中华国饮 茶色生香

本刊编辑部

入刊理由：茶，是中华民族的国饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩卒，平民百姓，无不以茶为好。中国茶文化历史悠长，糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

中国是茶叶的故乡，云南是中国茶叶原产地的中心。唐代陆羽的《茶经》开宗之句“茶者，南方之嘉木也”，直接指出茶树的起源地为南方，而这南方后经中外专家多年考证即为云南。云南多处发现野生大茶树，思茅地区镇远县境内有一株3000年树龄的“野生茶树王”；西双版纳傣族自治州勐海县南糯山有栽培了八百多年的“茶王树”；这些依然健在的茶王们是云南悠久茶叶发展史的有力佐证，因而云南是当之无愧的茶乡。

云南是茶马古道的发源地，云南人长期受茶文化的熏陶，对茶的喜爱更是达到了极致，生活中没有一日離得开茶。云南到处都是茶馆和茶庄，不管是在乡村百姓家中那永远不灭的火炉边，还是城市街边古朴雅致的茶楼里，无不飘荡着云南特有的茶香。

高山云雾出名茶

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云南地处高原，但纬度较低，气候温暖湿润，雨量充沛，土壤中富含有机质，适宜茶树生长，有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩，进行光合作用，增加养分的积累，因而云南茶叶的内在品质特佳。经过各族人民长期的辛勤培育，云南大叶种茶已成为驰名中外的优良茶树品种，如滇红、滇绿、普洱茶、沱茶、七子饼茶等，凭借其色艳、香浓、味醇、形美的特点，深受人们喜爱。

云南普洱茶为茶中之茶，产于云南南部西双版纳傣族自治州和澜沧江沿岸各县，是暖胃、降脂、养气、益寿延年的圣品，素有“长寿茶”的美称。普洱茶是一种后发酵茶，汤色红黄、香气馥郁、滋味醇厚回甜，饮后令人口角生香、回味无穷，且可长期存放、愈陈愈香，具有巨大的收藏价值和增值空间，亦称“可以喝的古董”。我国古典名著《红楼梦》中，对普洱茶亦有描述。据史料记载，普洱茶作为皇朝贡品，最迟在清雍正四年（1726）鄂尔泰在云南推行“改土归流”时期已岁贡。乾隆年间，普洱茶日臻鼎盛，风靡整个清廷及上流社会，而曹雪芹的祖上在清宫内务府任职，其当然也就饮过、熟悉普洱茶了。由此可见，普洱茶声名之著。

滇红又称云南红茶，出产于云南省南部的临沧、保山地区和西双版纳傣族自治州，为外销名茶。滇红茶色泽乌润，汤色鲜红，香高味浓，滋味醇厚，富有收敛性，先苦后甜，也意味着深刻的人生寓意。滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红功夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁，是云南省传统出口商品，多年来行销欧美、中东、日本等地，久负盛誉。几十年来，滇红功夫茶凭借其优良品质，一直被国务院定为外交之茶，专供中央外事活动使用，英国女王访问昆明时，云南省领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠，女王视为稀世宝物。而滇红碎茶也具备独特风格，茶香气高锐浓郁，汤色红艳明亮，滋味浓厚强烈，加乳后呈姜黄色，味浓爽，富有刺激性，品质优异，在国际市场上享有盛誉。

滇绿即云南绿茶，滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州。滇绿茶选用云南大叶种鲜叶做原料，它从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶，经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，形成滋味醇浓，香气持久，回味悠长，汤色黄绿的特点。喝茶之后，茶水能从人体皮肤的毛孔中驱走热量，使人感觉身心俱爽。所以在盛夏口干舌燥，汗流浃背时，饮用一杯滇绿茶，便能生津止渴，降温消暑。

