让大脑年轻10岁的秘诀（下）吃出聪明

2015-05-30

北京广播电视报 2015年6期

有些东西必须减量，因为伤脑

有些东西最好多吃，为了健脑

日常生活中。含有某些物质的饮食如果吃多了，就有可能会导致我们大脑机能衰退。甚至出现痴呆的可能性。而与此相反。某些饮食中含有的物质能够增强我们的脑力。这些物质到底是什么？我们该少吃哪些食物、在饮食上避免大脑出现退化？又该多吃哪些食物、帮助自己健脑？中日友好医院神经内科主任彭丹涛为您解答。

伤脑的饮食

一个人如果变笨了，可能会跟饮食有关。

专家提示：饮食上预防老年痴呆，就要远离这4大饮食习惯。

伤脑饮食习惯一：过量铝的摄入

国外曾做过研究：小鼠长期食用大量含铝的饮食以后，认知、记忆功能就会下降。

在我们日常饮食中，牛奶和粉丝中常常会“潜伏”着铝元素。

铝究竟是怎么进入牛奶的？这和牛奶的加热方式有关系，焦点就在牛奶的包装袋上。牛奶的包装袋里面是一层铝膜、外面是塑料薄膜。袋装牛奶在微波炉里一般加热到115℃时，这层塑料膜就会被破坏，铝膜里的铝元素就会溶化到牛奶中。所以建议热牛奶的时候，用一个容器倒上烧开的水，凉到80℃左右把牛奶放进去，大约5到10分钟后，牛奶热到40℃到50℃之间即可。专家说，这是最适合人体吸收的温度。因此，袋装牛奶加热的方法一定要多多注意，千万不能超过115℃。否则，喝多了可能就会得老年痴呆症。

粉丝里怎么也含有铝？在加工粉丝的过程中，生产厂家会把一种明矾加到粉丝里，来提高它的韧性和弹性。而明矾里就有铝元素。该怎么来辨别粉丝里的铝元素含量高不高？有一种最简单的方法——用热水烫一下，烫过以后如果变得比较软的，就是明矾含量相对低的。

油条、泡打粉和海蜇皮里也含有铝元素。

根据欧盟制定的相关标准：按一周计算，一个人每周每公斤体重摄^铝元素应不超过1毫克。比如一个体重50公斤的人摄入铝要在50毫克之内，才是基本安全的。以油条为例，一周只能吃一次油条、一次最多吃二两左右。

除了富含铝的饮食之外，生活中如果经常使用铝制品，比如炒菜的铝锅、煮水的铝水壶，也会使铝元素摄入超标。

伤脑饮食习惯二：高胆固醇饮食

第二个会变笨的饮食习惯是高胆固醇饮食。人到了老年，如果血液里的胆固醇增高，那么他发生痴呆的几率要比胆固醇含量正常的人要高3到5倍！

有一种痴呆叫“血管型痴呆”。也就是血管堵塞了、影响到脑供血引起的痴呆。血管的动脉粥样斑块就跟高胆固醇有关。如果斑块越长越大，造成血管狭窄以后，血液的供应就会减少。如果脑血流供应下降，神经元的功能就会下降，会进一步出现萎缩。如果急性的可能还会出现脑梗等一系列的情况。而且，高胆固醇对认知的影响是多方面的，不仅仅是只造成血管型痴呆一种。因此高胆固醇饮食一定要避免。动物内脏、蟹黄、鱼子等海产品，以及一些洋快餐等，胆固醇的含量过高，一定要注意控制。

但其实胆固醇也是一种有益的成分，也不能一点儿不吃。专家给出胆固醇的摄入标准：健康人每人每天300毫克，胆固醇高的人需适当减量，每人每天不能超过200毫克。

伤脑饮食习惯三：高糖饮食

会让我们变笨的饮食习惯，还有过量食用甜食。

一项对老年痴呆症的调查研究数据显示，如果一个人有糖尿病，那么他发生痴呆的可能性本身就会增高。如果再加上摄入大量甜食，就会加重糖尿病病情。而血糖的再增高可导致人体代谢机制的下降，继而可能就会出现痴呆。

伤脑饮食习惯四：不吃主食

不吃主食也会让我们变笨。因为主食里主要是碳水化合物，它会比脂肪、蛋白转化成葡萄糖的时间要短，会很迅速地变成大脑需要的葡萄糖。如果长期不吃主食，就会使神经元长期处于一个低葡萄糖的血糖代谢的情况，那人的脑力就会受到抑制，就肯定聪明不起来，因为大脑的能量不够。所以主食一定得吃，每顿饭都要保证适量吃一些。

健脑的食物

我们在饮食上注意多吃些含有什么元素的食物，能够增强脑力、让自己变得更聪明？健脑元素一：胆碱代表食品：蛋黄、大豆

胆碱是一种帮助人记忆和思考的物质。实际上，临床治疗老年痴呆的药物有一大类型也是乙酰胆碱。

如果缺乏这种必要的物质，那我们正常的思考的能量的来源就会缺乏，可能就会导致出现认知障碍。所以胆碱的适当补充就很重要。

其实胆碱90%都是由卵磷脂提供的。而富含卵磷脂的食物在蛋黄、大豆、大米、面粉、玉米、小麦里。其中含量最高的就是鸡蛋黄。但是鸡蛋黄中胆固醇的含量较高，所以每天吃一个蛋黄就足以，而高胆固醇的病人隔天吃一个蛋黄就可以了。

如果怕高胆固醇，其实豆制品是一个不错的选择。而且黄豆加工成豆皮的时候，卵磷脂含量相对高，但稀释成豆浆以后含量就又低了。所以喝豆浆不如吃豆皮更利于补充胆碱。