警惕！食品中隐藏的杀手——铝

BTV生活频道《这是为什么》本期节目开始先看两段视频：在中国每年患有肾病和老年痴呆的病人有很多，但大多数都是不明病因。小王血铝水平增高，他的日常生活的早餐会吃油条。他爱吃馒头和宽粉，还爱喝茶，经常吃膨化食品。节目现场的嘉宾是北京大学第三医院职业病与中毒科副主任毛丽君，跟您聊聊食品中隐藏的杀手。

铝，隐藏在食品中

专家说：这两段视频都是持续性地大量地摄入了铝，导致了铝中毒，产生了一些临床表现，所以说这两个视频是铝中毒引起的。第一段视频中提到的肾病和老年痴呆，是持续地大量地摄入铝造成的后果，铝中毒的表现会有一个迟钝、淡漠、记忆力减退，出现严重的中毒性脑病的现象，是患上老年痴呆的原因之一。其次还会造成一些骨质疏松、骨折的现象。还有就是会造成肝功能异常、肾脏异常和生殖障碍的现象。这些就是铝中毒的一些表现，所以在案例一当中有很多人患有肾病或者老年痴呆患者查不出病因，很有可能就是铝中毒引起的。

视频中提到的食品有油条、馒头、宽粉、茶叶，还有膨化食品，它们当中到底会不会有铝的添加呢？在节目现场就一一做了测试，实验结果是每一种里面都有铝。

专家也解释了这些食品中为什么会含有铝，那是因为这些食品当中都含有一种添加剂叫做明矾，而明矾的化学式是十二水硫酸铝钾，油条里含有明矾大家应该都知道吧，馒头里的泡打粉中会有明矾或者硫酸铝铵，而膨化食品等也会含有铝。宽粉是很多人比较爱吃的食物，在火锅中或者麻辣烫中出现较多，很多商家为了让它吃起来更筋道，所以加入了增弹剂—就是明矾。而劣质的茶叶中也含有明矾！

专家特别提醒大家，这些都是食品当中看不见的铝，还有一些看得见的铝，比如：易拉罐、上世纪七八十年代经常用的铝制饭盒、勺子、水壶、铝锅等，都有可能会留下后遗症——不明病因的肾衰竭、老年痴呆等。

含明矾的宽粉更筋道

明矾是一种增弹剂，它的作用主要是用来让食品更筋道。如果明矾用在馒头里能增加面粉的蓬松性。节目现场给大家做了一个试验：怎样区分有没有添加明矾的宽粉。实验过程：有两种宽粉，一种是很宽的发白的，一种是比较透明的，各用热水泡制三分钟。把两种泡好的宽粉分别当做拔河的绳子，透明的、细一点的泡过之后稍一用力就断了，而宽一点的、发白的泡过之后没有那么容易拔断。实验证明：弹力弱的证明没有添加明矾，弹力大的添加了明矾。

另外，专家提醒，油条尽量少吃，或者在放心早餐处吃放心油条。应该买好一些的茶叶，别在路边的摊贩那买最便宜的茶叶。在挑选膨化食品时可以看看它的成分，避免明矾。在蒸馒头的时候尽量不用泡打粉或者发酵粉来发面。

本版文据《这是为什么》节目整理。