壳聚糖对麒麟鸡屠宰性能、肉品质及养分代谢率的影响

林嘉欣 龙振辉 王润莲 黎秋平 杨耐德

摘  要：以玉米-豆粕为基础日粮，研究壳聚糖对0～8周龄麒麟鸡屠宰性能、肉品质及养分代谢率的影响。选用240只1日龄健康体重相近的麒麟鸡母鸡，随机分为5组，每组6个重复，每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮基础上分别饲喂添加0.25%、0.5%、0.75%和1.5%壳聚糖的饲粮，试验期56d。结果表明，各组间半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率、肝脂率均差异不显著（P>0.05），但腿肌率除了0.5%添加组和对照组差异不显著外，其它添加组均显著降低（P<0.05）;壳聚糖有降低麒麟鸡皮下脂肪厚的趋势（P=0.097），且能极显著地降低麒麟鸡的肌间脂肪宽（P<0.01），但各添加组间差异不显著（P>0.05）;胸肌和腿肌的各项肉品质指标组间均差异不显著（P>0.05）;各组间干物质、粗蛋白、粗灰分、钙和磷等营养物质的代谢率均差异不显著（P>0.05），但能有效降低粗脂肪的代谢率，以1.5%组最低，较对照组降低了5.38%（P<0.05）。可见，麒麟鸡日粮中添加0.25%～1.50%壳聚糖对其屠体各部分生长发育、肉品质和饲料利用率无明显影响，但能有效抑制其对日粮中脂肪的吸收利用，降低体脂沉积，0.5%添加水平已呈明显效果。

关键词：壳聚糖;麒麟鸡;屠宰性能;肉品质;养分代谢率

中图分类号：S816.79     文献标识码：B     文章编号：1673-1085（2015）04-0008-05

壳聚糖（chitosan），是甲壳素脱乙酰基后的氨基多糖，是迄今为止唯一发现的碱性多糖，具有明显的调节脂肪代谢、抗菌抑菌、调节免疫、调节pH等多种生物学活性，是一种新型的绿色饲料添加剂[1，2]。许多学者对壳聚糖在家禽生产上的应用进行较多的试验研究，比较一致的结果表明，壳聚糖可显著降低家禽对脂肪的消化吸收，减少体脂沉积，从而改善肉鸡的胴体品质[3-6]。麒麟鸡亦称翻毛鸡、卷毛鸡，是产于广东粤西茂名一带的特色土鸡，其爪、羽毛和皮肤均为黄色，具有典型的三黄鸡特征，外观犹如传说中的麒麟而被称为麒麟鸡，是吉祥和福气的象征。麒麟鸡羽毛翻卷、皮肤外露，散热性能好，耐高温，代谢旺盛，产肉性能与脂肪沉积量比较高[7，8]，是一种适合热带地区饲养的优质肉鸡。本试验在麒麟鸡日粮中添加不同水平壳聚糖，探讨壳聚糖的分子大小对麒麟鸡屠宰性能、肉品质及养分代谢率的影响，旨在为壳聚糖添加剂的进一步应用提供理论依据。

1  材料与方法

1.1  试验设计与处理  采用单因子完全随机设计。拟设置壳聚糖添加水平分别为0、0.25%、0.5%、0.75%和1.5%共5个处理组。其中，壳聚糖的相对分子质量为30000～50000Da，脱乙酰度为95%。

1.2  动物与饲粮  选取1日龄健康的、体重无显著差异的麒麟鸡（母鸡）240只，按以上实验设计与处理安排随机分为5个处理组，每组6个重复，每个重复8只鸡。分别饲喂以上各处理组饲粮至56日龄，试验期共56d。

参照黄羽肉鸡营养需要配制0～4周龄与5～8周龄麒麟鸡（母鸡）玉米——豆粕型基础日粮，并在此基础上添加不同水平的壳聚糖，壳聚糖添加于预混料中。基础日粮组成及营养水平见表1。

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1.3  饲养管理  试验鸡采用三层叠层式笼养，试验鸡自由采食和饮水，控制舍内温度、湿度和光照，试验期为56d。定时打扫卫生，定期对舍内消毒，按常规免疫程序进行免疫。试验期间每天观察鸡群的健康状况，并记录鸡只死亡、淘汰和发病情况。

1.4  测定指标与方法

1.4.1  屠宰性能、肉品质  56日龄称重后，于每个重复抽取体重相近且接近平均体重的2只鸡进行屠宰，对屠宰性能及肉品质进行测定。

屠宰性能：屠宰率（%）、半净膛率（%）及全净膛率（%）分别为试鸡屠体重、半净膛重、全净膛重占活重的百分比。胸肌率（%）、腿肌率（%）、腹脂率（%）分别为试鸡胸肌、腿肌、腹脂重占全净膛重的百分比。肝脂率采用索氏抽提法测定，肝脂率=脂肪重/肝脏风干重×100%。按文献方法[9]测定皮下脂肪厚度及肌间脂肪宽度。

肉品质：试鸡屠宰后45min，用PHS-3C型pH计测定胸肌、腿肌的pH;肉色用CR-10型色差计进行测定;剪切力用C-LM3B嫩度仪进行测定;分别取胸肌、腿肌约1g，用铁丝钩住悬于塑料袋中，4℃悬挂24h后立即称重，根据滴水损失率（%）=[（挂前肉样重-挂后肉样重）/挂前肉样重]×100%来计算滴水损失率。

1.4.2  养分代谢率  采用全收粪法，于试验末期连续3d进行，在进行代谢试验前试鸡饥饿排空12h，12h后开始饲喂，24h后收粪，连续收取3d的粪便，同时准确记录3d采食量。所收集的粪便置于65℃烘箱内烘干，回潮24h后称重，进行实验室常规营养成分分析。饲料及粪便中的干物质（DM）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗灰分（ASH）、钙（Ca）及磷（P）采用实验室常规分析方法分析[10]。

