第十届国际茶文化研讨会暨首届陆羽茶文化节上，来自世界各地的茶人拜谒了坐落于妙西的陆羽墓，举行了隆重的茶会。

陆羽隐居吴兴时，经常深入山区寺院，到过境内的卞山（温山）、西塞山、岘山、杼山和金盖山，温山在卞山法华寺后，陆羽在考察之后，引山谦之《吴兴记》记载“乌程（今吴兴）县西北二十里有温山，出御荈”。这是三国吴末帝孙皓创立的中国历史上最早的贡茶园。温山产茶区幽谷纵深，有大坞、二坞、石臼、杨家坞等，统称温山坞。坞深七华里，温山坞温泉四溢，冬季雪后，周围群山白雪皑皑，唯独坞中雾气弥漫，泉眼四周绿树成荫，形成倾洞无涯的山水风光。温山因其独特的地理环境孕育了历史名茶“温山御荈”，历史上“以茶代酒”的故事就和温山茶有关，另一位东晋时吴兴太守陆纳是以茶来接待卫将军谢安，这说明吴兴的茶俗源远流长。

历史上还有一位著名人物和妙西杼山茶有着不解之缘，他就是有“茶仙”之称的“扬州八怪”中的著名画家汪士慎。汪士慎自称“饭可终日无，茗难一刻废”。他平常待客从不设酒，只是“清阴设茶宴”“煮茗当清尊”而已。在诗书画印四绝以外，汪士慎最精的恐怕就数辨泉品茗了。

汪士慎所品之茶甚多，大多是朋友们赠送的佳品，如樯峰上人经常赠饮的天目山茶、鲍西岗赠送的雁山芽茶等，还品饮龙井、武夷、霍山、杼山等地所产名茶，对茶的投入绝不亚于书画创作。有一次，他的朋友姚世钰（湖州人）带来一包妙西“杼山野茶”请汪士慎品鉴。他涤盏冲泡，品鉴之下，欣喜异常，认为这是饮过的茶中最具韵味的一种，一边品饮，一边吟出了“莫笑老来嗜更频，他生愿作杼山民”的诗句。

吴兴“三道茶”在民间婚礼“坐茶”中也有体现，如男女双方相互合意并经家长同意后，男方会向女家送上聘礼或聘金，这叫“求红”或“瑞安心盘”；而女家接受聘礼、聘金，就叫“受茶”。受茶后当天就要“回礼”，也就是在回礼中放上一小包茶叶，一小包白米，以茶代水，以米代土，预祝新娘日后到了男家会“服水土”，顺顺当当。在结婚当天，新郎和朋友一起先要敲锣打鼓到女家去接新娘，当迎亲队伍到女家落座后，必定要“坐茶”。大家围坐在桌旁，桌上放满了糖果、香烟，还有茶点。女家帮忙的人还会送上“三道茶”，丈人、姑父、娘舅会热情招待，大家欢声笑语，喜气洋洋。

每到春节、端午、中秋等传统节日来临，或者是家有结婚、生子、建房、做寿等喜庆之事时，吴兴普遍流行“三道茶”的习俗。即使是在遍布水乡的茶馆中，也常能窥其一斑。吴兴的茶馆，民国时期县城内有60多家，其中府庙的金贵园、启园、顺元楼，仪凤桥两端的朝阳楼、观凤楼、日日升、一乐天，南门的同春楼、清河楼，北门的岳阳楼、复兴楼、九江楼，还有天韵楼、青莲阁、四肘得意楼、状元楼等。目前，吴兴的茶馆有三四百家，茶馆业更见兴旺，佐以各式茶点，在“三道茶”的基础上又增加了新的内容。

吴兴区和妙西镇目前把“吴兴三道茶”作为重要的非物质文化遗产加以重点保护和传承，成立了“吴兴三道茶”整理传承小组，专访民间传承人，把“吴兴三道茶”的整个过程通过图像记录下来，对每一个细节全程记录，同时，充分挖掘当地历史文化资源，在展示“吴兴三道茶”的同时，体现深厚的茶文化。因为茶圣陆羽大半生生活在吴兴和妙西，并终老于此，他们特别在“吴兴三道茶”中注意体现陆羽在茶道中的文化价值。作为当地民间家喻户晓的茶俗，“吴兴三道茶”有着极强的生命力，妙西准备在每年的清明、陆羽生日和重阳等节日中举办“三道茶会”，使之成为妙西的重要节庆活动，充分显示妙西“东方佛国，茶经故里”的文化特色。

吴兴是茶文化的发源地，茶文化的历史源远流长，“吴兴三道茶”作为茶文化的集中体现，是茶文化的结晶。形式独特、内容丰富多彩的“吴兴三道茶”反映了湖州文化的深厚底蕴，也展示了吴兴人的灵巧智慧，以及热爱生活、享受生活的生命意识。“吴兴三道茶”不仅仅是一种民间习俗，还是一种生活的艺术。“吴兴三道茶”构成了吴兴独特的民俗景观和文化景观，成为世代相传的深刻影响文化心理和精神生活的“有意味的形式”，是平凡亲切而又细腻精致的生活内容之一。它沉淀为每一个吴兴人生活中无法抹去的日常图景，沉淀为个人历史中不可替代的生命记忆，当然，它也是湖州文化中独具特色的民俗、历史和人文的景观。