一个意大利人在上海的创业之旅

凌雯静

“我发现很多中国人做事喜欢想到什么就去做，而我则是先全盘考虑再着手。”

1997年，意大利人Donato MalloMarrone第一次来到中国，他被迷住了，“文化好玩，人好玩，食物好吃”。2005年，在美国学习的他碰到了许多中国人，更让他萌生了去中国发展的愿景。返回意大利后，他开始学习中文和法律，希望有朝一日能在上海有自己的发展。2009年到2011年，他在上海当律师，接触过不少“有意思”的Case，也认识了不少“有意思”的人。但“三十岁之前要做出点事情来”的想法一直萦绕心头，让他开始筹备自己的公司，“当自己的老板”。一个意大利人在上海创业，切入点该在哪里？

一直对做菜，特别是自己调制饮料情有独钟的他，将目光投向了沿街饮料站生意。开始，他学过“快乐柠檬”、“COCO”等在沪台湾茶饮小店的模式，收到的效果一般。他开始思考自己的店的区分度到底在哪里？其实，答案非常简单——他的意大利身份。他在不断的探寻中发现，在上海有非常多中低档的即点即打包带走的沿街饮料小店，也有非常多意大利餐厅，但能将两者相结合的，却还是空白。所以，他的DONATELLO BAR ITALIANO应运而生，成为上海第一家意大利沿街饮料店，号称为食客带来纯正的意大利式饮料体验。在这个想法真正成熟落地之前，其实，Donato做了一系列的准备，他不无调侃地说，“我发现很多中国人做事喜欢想到什么就去做，而我则是先全盘考虑再着手。”

为了对这个行业有所深入了解，他花了几个月进行全球旅行，每过之处必然将当地的饮料店铺做一番研究，拍摄的照片资料多达9000多幅。这些照片中，记录了他走过的这些地方的饮料店的各种装饰风格和饮品特色，给了他不少启发。他也在旅行调查的过程中，更加明白了自己应该做什么，怎么做。在福州路600号，当他的DONATELLO BAR ITALIANO这一次出现在人们视野，用他的话来说，生意“好到出乎想象”。

决定成功的7个“P”

谈起自己的经营理念，Donato总结出了7个“P”，分别是：POSITIONING定位、PRODUCT产品、PLACE选址、PEOPLE客群、PRICE定价、PROMOTION宣传和PROCEDURES执行。在采访中，他也就其中几点详细地向《东方企业家》记者进行了介绍。

POSITIONING·定位

前文中也有所提到，Donato正是看到了上海纯正意式饮料这块的空白，才决心将自己的店铺进行了重新定位。“创业必经的一个阶段是头脑中有千思万绪，”Donato在接受采访时说，“什么都想尝试，但又没有一条明确的主线。但一旦有了一个大的、具有奠基意义的idea，一切都会顺理成章。”

PRODUCT·产品

像任何创业项目一样，产品是一切的基石。在这一点上，Donato引用了那句老生常谈的“民族的就是世界的”，在上海，如何充分发挥“意大利魅力”，是他思考的所在。所以，从产品开始，他就完全启用意大利饮料配方，通过自己的不断调节，呈现出一张陌生而诚意满满的“意大利Menu”。选择做果蔬汁，还有便利的考虑，饮料的原料都很容易获取和储存，制作也不需要太大空间和时间。菜单上的安果利亚、哥蒙戈、佩拉斯俄尼……看名字让人摸不着头脑，但看配方，却是两种或是多种意想不到的水果蔬菜组合而成的，心意满满。至于口味，不过分的甜度和厚薄均匀的口感博取了极大好感，从大众点评网上百分之九十以上的五颗星推荐就可看出，反映极佳。除了菜单上的饮料，顾客甚至可以“私人定制”自己喜爱的口味，或者自己添加奶油或者泡沫。

PLACE·选址

选择了福州路600号的沿街店铺，是Donato的得意之举。他看中这条路“人流量大”，而且各国领事馆、机构、商店密布，又紧邻人民广场来福士，交通相当便利。在福州路上行走，突然偶遇一处“意大利空间”，并且是真正意大利人所开，店老板还用中文热情招呼你“想喝点什么？”，无疑让人惊喜。在采访中，Donato还提到，他的团队效率一定要超高，“不能让客人等”，当将饮料交到客人手中后，他还会亲自使用“意大利式”服务——“恶意卖萌”直视顾客双眼，说上一句“Have a Nice Day！”，让人印象深刻。

PEOPLE·客群

对于自己的客群，Donato也有着深入的研究。他发现购买他的饮料人中，大部分是白领、学生和游客，中外比例基本持平，年龄段大约在15到40岁。他做过统计，大约有35%的客人是被小店装修的意大利风情或是网上推广所吸引而来，高达50%的人是因为可口健康的饮料而有了第一次体验，乃至成为忠实顾客。DONATELLO BAR ITALIANO还提供外卖服务，在Donato的朋友圈，经常可以看到他在大大小小的公司“签到”。好人缘也为他带来了更多机会，最近，他甚至被ICS频道邀请，成为一档栏目嘉宾，正式开启“红人”模式。

PRICE·定价

平均20元的定价，和Happy Lemon、CoCo等比起来似乎稍高，但饮品质量确实略胜一筹；但和星巴克、Costa、WAGAS等等有座位的咖啡店比起来，DONATELLO BAR ITALIANO虽然没有座位，但价格容易让人接受。正是打了这个“空当差”，Donato的小店才得以生存。

PROMOTION·宣传

谈及DONATELLO BAR ITALIANO的宣传，Donato首先连说了几遍“微信这个东西，太好了”，他拿出两个手机给记者演示，每个手机上都装有三四个微信，这些都是他通过菜单Menu上的二维码所累积的客户，迄今已有五千多个，“每当有新品研制出来，我就会发朋友圈，真的会有许多人拿着手机到店里来，指着我的朋友圈说，‘我要这个。”Donato家的宠物——迷你猪Tato和雪纳瑞Tata也是他朋友圈的明星，他经常会Po出他俩的萌照，并且发现“大家很喜欢这个。”除此之外，他还在朋友圈和公众号分享意大利文化，食物，历史，时尚等种种，获得“点赞”无数。在大众点评上，DONATELLO BAR ITALIANO获得了五星好评，在“菜”、“环境”、“服务”等多项单项评比中都获得了惊人的逼近满分的高分，甚至将星巴克甩在身后。1520个评论中，五星好评占据了绝大多数，“老板很热情”、“饮料很用心”是出现频率最高的句子。除此之外，SMARTSHANGHAI、VIVISHANGHAI 等媒体也对其做了报道，称赞该店有“纯正的意大利氛围”。

PROCEDURES·执行

制作饮料步骤简单易学，并不需要大厨，只需Staff学会使用搅拌器、咖啡机、茶叶机、加热器和冰箱就可实现，每杯饮料平均完成时间在20秒左右，所以，DONATELLO BAR ITALIANO的成功完全可以复制。对此，Donato也信心满满，并透露正在物色第二家店的地址，“第二家店非常重要，”他在采访中说，“第二家店定下了基调，接下去的连锁店才能原样复制。”并且他表示，在中国，他只想“开更加多的店，”并将之作为意大利的生活方式一种，“让更多人能够了解并且享受。”