APP下载

水果

2015-05-30

家庭医学·下半月 2015年5期
关键词:嫩化木瓜菠萝

餐馆中的大厨为了让肉更嫩,往往加入嫩肉粉。但是市售嫩肉粉成分太复杂,除了淀粉和蛋白酶外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐、促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和香辛料粉,有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂,甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。有什么更天然、更安全的方式来让肉的口感更嫩呢?近日,MSN健康实验室找到了用新鲜水果来嫩肉的天然方式。

实验材料 牛肉、木瓜、猕猴桃、菠萝、嫩肉粉。

实验步骤

1.实验分为三组:水果组、嫩肉粉组、不加任何东西的牛肉对照组。

2.将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮、捣成浆(如果有打浆机可以制成更细的浆液,效果更好),盛放于容器中,待用。

3.将牛肉切成大小与厚薄均匀的片,分成等量的5份,每份100克,放入同款式的碗中。

4.将菠萝、木瓜、猕猴桃三种水果浆液分别加入相应牛肉中,搅拌均匀,腌制20分钟。

5.嫩肉粉按照说明制作完备,加入相应的牛肉中;不加任何处理的牛肉作为对照。

6.腌制牛肉20分钟之后,将5组牛肉放于锅中蒸15分钟;

7.从蒸锅中取出牛肉,通过品尝、手撕等方法鉴定各组牛肉的嫩化程度。

实验结果

1.通过品尝发现,经水果浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。

2.通过手撕发现,经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断,而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。

实验建议

1.建议根据季节不同来选择这三种水果,捣成浆来嫩化牛肉,更安全、健康、放心。

2.用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻,嫩化效果会更好。

3.如果喜欢水果的味道,可以将带有水果浆液的肉直接烹调,能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。 (生命时报)

猜你喜欢

嫩化木瓜菠萝
同叫“木瓜”,功效不同
最爱酸酸甜甜菠萝鸡
木瓜蛋白酶对牛肚嫩化品质效果的影响研究
正交优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶嫩化工艺
菠萝
木瓜老奶奶的云
嫩化酶及其在肉类加工中的运用
木瓜老奶奶的云
植物帮之木瓜