云南沱茶属紧压茶，主要产于素有“下关风，上关花，苍山雪，洱海月”美誉的大理州下关市。下关市座落于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，昔年的茶马古道经此蜿蜒进入川藏，悠悠岁月中，见证过历代茶事的兴衰，品味过马帮旅人的乡愁，长时间积聚起的深厚制茶文化，使其成为加工精制茶叶的理想之地。沱茶形状似碗，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味，系选用优质毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。沱茶成茶历史距今已有300年，据明代万历年间（公元1537-1620）《滇略》上已有此茶之记载。清代赵学敏《本草纲目拾遗》载：“普洱茶出云南省普洱府，成团，有大、中、小三等；大者一团五斤，如人头式，名人头茶。”

七子饼茶又称“圆茶”，外形美观，酷似满月。早在唐朝时期，民间就以最古朴的方法手工制作饼茶，并用新鲜笋叶以七片饼茶包裹成一桶，故称“七子饼茶”，意为“多子多福”。七子饼茶产于西双版纳傣族自治州勐海县，勐海县是云南大叶种茶树的原产地。这里的茶树所产鲜叶，芽肥叶厚，叶色浅绿，叶质柔软，制成茶叶品质尤佳。七子饼茶因汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇和爽口而著称。

南糯白毫产于西双版纳傣族自治州、勐海县南糯山。这里，哀牢山余脉绵延，澜沧江碧水长流，气候温暖，雨量充沛，终年云雾缭绕，是茶树优良的生长环境，能促进茶叶内含有效物质的蓄积。因此南糯山所产茶叶质地特佳，独具风味，南糯白毫成为云南省茶叶中的珍品。南糯白毫外形条索紧结，有锋苗，身披白毫，香气馥郁清纯，滋味浓厚醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。经饮耐泡，饮后口颊留芳，生津回甘，故有：“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味在一杯中”的吟唱。

独特的茶文化风韵

云南产茶历史悠久，社会人文资源极为丰厚，是茶文化深厚的沃土，这里保留了古老清新的制茶用茶方式、自然质朴的茶礼、丰富多彩的茶风俗等独特的茶文化，形成了展现云南民族茶文化的独自风韵。

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。现今应用范围已日益扩大，成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”寓意了“一苦，二甜，三回味”的人生哲理。第一道为“苦茶”，此道茶苦凉清香，寓清苦之意，代表的是人生的苦境；第二道为“甜茶”，此道茶甜而不腻，寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累，这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。第三道茶叫“回味茶”，此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷，代表的是人生的淡境。提醒人们需要淡泊的心胸和恢宏的气度，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。

居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族，饮用的是独具一格的烧茶，这是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。它不仅制作方法十分特别，就连喝法也很别致。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用；然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤，等到茶叶焦黄时，致茶色焦黄闻到茶香味后，将茶叶倒入开水壶中煮；最后，煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。佤族对烧茶的泡茶水十分讲究，都是要从山上取来的清泉。由于甘甜的清泉与独特的制法，这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，正是东汉华陀《食论》中写的“苦茶久食益思意”的感觉。这种饮茶方法一直被佤族人民世世代代所流传，现在仍保留这种饮茶习惯。此外，佤族还有一种饮茶方法称“擂茶”，这也是佤族的一种古老的饮茶方法，即将茶叶加入姜、桂、盐放在土陶罐内共煮食用。唐樊綽《蛮书》说，“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，实际上就是记载了佤族的擂茶。佤族人们非常喜爱饮茶，所有的佤族男子都有饮茶的习惯，所以每户佤族人家火塘边都有一个煮茶用的瓦罐。佤族农民外出劳动的时候也离不开茶，有的带茶罐到地边，就地生火煮茶；有的是把茶水熬炼成茶胶，晒干成块后，待外出劳动的时候带在身边，想喝茶的时候含上一块以解茶瘾。因此，茶成为了佤族人最喜爱的日常饮料。

盐巴茶是怒江一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫。取一把青毛茶或掰一块饼茶放入罐烤香，再将事先煨涨的开水加入罐中，至沸腾翻滚三至五分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅、茶盅中再加适量的开水稀释，这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。现在，怒族家里每人有一土陶罐。“苞谷粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人围坐在火塘边，边吃谷粑边饮茶的生活情景。茶叶已成为怒族不可缺少的生活必需品，每日必饮三次茶。“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打”已成为怒族的饮茶谚语。

