对提高中职学校酒店服务类课程教学效果的探讨

巴冬梅

目前，随着旅游行业的快速发展，旅游业的产品与服务也在不断地更新与提高，这也给中等职业学校人才培养模式提出了更高的要求。中职业学校旅游专业学生在校的主要专业课，如：酒店服务类的《客房服务》、《前厅服务》、《茶艺服务》、《餐厅服务》等等，这些专业课程必须进行系统和全面的理论知识讲授，配套建立完善的实验模拟教学模式，并尽可能让学生在真实的环境之中运用所学知识，使学生具备坚实的理论知识和熟练的操作能力。为此，我结合自己的教学实践，对如何提高旅游专业课尤其是酒店服务类课程的教学效果进行了初步的思考。

一、转变学生认识，明确学习目标，有序组织和展开教学

对于中等职业学校旅游专业酒店服务方向的学生来说，其专业核心课程的教学目标，是使学生掌握酒店各服务部门的业务以及工作流程、服务规范、技巧及其运行和管理的相关知识，并能运用于实际。

教育组织就要围绕明确的教学目标和工作需要来展开，才能在完成教学目标的同时，真正提高学生的素质和能力。因此，在课程设计与组织上，专业教师最好在对酒店类课程各工作岗位进行充分调研的基础上，根据酒店服务的不同板块，对照行业标准，以工作过程为逻辑线索，对岗位工作任务进行分析，把一组组具有相对独立性的工作任务划分为一个个模快，然后罗列每个项目的工作任务，在工作任务基础上，分析完成每个工作任务所需要的知识、技能和态度等，从而形成教学主线。

很多学校在招生时都将酒店类专业定名为：酒店管理专业，因此，选择该专业的不少学生在开始学习专业课程时，往往将自己定位在酒店管理者这一层次上，认为自己只要动动嘴安排别人去做事就行，对专业岗位缺乏了解，没有服务意识。殊不知酒店业的工作岗位均是需要细心、耐心、真心对待，并且是劳动密集型的服务类岗位，而若要成为酒店的中高层管理者，更要有很好的服务意识和行动力、协调能力、对非正常的疑难问题的处理能力，因此任何一个管理者都需要从基层做起，在基层学习和磨练自己，提高自己的业务能力。所以，学生在学习这些课程的过程中当涉及到打扫房间、清洗浴室马桶、用餐服务、应对客人的一些特殊要求和服务时，学生便会有一系列的排斥反应，觉得很不光彩，甚至萌生退意。基于这些情况，教师在教授课程的同时，首先要对学生进行德育教育以及对专业职业的正确认识，引导学生树立正确的职业观。只有在心理和思想上先奠定好学习的信心和自豪感，才能在态度上认真对待，积极行动，最终达到理想的学习效果。

二、根据不同岗位要求，采用多种教学方法

教学方法是任何一门课程实施的必备手段。旅游专业酒店服务类课程如采用行动导向、任务驱动的教学方法，即由师生共同确定的行动产品来引导教学组织过程。比如根据客房服务员、餐厅服务员、或是前厅接待员、行李员等不同的岗位一天中的不同工作重点，划分成模块，分出服务人员、客人、主管等角色，分成小组来完成学习和加深记忆。

在实际教学中，酒店服务类课程教学要多从学校的教学转变为酒店现场教学，从理论性书本教学转变为理论与实际情况相结合的教学，从教师的教学转变为教师与酒店管理人员、服务人员及客人相结合的教学，从单一传授式的教学转变为多种形式相组合的教学。常用的教学方式有情景教学、角色扮演教学及案例分析教学等教学方式。

三、通过到企业现场进行活动教学来提升学习效果

酒店专业的教学不能仅仅局限在学校这个简单的小环境中，更重要的是走出校门，关注人才需求市场，专业教学要以酒店行业实际用人需求来制订人才培养方案和设置相关课程。让酒店专业教学场地从学校搬进酒店，邀请酒店管理人员亲自为学生展开生动的实战讲授，这是酒店专业教学模式的新趋势。

在教学中，教师要根据学生的兴趣和能力、课程教学目标、地方资源等条件选择一个可以围绕其展开教学的酒店，并与酒店的管理人员做好沟通，了解清楚酒店服务实际中的状况，做好记录。然后，根据模块活动的基本结构框架设计好初步计划。在实施模块教学活动时，教师要根据学生实际情况同时结合酒店方的建议，充分设计好各个环节的活动，提前做好准备，根据学生的情况灵活安排。

这些专业课教学中，要尽可能将课程的教学课堂从学校搬进酒店现场，进行实地岗位技能操作教学。这样，教师和学生都能与工作实地实现零距离的结合，对教学中的涉及到的实情实景都能一目了然，便于教师直观教学，便于学生亲身体验，易于听懂老师传授的知识和技能。但实地教学必须要理论联系实践，学校教学与实际的工作学习，毕竟存在差别，增加对实际情况深刻的了解，才能找到教学的结合点，做到深入浅出，重点难点突出，引发学生学习的热情和兴趣，取得好的教学效果。

总之，作为酒店服務专业的一线教师，要想提高酒店服务类课程课堂教学的效果，就要与酒店业的现实需要相结合，围绕学习目标来组织和展开教学，采用多种教学方式和方法，比较其优劣成败，总结经验，真正将实用、可行的方法贯彻实施于教学实践之中，并尽可能地通过到企业现场进行教学来提升学生的学习效果，给学生提供更多更好的学习机会和渠道，为酒店服务业培育更多的实用型人才。