1.5  数据处理与分析  试验数据采用SPSS17.0软件中ANOVA模型进行单因子方差分析，方差分析显著者，用LSD法进行多重比较，以P<0.05为显著水平，结果用“平均值±标准误”表示。

2  结果与分析

2.1  壳聚糖对麒麟鸡屠宰性能的影响  结果见表2。

由表2可知，各组间半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率、肝脂率均差异不显著（P>0.05）。但腿肌率除了0.5%添加组和对照组差异不显著外，其它添加组均显著降低（P<0.05）。饲粮中添加不同水平壳聚糖有降低麒麟鸡皮下脂肪厚的趋势（P=0.097）。壳聚糖能极显著地降低麒麟鸡的肌间脂肪宽（P<0.01），但各添加组间差异不显著（P>0.05）。

2.2  壳聚糖对麒麟鸡肉品质的影响  结果见表3。

由表3可知，对照组和壳聚糖试验组的胸肌和腿肌各项肉品质指标均差异不显著（P>0.05）。

2.3  壳聚糖对麒麟鸡养分代谢率的影响  结果见表4。

由表4可以看出，各组间干物质、粗蛋白、粗灰分、钙、磷代谢率均差异不显著（P>0.05），但添加壳聚糖能影响粗脂肪的代谢率，0.25%添加组和对照组差异不显著，0.5%添加量组开始降低，1.5%较对照组显著降低了5.38%（P<0.01）。

3  讨论

屠宰性能是衡量家禽产肉经济性能的重要指标。黄晓亮等[11]在贵妃鸡日粮中添加0.2%的壳聚糖时发现，壳聚糖对贵妃鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率等均无明显影响。Khambualai等[12]的研究也指出，日粮中添加壳聚糖不影响肉仔鸡的胸肌率和腿肌率。常斌等[13]、夏党荣等[14]在肉鹅上也做了相关的研究，其结果与上述报道基本一致。本研究结果表明，麒麟鸡日粮中添加0.25%～1.50%的壳聚糖对其半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率、肝脂率等均没有显著影响，这说明日粮中添加壳聚糖大体上不影响麒麟鸡屠体各部分的构成和生长发育。此外，本研究还发现，日粮中添加壳聚糖对麒麟鸡肉品质没有明显影响，这与王云霞[15]的研究结果一致。而杜炳旺等[16]在研究壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响时却得出了不一样的结果，杜炳旺等[16]在贵妃鸡日粮添加0.15%脱乙酰度为90%、粘度为36cPs的壳聚糖时发现，壳聚糖能提高肌肉的pH，降低肌肉剪切力与滴水损失，从而提高贵妃鸡的肉品质。出现以上结果的原因可能与壳聚糖的来源、脱乙酰度、黏度、添加水平、基础日粮组成、试验动物种类及生长阶段等不同有关。

许多研究表明壳聚糖能有效地降低动物的体脂沉积[3，11，13，14，17-19]，与上述试验基本一致，本试验也得出了壳聚糖能显著降低麒麟鸡的肌间脂肪宽，且有降低其皮脂厚的趋势。试验还得出日粮中添加0.25%～1.50%的壳聚糖能明显降低麒麟鸡的腿肌率，推断这可能是壳聚糖降低了麒麟鸡腿肌的肌内脂肪所致。壳聚糖具有显著的降脂效果，但其具体的降脂机理目前尚无定论，不同的学者提出了不同的见解。一些学者认为，壳聚糖能通过吸附作用[20，21]、静电作用[22]或包埋作用来阻止机体对脂肪的吸收[23，24];也有一些研究发现，壳聚糖可以通过调节动物消化道脂质代谢酶活性，发挥降脂功效[3，25];此外，壳聚糖还能通过调节机体组织脂质代谢酶的活性或基因表达从而调节脂肪代谢而达到降脂目的[20，26，27]。本试验研究发现，壳聚糖能有效降低麒麟鸡对日粮中粗脂肪的吸收利用，说明壳聚糖可以通过抑制脂肪的代谢利用达到降脂的目的，这与丁晓岚[5]、常斌等[6]的研究报道一致。

已有研究均表明，壳聚糖能有效地降低肉鸡对饲料中粗脂肪的利用率[5，6]，然而，有关壳聚糖对除粗脂肪外的其他养分利用率的报道存在较大的分歧。郝刚[28]研究表明，肉仔鸡日粮中添加1%～3%壳聚糖能降低能量、蛋白质、钙和磷的利用率，分析其原因可能是壳聚糖能在肠粘膜上形成一层膜，阻碍小肠对营养素的吸收，导致营养吸收障碍;但也有报道指出，日粮中添加较低水平（0.01%～0.015%）壳聚糖能提高肉仔鸡对饲料中干物质、代谢能、蛋白质、钙和磷的利用率[29];Li等[30]则认为壳聚糖对肉鸡的干物质、能量和磷代谢无明显影响。本试验研究结果表明，麒麟鸡日粮中添加0.25%～1.50%壳聚糖对干物质、粗蛋白、粗灰分、钙和磷等营养物质的吸收利用无显著影响，这说明壳聚糖对粗蛋白等主要营养物质的吸收利用不产生负面影响，该结果与壳聚糖不影响麒麟鸡屠体各部分生长发育的结果一致，出现以上结果不一致的主要原因可能是与壳聚糖的性质或添加量不同有关。

4  结论

麒麟鸡日粮中添加0.25%～1.50%壳聚糖对其主要屠体性能、肉品质和饲料利用率无明显影响，但能有效抑制其对日粮中脂肪的吸收利用，降低体脂沉积，0.5%添加水平已呈明显效果。

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