APP下载

烹饪实训指导教学探索

2015-05-30武大成

杂文月刊·教育世界 2015年5期
关键词:入门全体学生实训

武大成

近年来,随着旅游业的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。我校烹饪专业的学生源源不断地被输送到各大、中型宾馆、饭店,为餐饮行业及时补充新生技术力量。实训课堂教学是培养学生实践操作能力,并以被实践所证明的具有实用价值的教学组织形式,它不同于文化理论课教学,也不同于实验课教学。实训课培养学生的实际动手操作的技能、技巧,而实验课则侧重于验证证明某一原理、规律、某一生产过程、工艺流程等。因此,职业技术学校的教师要把二者区分开来,真正按照实训教学的要求上好实训课。通过近几年实训课教学的实践与研讨,我认为在烹饪实训课教学中运用“三到位”教学思路和“四步教学法”是行之有效的,易于学生巩固所学的理论知识和职业技能,烹饪实训教学质量的提高就有了切实的保障。

“三到位”实训教学思路,概括地说就是:入门指导,演示到位;巡回指导,点拨到位;结束指导,讲评到位。

入门指导,演示到位,是构筑学生创新意识的铺垫。教育心理学研究证明:演示到位是提高實训质量,使学生形成正确技能的关键,是培养学生技术素质和创新能力的基础和前提。

巡回指导,点拨到位,是实训教学中进入学生操作阶段的重要一环。指导教师始终在场,往复巡查,点拨指导,使学生的操作动作规范,操作方法科学,操作程序合理。

结束指导,讲评到位,是实训教学的必要补充和完善,是正确形成学生实践技能的必要一环。讲评要讲到点子上,要讲到实质上,要讲到关键上。

为了更好的实施“三到位”教学思路,我采用了“四步教学法”,就是在学生这一主体积极参与的前提下,注重发挥我的主导作用,使烹饪实训教学的整个过程在我的指导下,按照四个步骤有序地进行,达到提高学生的技能,培养学生职业道德和创新能力的教学方法,这四个步骤依次是:组织教学,贯穿始终烹饪实训课教学一般在烹饪操作室进行,学生一旦进入工作环境中,有较多的新鲜感,“忘乎所以”,缺乏组织性、纪律性,课堂纪律较混乱,教师的“教”与学生的“学”都要受到很大的影响,因此,组织教学在实训课教学中是必不可少的环节,以保证正常的纪律和秩序,使教学顺利进行,圆满地完成任务,组织教学应包括以下内容:

一、检查学生的出勤情况,并记录在案

将全体学生根据其能力高低进行综合分组(组长由学生自荐),安排上课、操作位置,分组操作有利于学生之间相互学习、互帮互助,使差生得到激励,从而提高全体学生的整体水平。

二、介绍本节烹饪实训课的主要内容,将学生注意力集中到实训内容上来

学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否准备齐全,并由组长向教师汇报,如有不足,及时补充。组织教学不仅在实训课的开始很重要,还应贯穿于教学的全部过程,使学生做到:动脑想,动手做,忙而不乱,议而不吵,论而不聊,乐而不闹。

三、入门指导,示范讲解

在烹饪实训教学过程中,入门指导最重要的一环是示范讲解,教育心理学研究表明:一般来说,学生在刚开始学习某种技能时,由于尚未形成有关该技能的局部或全部的动作表象,往往不知从何下手,这时教师的示范讲解使学生在头脑中形成相应的动作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“为什么”,为其掌握熟练的操作技能打下良好的基础。

四、巡回指导,做到“四勤”

这一步骤是烹饪实训教学过程中我对学生的指导,是烹饪实训教学的中心环节,是培养学生技能技巧的关键阶段。这个阶段所用时间长,学生比较分散,独立操作过程中问题往往较多,所以我需要有计划、有重点、有目的地对学生实际操作的情况进行指导。

任何一项工作都要善始善终,实训课教学也是如此。实训课结束后,我都要组织学生对学习情况进行总结点评,主要任务是帮助和引导学生认真分析,总结经验教训,启发学生独立地找出规律,找出学生实训过程中存在的问题,鼓励和鞭策全体学生。点评时,我尽量要求自己讲到点子上,讲到关键上,讲到点子上就是要紧扣形成技能的技巧,如:中式面点“香菇菜包”,捏褶的技巧在于大拇指、食指的协调配合就能成形,速度快,步骤少。讲到关键上,就是在点评时要抓住学生的心理特点,以表扬为主,批评为辅,善于发现每个学生的闪光点,有技术改进的给予褒奖,达到目标的给予表扬,基本达到目标的给予鞭策,未达到目标的给予鼓励,促进全体学生努力学习的愿望。

综上所述,实训课教学的质量是职业学校的生命线,为社会培养了既有专业理论知识又有实际操作能力的技术人才,坚持“三到位”和“四步教学法”,并结合过关性考核,我认为是提高烹饪实训课教学质量的有效途径。

猜你喜欢

入门全体学生实训
注重细节,表现均衡的4K入门之选 Acer(宏碁)HE-4K15
基于CDIO理念的数控实训教学改革与实践
江苏省淮安市繁荣小学活动掠影
学习和自己的相处之道 独木舟的入门 CANOE
电工电子实训教学改革与创新
几何入门,四个“重视”
小学英语课堂再创新
当前学校课题研究的基本思路探析
拒子入门
微课在数控实训课中的应用探析