路易斯· I.绍特马里：大厨复兴烹饪学

1989年，名厨兼餐厅老板路易斯· I.绍特马里庆祝完70岁生日后不久，就关闭了生意兴隆的“面包房”餐馆。他认定是时候“料理藏书了。”绍特马里写过五本烹饪书，登过《时代》周刊的畅销书榜。而他真正被铭记，则是因为向全美研究机构捐赠了自己收藏的20万件种类繁多的烹饪文献。

餐馆楼上藏书阁

第二次世界大战期间，绍特马里成为“战时流民”。来到美国时，他袋里只有一美元和十美分，包里还有十四本书。第一次领到工资后，绍特马里去书店买了一本路德维希· 贝梅尔曼斯写的食谱，花了十九美分。自那后，他常在一个救世军卖旧书的地下室里一待一整天，在里面坐六七个小时之后，出来时他都会买几本书，每本五美分。绍特马餐馆里的传奇菜谱很多都来自这些收藏，图书并不仅仅是满足拥有的欲望，对他来说“那是一批有生命的藏书” 。

那他究竟在哪里储存所有这些东西？“我的餐馆很小，楼下只有一百一十七个座位供顾客坐。” 绍特马里大厨说。谈起藏书时，他红褐色的眼睛总是闪闪发光，“但是餐馆的那栋楼都是我的，楼上有十七间套房，共三十一个房间。我的书就藏在那里。”这些书后来在捐赠清点中，被集体放在某大学面积约有五千四百多平方米的仓库内，书籍平摊摆放的场面极其震撼。

情妇手写御厨食谱

绍特马里收藏的烹饪文献之所以分别捐给几个不同的大学，原因之一是“更适合放入某些藏品之中”。食谱的衍变史堪称人类社会史：食物进化与饮食文化是人类学;食品种类及其种植地是农学;食料的进出口是经济史;人类对食品的看法是民俗学;艺术家与作曲家怎样处理食物是文化史;食疗则是医学史。

绍特马里给艾奥瓦大学图书馆的捐赠中有五百年来烹饪艺术的孤本手稿，还有桑维奇伯爵四世的食谱，正是后者发明了三明治这款世界上最常被点的食品;艾奥瓦大学图书馆在接受了绍特马里一批“精绝之极，其他地方无从寻觅的食谱”的捐赠后，一夜之间，该图书馆就“跻身成为烹饪艺术的重要研究中心”。这批藏品有不少精华，其中一些是有几百年历史的古物。比如弗朗茨· 约瑟夫的情妇手写的御厨食谱。“绍特马里烹饪艺术藏品在所有这些领域都提供了极好的原始资料，而且是完全免费赠给我们。”一位高校教授感激地对记者说。

绍特马里虽然舍不得这些藏书，但还是捐给了数个他认可的机构，他说：“夜里我（想起来）还会流泪，但爱书，就得那样做啊。如今我已散尽藏书，但它们长存于我心中。”