除此以外，苗族的菜包茶，德昂族、景颇族的腌茶，基诺族的凉拌茶，布朗族的酸茶，哈尼族的煎茶，怒族的盐巴茶，景颇族的鲜竹筒茶等，都是极富少数民族的特色的茶文化，为中国丰富的茶文化增添了一抹独特而绚丽的色彩。

快乐一佳茗

林语堂曾经说过，只要有一壶茶，中国人到哪儿都是快乐的。饮茶，自古以来便是一件雅俗共赏的事。从茶叶到茶水，有雅致的功夫茶道，也有粗狂止渴的大碗茶。而今，国人饮茶更是早已脱离了解渴的低层次需求，在饮茶上我们追求的更多的是一种道，一种情趣，一种境界。

唐代的刘贞德曾经总结说，茶有十德：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可养志。由此可知，茶在中国已经不单纯是一种饮料，它代表着一种文化，一种价值取向。一个人若在茶中有品位，自然对生活、对情感、对生命会热爱。茶自古便不是解渴的凡物，它充满着宇宙的大智慧与禅机。茶叶虽苦却回味甘美、香浓而不烈，茶性清淡、醇厚，性洁而不染尘俗，这正是国人推崇的清雅平和、简约恬淡人文情操的写照。纵观历代文人雅士，饮茶时他们所追求的也大都是一种品茗与心境特殊的融合。

宋代苏东坡不仅是一位大文学家，也是谙熟茶事的高手。他一生与茶结下了不解之缘，并为人们留下了不少隽永的咏茶诗联。苏东坡对品茗的用水很讲究，无锡惠山的二泉水“质轻”而“味甘”，能溢诸茗色香味形之美，苏东坡对其爱不释手，多次来到惠山，用二泉水烹茶品饮，写下“踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。独携天上小团月，来试人间第一泉”的诗句。毛泽东嗜好茶叶和香烟，尤精于品茶，终身不离茶水，曾写有“饮茶粤海未能忘”的咏茶名句。鲁迅爱茶，经常一边构思写作，一边悠然品茗，他对品茶有独到见解：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”郭沫若从青年时代就喜爱饮茶，而且是品茶行家，对中国名茶的色、香、味、形及历史典故非常熟悉，总把品茶看作是生活一大乐趣。1964年7月，他曾到广州北国酒家饮茶，赋诗一首：“北国饮早茶，仿佛如在家，瞬息出国门，归来再饮茶。”

茶如人生，茶用它的方式诠释着生命。茶叶因为沉浮才释放了本身深蕴的清香，而生命，也只有遭遇一次次挫折和坎坷，才会激发出人生那脉幽香。茶有不同的品种与滋味，而人生的每个阶段也有不同的风景与韵味。少年时期，犹如清淡碧绿的绿茶，透彻天真、纯洁美好。青年时期，如同清香浓郁的茉莉花茶，活力四射、激情浪漫。中年时期，则像一杯甘醇浓厚的红茶，成熟理性、脚踏实地。老年时期，像是一杯回味无穷的普洱茶，宽容坦诚、淡定从容。

人生如茶，惟有细细品味，才能参悟人生的真谛。品茶，啜的是一种心境，品的是一种情调。关于品茶，《红楼梦》里的“三杯论”云：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。其实，品茶之中所有体味到的感受，最为贴切的就是一杯清茶中的那种淡淡滋味，浅尝最为甘美，也最为持久。人生亦是如此，凡是过度则会变得乏味。世间利禄来来往往，红尘滚滚炎凉荣辱，惟有选择清淡与超然、简单而优雅的生活态度，才能找到心灵上的一方净土。

茶之岁月，壶里春秋，云卷云舒，演示着从容不迫、不惊不诧、不颠不狂，从而又泽荡心灵、超尘拔俗。茶性清凉，可伏心中燥热，可涤体内沉浊；茶味枯淡，可去名利之欲、可息奔竞之心。云南人爱茶，恐怕更爱饮茶时那份沁上心头的虚若怀谷、怡然自得之感。

（相关图片来源于网络，在此对原作者一并致谢。）

责任编辑：王帮旭